為做好在不同就餐場所公筷公勺分餐夾的推廣使用，推動文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐，展示健康、衛(wèi)生、文明用餐的新風(fēng)尚。分餐制怎么分？公筷公勺分餐夾怎么用？近日，蘭州市市場監(jiān)管局會同市文明辦、市商務(wù)局制定并下發(fā)了《蘭州市餐飲分餐公筷公勺分餐夾使用規(guī)范》。其中要求，8人以上聚餐時，應(yīng)為每位就餐者提供一套分餐夾、公勺和一套自用筷（勺）；8人以下聚餐時，可根據(jù)同桌共餐人數(shù)50%配置擺放公筷公勺分餐夾。農(nóng)村集體聚餐以及家庭用餐也可參考有關(guān)內(nèi)容。

　　

　　公筷公勺宜為紅色或白色

　　

　　餐飲行業(yè)主管監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會以及餐飲服務(wù)提供者應(yīng)廣泛宣傳倡導(dǎo)餐飲分餐、文明餐桌行動。學(xué)校、企事業(yè)機(jī)關(guān)單位、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位食堂，有條件的飲食服務(wù)行業(yè)應(yīng)積極推行分餐制。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)以分餐提供模式實(shí)施為導(dǎo)向，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全餐飲分餐管理制度，大力宣傳“分餐位上”“公筷公勺分餐夾”“自助餐”等形式。餐飲行業(yè)協(xié)會、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)深入研究消費(fèi)要求，不斷創(chuàng)新分餐模式，消費(fèi)者應(yīng)對餐飲業(yè)分餐制進(jìn)行督促。

　　

　　公筷外形尺寸應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于其他備用筷，在公筷公勺上宜印制（燙）“公筷（勺）”的標(biāo)識或提示語；公筷公勺和私筷私勺之間宜通過造型、質(zhì)料和色彩來區(qū)分；采用顏色區(qū)分，宜為紅色或白色。

　　

　　公筷公勺分餐夾不得與自用筷（勺）混放混用

　　

　　《使用規(guī)范》要求，公筷公勺分餐夾等分餐用具擺放前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒，且應(yīng)當(dāng)在開餐前半小時之內(nèi)趁熱擺臺。

　　

　　擺放公筷公勺分餐夾等分餐用具應(yīng)按照菜品種類、數(shù)量擺放，在每一道菜食盛器右側(cè)，按照一菜一分餐夾（公筷）、一湯一公勺的要求，配設(shè)公筷公勺分餐夾，并置于公筷公勺架或盤上。提倡自帶筷勺，公筷公勺分餐夾應(yīng)專用、公用，不得與自用筷（勺）混放混用，不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐飲具中的菜食。火鍋或須在餐桌上熟制菜品時，應(yīng)另外提供生料專用的公筷公勺分餐夾。使用公筷公勺分餐夾等分餐用具后應(yīng)放回原處。剩余食品撤盤或打包應(yīng)使用公筷公勺分餐夾。提倡家庭成員配備自己的碗、筷、勺、水杯等，外形或顏色上應(yīng)容易辨別。

　　

　　分餐用具應(yīng)放入專用密閉保潔柜內(nèi)存放備用

　　

　　《使用規(guī)范》要求，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將分餐用具從餐飲器具管理中相對獨(dú)立進(jìn)行管理，從分餐用具的采購、儲存、清洗、消毒、保潔、使用等各環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，分餐用具應(yīng)實(shí)行分類管理，餐后應(yīng)當(dāng)及時對分餐用具單獨(dú)收集、清洗、消毒，定位存放，保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對分餐用具進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。

　　

　　公筷公勺分餐夾等分餐用具清洗、消毒后宜瀝干、烘干，在專用密閉保潔柜內(nèi)存放備用，公筷公勺分餐夾專用保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識，且應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持清潔。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將公筷公勺分餐夾的管理納入餐飲自查管理的重要內(nèi)容，定期開展自查。