大西北網(wǎng)訊 致蘭齋，蘭州傳統(tǒng)點(diǎn)心的老字號。致蘭齋，曾經(jīng)失去的蘭州傳統(tǒng)飲食文化。致蘭齋，被西式甜點(diǎn)復(fù)蘇的中式老字號！
提起曾經(jīng)的蘭州老字號－－致蘭齋，或許，知曉她的年輕消費(fèi)群體鳳毛麟角。然而，在老一輩的記憶中，致蘭齋這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿直澈罅艚o他們更多的是其生產(chǎn)的香甜可口、油而不膩的各種中式點(diǎn)心的味道與回憶。“飲食不僅僅是它本身，更多是傳承一種文化。”就是為了挖掘蘭州的傳統(tǒng)飲食文化，為消費(fèi)者提供更多更適合蘭州人口味的點(diǎn)心，作為伊曼斯頓掌門人的常文釗早在六七年前，就踏上了復(fù)興“致蘭齋”的道路。在歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)的封存后，致蘭齋，這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔柶放朴彩潜怀Ｎ尼摰膱?zhí)著重現(xiàn)于蘭州，讓她在滿城眾多的西式甜點(diǎn)中脫穎而出。
逝去－－
蘭州百年老字號“致蘭齋”
在物質(zhì)極度豐裕的現(xiàn)代，平素里就食肥飲甘的人們，也許已經(jīng)很少吃傳統(tǒng)的糕點(diǎn)了，取而代之的，更多的是各式西餅、奶油蛋糕以及肯德基的漢堡了。但是年紀(jì)稍長一些的人們卻不會忘記中式點(diǎn)心曾經(jīng)給他們帶來的甜蜜時(shí)光。那些美妙的味道，在他們的童年記憶中永難忘卻，而由糕點(diǎn)生發(fā)的許多故事在不同的年代里，也總紛紛演繹，意趣悠久。提起曾經(jīng)的蘭州老字號－－致蘭齋，或許，知曉她的年輕消費(fèi)群體鳳毛麟角。然而，在老一輩的記憶中，致蘭齋這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿直澈罅艚o他們更多的是其生產(chǎn)的香甜可口、油而不膩的各種中式點(diǎn)心的味道與回憶。
常文釗告訴記者，致蘭齋創(chuàng)建于清光緒6年（公元1882年），距今已100多年。致蘭齋是山西人柴作棟先生創(chuàng)建的。僅從名號來看，致蘭齋這個(gè)名字很有書卷氣?？v觀古代商號，無有以店、堂、鋪等俗字命名。以齋命名食品店的，實(shí)不多見。而柴作棟先生以齋命名，另有一番雅意。一者，蘭州這個(gè)古代商旅重鎮(zhèn)，雖廣聞多見，但海鮮京味畢竟較少，為蘭州民眾提供異地風(fēng)味，似是一種愉悅、一種欣賞，尤如書齋舞筆弄墨、題詩作畫一般。二者，致蘭齋主人柴作棟先生雖身處商界，但也粗通文墨，且與時(shí)社會上的知識界人士過從甚密，為顯示主人的儒雅風(fēng)范，故以齋而命之。至于“致蘭”二字的含義，顯而易見，即主人欲將異土風(fēng)味致獻(xiàn)于蘭州民眾面前，以飧眾口。
致蘭齋的創(chuàng)立，為柴作棟先生大顯商家身手提供了廣闊的天地。他開始請技師、收學(xué)徒、修作坊、置庫房，直弄得轟轟烈烈、熱熱鬧鬧。經(jīng)過精心選項(xiàng)，他把致蘭齋辦成了一個(gè)集醬菜、海鮮、糕點(diǎn)為一體的綜合性食品業(yè)。初期致蘭齋的經(jīng)營宗旨講究選料精良、貨真價(jià)實(shí)、童叟無期、薄利多銷。因此，半個(gè)多世紀(jì)來，除醬菜、海鮮經(jīng)久不衰外，尤以糕點(diǎn)最為出名。初期致蘭齋的糕點(diǎn)全為京味，自產(chǎn)自銷，分酥皮、硬皮、熟面、油炸4個(gè)品類數(shù)十種花色。其糕點(diǎn)不僅供應(yīng)蘭州市民，而且銷往河西各縣。尤為稱道的是致蘭齋創(chuàng)制的十六頭餑
餑點(diǎn)心（每個(gè)1兩，16個(gè)為一斤），因其制作精巧、別具一格而深得市民的喜愛，成為饋贈親友的佳品。
上世紀(jì)50年代，曾經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的致蘭齋在公私合營后逐漸淡出了人們的視野。一個(gè)老字號品牌也就隨之消失了......
