近幾年一些具有特色的主題餐廳悄然出現(xiàn)。主題吧以其時(shí)尚、個(gè)性、文化的餐飲新概念，配之以別具一格的裝飾布置，征服了口味越來(lái)越刁的消費(fèi)者。
　　
　　餐飲娛樂(lè)業(yè)越發(fā)達(dá)，食客們就越挑剔，開業(yè)與倒閉，由不得自己，全看市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。為了滿足食客們?nèi)招略庐惖男枨?，美食的花樣不斷翻新，餐廳的形式也千姿百態(tài)，主題吧就是商家在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中為了取得食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。
　　
　　主題吧 悄然興起
　　
　　不知從什么時(shí)候起，“主題吧”悄然出現(xiàn)。其獨(dú)特的餐飲新概念，別具一格的裝飾。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味時(shí)尚最強(qiáng)主題餐廳佳肴的時(shí)候，開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。
　　
　　為求新求變，一種在歐美國(guó)家非常流行的主題吧形式———各類主題餐廳和主題酒吧悄然出現(xiàn)，與一般餐廳與酒吧相比，主題餐廳與酒吧令人印象深刻的是它的用餐和喝酒環(huán)境。它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳和酒吧進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)的主題紛呈。
　　
　　主題餐廳和主題酒吧在中國(guó)是一種新的餐廳與酒吧經(jīng)營(yíng)形式，讓人對(duì)主題吧這一概念感受深刻的是‘獨(dú)具匠心’的裝修風(fēng)格一定能吸引更多的客源。
　　
　　蘭州城區(qū)一家以“飛機(jī)”為主題的餐廳剛一開業(yè)，就瞬間被老少“時(shí)尚食客”搜羅出來(lái)，座無(wú)虛席。該餐廳宛如機(jī)艙，服務(wù)員裝扮成“空姐”的形象。食客們一進(jìn)店門，就有“空姐”面帶微笑地對(duì)他們說(shuō)：“歡迎登機(jī)！”并為其提供“機(jī)艙式”服務(wù)。
　　
　　該餐廳的經(jīng)理馬莉曾經(jīng)是一位航空公司的空姐，“我之所以把曾經(jīng)所從事的職業(yè)，延續(xù)到餐飲經(jīng)營(yíng)中來(lái)，是因?yàn)榭紤]到這種‘獨(dú)具匠心’的裝修風(fēng)格一定能吸引更多的客源。”馬莉如是說(shuō)。
　　
　　馬莉還提到，創(chuàng)意主題餐廳不僅要靠個(gè)性化的環(huán)境設(shè)計(jì)，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)，還需要提升菜品的品質(zhì)，讓顧客長(zhǎng)期受惠。同時(shí)，還需要提高餐飲管理與服務(wù)水平，營(yíng)造家一樣的氛圍。
　　
　　蘭州居民蘭天豐帶著他的母親來(lái)飛機(jī)餐廳“嘗鮮”。他說(shuō)，自己是在逛商場(chǎng)的時(shí)候，獲悉了該餐廳開業(yè)的消息，想到母親一輩子還沒坐過(guò)飛機(jī)，便訂下了座位，“這里特別的裝修的確讓我母親體驗(yàn)了一把機(jī)艙的感覺。”
　　
　　而都市白領(lǐng)趙詩(shī)更喜歡該“飛機(jī)”主題餐廳的菜品，“這里有地道的川湘石鍋鐵板菜品，鮮麻滋味，非常適合年輕白領(lǐng)的口味，而且價(jià)格也親民。”趙詩(shī)告訴記者，主題餐廳環(huán)境優(yōu)雅，食材質(zhì)量有保證，建議大家來(lái)此聚會(huì)。
　　
　　營(yíng)銷策略
　　
　　目前，主題吧在街頭遍地開花，引起著眾多年齡階段的人們追捧，但是主題吧的火爆場(chǎng)面卻是來(lái)得快去得也快。究竟是什么原因?qū)е轮黝}吧前后如此大的反差？主題吧的營(yíng)銷又應(yīng)該怎么做呢？
　　
　　在主題吧中，任何形態(tài)或方式的市場(chǎng)營(yíng)銷策略，均應(yīng)以爭(zhēng)取顧客為主要訴求。走了多家主題吧后，從業(yè)的經(jīng)營(yíng)者告訴記者：“根據(jù)主題吧營(yíng)銷重點(diǎn)的不同可將其營(yíng)銷活動(dòng)劃分為三個(gè)層次：主題產(chǎn)品營(yíng)銷，主題品牌營(yíng)銷，主題文化營(yíng)梢。”
　　
　　主題產(chǎn)品
　　
　　主題產(chǎn)品是指餐廳或酒吧圍繞既定主題設(shè)計(jì)并提供的、能滿足人們需要的實(shí)物產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的總稱。它包括三個(gè)層次，即核心部分（實(shí)物產(chǎn)品與服務(wù)）、外形部分（風(fēng)格、特色、質(zhì)量及聲譽(yù)）及延伸部分（優(yōu)惠條件、推銷方式、付款條件等）。主題產(chǎn)品營(yíng)銷的重點(diǎn)就是以實(shí)現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心，通過(guò)對(duì)原有主題產(chǎn)品的改進(jìn)、新主題產(chǎn)品的開發(fā)或主題產(chǎn)品價(jià)值延伸等營(yíng)銷手段盡可能把更多的產(chǎn)品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤(rùn)。因此，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化至關(guān)重要。
　　
