10月1日起農(nóng)村集體聚餐需報告登記

　　50人以上聚餐需備案 流動廚師也將實行登記管理制

　　大西北網(wǎng)8月6日訊 8月5日，省食藥監(jiān)局公布《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）（征求意見稿）》，提出自10月1日起，農(nóng)村集體聚餐將實行報告登記制度，流動廚師也將實行登記管理制。

　　為了加強農(nóng)村聚餐的食品安全監(jiān)管，省食藥監(jiān)局制定的《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）（征求意見稿）》同時向社會公開征求意見。公眾可以將反饋意見發(fā)至gsdaspc@163.com或者傳真至0931- 7617570，意見反饋截至8月12日。

　　聚餐人數(shù)超過50人需提前3天報告

　　據(jù)了解，新《辦法（征求意見稿）》明確，農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人（含50人）以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動餐車或舉辦者自行承擔加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學等農(nóng)村集體聚餐活動。食品藥品監(jiān)督管理部門負責轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動的登記、技術指導、廚師管理和教育培訓等工作。農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責任人。

　　《辦法（征求意見稿）》規(guī)定，農(nóng)村集體聚餐實行報告登記制度。聚餐人數(shù)50人（含50人）以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報告。報告內(nèi)容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時間、地點、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜譜等。村食品安全協(xié)管員接到報告或獲得信息后，應認真做好相關登記工作，并與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，報告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

　　就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的，由本村食品安全協(xié)管員進行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)在200人以上、500人以下的由所在地食品藥品監(jiān)管所派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)500人（含500人）以上的，縣級食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導。

　　現(xiàn)場指導人員應提前一天對聚餐活動所用食品原料的采購、儲存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設施等進行現(xiàn)場檢查，對存在的食品安全隱患提出整改意見。

　　將對鄉(xiāng)村廚師實施備案管理 每年進行健康檢查

　　《辦法（征求意見稿）》明確，對鄉(xiāng)村廚師實施備案管理制度。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所對轄區(qū)內(nèi)承辦集體聚餐的流動廚師進行登記，填寫甘肅省流動廚師登記表，建立流動廚師管理檔案。

　　流動廚師必須持有效健康證方可上崗，并須每年進行健康檢查換發(fā)健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。

　　同時，流動廚師應定期參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓，掌握相關食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識。此外，明確“有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；操作時應穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時清洗；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。”

　　集體聚餐食品留樣冷藏48小時以上

　　《辦法（征求意見稿）》規(guī)定，聚餐舉辦者應提供符合食品安全要求的加工、聚餐場所。應事先進行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯區(qū)域等。集體聚餐用水應符合《 國家生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。

　　聚餐舉辦者或承辦者應從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標準和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。

　　禁止采購和使用食品包括：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及無檢疫合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期食品或者被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；無標簽的預包裝食品；使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇 、鮮黃花菜、四季豆類等。同時禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品，不得加工食用生食海產(chǎn)品。

　　同時要求，聚餐的食品必須在轄區(qū)食品藥品監(jiān)管所的監(jiān)督指導下按品種留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。