恢復(fù)---
讓致蘭齋中式糕點(diǎn)成為蘭州新名片
“早在半個(gè)世紀(jì)前，蘭州甜點(diǎn)里三大老字號品牌就很興盛，三合宮的三刀蜜，天生園的水晶餅，致蘭齋的酥皮點(diǎn)心就是非常有名的。但是，后來在公私合營后，致蘭齋的名號逐漸淡出了人們的視野，產(chǎn)品更是難覓蹤影。一個(gè)老字號品牌的失去實(shí)為可惜，作為有社會責(zé)任的企業(yè)，尤其是我們甜點(diǎn)企業(yè)，重新挖掘致蘭齋的品牌，傳承傳統(tǒng)的蘭州飲食文化是我們的應(yīng)盡的責(zé)任。”常文釗在接受記者采訪時(shí)如是說。
為了讓致蘭齋這個(gè)始于光緒6年的老字號重新成為蘭州的名片，早在六七年前，常文釗就開始尋找曾經(jīng)致蘭齋曾經(jīng)的主人，工作人員等一系列熟知致蘭齋的人們，與他們交流控尋關(guān)于致蘭齋一絲一縷的信息。有心人，天不負(fù)！七個(gè)年頭過去了，致蘭齋，這在蘭州消失了近半個(gè)世紀(jì)的老字號再次走蘭州人的視野，看到自己兒時(shí)的老字號重新展露頭角，
品嘗著配料，工藝已經(jīng)精進(jìn)的新老字號點(diǎn)心，銀發(fā)蒼蒼的老蘭州人樂的合不攏嘴，停留在他們臉上的笑向人們展示著曾經(jīng)的甜蜜與無窮的回憶。
常文釗告訴記者，在大量走訪了曾經(jīng)在致蘭致工作過的老人們后，他們在配料上做了一些調(diào)整，配料更加豐富，而且在工藝上也改良了很多，加工出來的點(diǎn)心更加美味、健康。“走到全國各地，幾乎每個(gè)城市都有自己的老字號糕點(diǎn)系列可帶，像北京的京八件、天津的大麻花等等，而到了蘭州，除了特色農(nóng)產(chǎn)品外，我們似乎找不出其它可帶走的有蘭州特色的東西。所以，我們打算在不僅要把致蘭齋這塊老字號品牌挖掘出來，還要將它打造成蘭州的又一張名片。讓外地來蘭旅游的游客在離開蘭州時(shí)，能帶上一些富有蘭州特色與文化傳承的致蘭齋糕點(diǎn)。”從常文釗的語言間我們不難聽出，這位在西餅行業(yè)打拼了多年的企業(yè)家，正在把蘭州的傳統(tǒng)飲食、旅游與文化有機(jī)融合。
致蘭齋，這塊消失了大半個(gè)世紀(jì)的蘭州老字號品牌如今重新屹立于蘭州街頭，重新走入蘭州人的飲食生活。雖然初露頭角，但她的歷史與她的文化注定讓她與眾不同。
再現(xiàn)----
“致蘭齋” 給蘭州滿滿的回憶與希冀
那是一個(gè)秋陽暖暖的午后，街面上的行人少了許多，記者在經(jīng)過位于南關(guān)什字世紀(jì)春天樓下時(shí)，被這家門面裝飾古樸的店面吸引了。深褐色的門頭被一排紅燈籠增添了幾份中式文化的傳統(tǒng)韻味。黑色的三個(gè)大字“致蘭齋” 鑲嵌在門牌上，宛如三顆寶石。其下方的一排小字“始于光緒六年”倒是道出了“致蘭齋”的歷史與鮮為人知的故事。
記者信步走進(jìn)這個(gè)古色古香的小店，雖然沒有西餅店獨(dú)有的甜蜜蜜的奶油飄香，但櫥
柜里油黃色蓋著紅色印章的中式點(diǎn)心也不僅讓人垂涎。旁邊一個(gè)貨架上擺滿了玫瑰酥、百合酥等極屬蘭州特色的盒裝點(diǎn)心。透明操作間里，兩位技師在正在忙碌著。“我們這里的點(diǎn)心都是邊做邊賣的，很新鮮。”一位銷售人員熱情地介紹道。“姑娘，你們這個(gè)致蘭齋和原來老蘭州的那個(gè)致蘭齋是不是一回事？”一位銀發(fā)蒼蒼的老人走進(jìn)店的第一個(gè)問題就是確認(rèn)致蘭齋與致蘭齋的關(guān)系。當(dāng)?shù)玫降陠T們肯定的回答后，滿臉疑惑的她露出了會心的微笑。“這個(gè)致蘭齋可是老蘭州的老字號，還記得我們很小的時(shí)候，能吃上一塊致蘭齋的點(diǎn)心那是多么奢侈的一件事。每年盼到過年的時(shí)候，親戚們互相串門時(shí)，提一盒致蘭齋的點(diǎn)心，那算是上等的禮品了。但好多時(shí)候，家里人都舍不得吃，一盒點(diǎn)心，從你家串到我家，從我家串到別人家。偶爾才會打開讓我們嘗上一塊，那滋味真叫好。后來慢慢長大了，好像就再也沒見到過致蘭齋的點(diǎn)心了。”在交流中，記者得知這位老人姓杜。杜奶奶告訴記者，致蘭齋的糕點(diǎn)在過去就是走親訪友的佳品，她希望復(fù)出后的致蘭齋糕點(diǎn)能夠在滿足蘭州人的口福的同時(shí)，能夠像蘭州的牛肉面一樣走出蘭州。老人的希冀與致蘭齋品牌的挖掘人－－伊曼斯頓掌門人常文釗不謀而合。
致蘭齋的百合酥、玫瑰酥、蔥油餅、酥皮點(diǎn)心......這些結(jié)合了蘭州本地特色的糕點(diǎn)傳遞給我們的不僅僅是一份飲食口感的滿足，更多的則的對傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)揚(yáng)。她必將成為蘭州一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