　　所謂產(chǎn)品差異化就是主題吧憑借自身的管理優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出在功能上、質(zhì)量上、價(jià)格上、外形上、服務(wù)方式上優(yōu)于市場(chǎng)同類的產(chǎn)品。它強(qiáng)調(diào)主題吧必須根據(jù)主題設(shè)計(jì)并向客人提供與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù)，為客人創(chuàng)造獨(dú)特的價(jià)值．，主題餐廳實(shí)施產(chǎn)品差異化策略的途徑包括產(chǎn)品質(zhì)量差異化、產(chǎn)品功能差異化、產(chǎn)品外形差異化、服務(wù)內(nèi)容差異化、服務(wù)過(guò)程差異化、服務(wù)環(huán)境差異化等。
　　
　　主題品牌
　　
　　主題品牌營(yíng)銷的重點(diǎn)是以主題產(chǎn)品為載體的主題吧品牌，它不再看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對(duì)主題品牌的建立和發(fā)展。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高主題吧的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力，一個(gè)深入人心的品牌不僅意味著固定持續(xù)地購(gòu)買，還意味著較高的滋價(jià)和利潤(rùn)。
　　
　　從競(jìng)爭(zhēng)層次上講，主題品牌營(yíng)銷已經(jīng)上升到品牌的競(jìng)爭(zhēng)，這是一種更高層次的競(jìng)爭(zhēng)，它表明對(duì)顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。
　　
　　主題文化
　　
　　主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過(guò)禮儀、制度、行為方式、消費(fèi)程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來(lái)，因此，主題文化是一個(gè)復(fù)雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營(yíng)銷方式，主題文化營(yíng)銷的重點(diǎn)不再是具體的產(chǎn)品或某一個(gè)品牌，而是主題中所包含的文化。其根本目的是在了解某種文化對(duì)顧客消費(fèi)行為的影響的基礎(chǔ)上，通過(guò)精心設(shè)計(jì)的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動(dòng)去滿足人們內(nèi)心的愿望和需要，使顧客與主題吧經(jīng)營(yíng)者達(dá)到一種心靈的共鳴，顧客在消費(fèi)過(guò)程中獲得的不僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。
　　
　　主題本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了經(jīng)營(yíng)某種文化。文化營(yíng)銷策略的實(shí)施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于餐飲產(chǎn)品或服務(wù)本身，更應(yīng)體現(xiàn)在餐廳價(jià)值鏈的全過(guò)程。
　　
　　主題餐廳是時(shí)代的產(chǎn)物，作為一種新型的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，主題餐廳在未來(lái)將會(huì)得到進(jìn)一步的發(fā)展。但毋庸質(zhì)疑，鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵將是主題吧永恒的追求。
　　
　　主題吧的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
　　
　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，主題吧將更符合消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。但現(xiàn)在的主題吧仍然不成氣候，數(shù)量不多，經(jīng)營(yíng)規(guī)模不大。主題吧有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度；而劣勢(shì)則是這種轟動(dòng)效應(yīng)來(lái)得快去得也快，可能開始時(shí)客人好奇，但新鮮感過(guò)后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)而冷淡。有些主題吧貪大求全，市場(chǎng)定位大，反而難形成自己的主題，所以就很難有穩(wěn)固的客源。可以說(shuō)，做一個(gè)主題吧并不難，難的是一輩子做主題吧。有些餐廳與酒吧雖然打著主題吧的招牌，進(jìn)去一看不是那么回事，所謂的主題成了擺設(shè)。還有幾家曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的主題吧，如今有的經(jīng)營(yíng)慘淡，有的已經(jīng)黯然離去。
　　
　　同時(shí)對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，主題吧還是價(jià)格不菲，不能讓大眾掏腰包也是它的局限?？磥?lái)，如何揚(yáng)長(zhǎng)避短，讓主題吧叫好又叫座，保證分到的那塊蛋糕能拿到手、拿得穩(wěn)，是永遠(yuǎn)擺在主題吧經(jīng)營(yíng)者面前的一道難題。畢竟，做生意最重要的是顧客盈門，這也是“主題”的題中之義。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))