父親喜食羊肉，一頓沒有羊肉他就會(huì)感覺食不盡興，無論是清燉羊肉、紅燒羊肉、羊肉包子還是羊肉餃子，都很對(duì)他的胃口，尤其是產(chǎn)自巴里坤草原的羊肉。久了，他竟然能品出所吃羊肉的產(chǎn)地。每次吃完巴里坤的羊肉，父親總會(huì)說這樣一句話：如果不是來到新疆，我怎能吃到如此的美味啊。

　　美景出美味

　　在新疆人的飯桌上，羊肉是最常見的肉食了，尤其是客人遠(yuǎn)道而來，主人必定會(huì)做上一大桌新疆菜。就算是帶著客人去飯店，也一定會(huì)點(diǎn)手抓肉、薄餅羊肉、馕包肉等等大盤的新疆特色系列菜。外地人總會(huì)驚嘆新疆的菜盤子是如此巨大，也驚訝于新疆人嗜吃羊肉的胃口，等到將白酒倒入大大的玻璃杯時(shí)，外地客人早已被這豪爽的氣勢(shì)壓倒，未舉杯便會(huì)先醉了。很多客人來到哈密都要吃一頓巴里坤的羊肉，可近幾年，因?yàn)楸镜匮蛉饷麣馓螅蟛糠侄歼h(yuǎn)銷內(nèi)地，本地人反而吃不到了。

　　都說天下美食必定出自于美景之地，這話一點(diǎn)也不夸張：脆滑可口的黑木耳產(chǎn)自東北山林，大閘蟹出自碧波浩淼的陽澄湖，入口細(xì)膩的黃花魚來自風(fēng)景怡人的海濱大連，那么，味道最好的羊肉之一自然非巴里坤草原莫屬了。巴里坤小城是被青山草原圍繞著的，草原上的草嫩綠多汁，總是引得羊兒食性大開，不吃得肚子滾圓它們是不會(huì)回圈的。

　　與外地的羊肉相比，巴里坤的羊肉沒有膻氣且味道香美。巴里坤人去了內(nèi)地，羊肉便成為一種掛念，擰成了一個(gè)怎么也解不開的思鄉(xiāng)情結(jié)。

　　原味手抓肉

　　哈薩克族傳承了草原人熱情豪爽的性格，隨意走進(jìn)一間氈房，主人都會(huì)煮上一壺香氣四溢的奶茶，再端出一大盤手抓羊羔肉。他們的熱情和著歌聲讓久居城市的你感動(dòng)，這里沒有鄰里間的冷漠，只有朋友間久別重逢的酣暢。伴著冬不拉的悠揚(yáng)琴聲，用鋒利的小刀將肉一片片削下，沾著鹽巴放入口中，吃過一次之后，你一定會(huì)羨慕草原人的生活。

　　大多數(shù)能保存下來的東西最終都形成了特有的文化，簡單的飯食也不例外。牧人們永遠(yuǎn)不會(huì)丟掉四樣?xùn)|西：冬不拉、馬奶酒、手抓肉和刀，尤其是在靜夜下的草原，這幾樣?xùn)|西更帶給勞累一天的牧人們不可或缺的快樂。

　　很奇怪這手抓肉不放任何作料，僅用清水煮過，再沾一點(diǎn)鹽巴就如此美味。地方的某些特色產(chǎn)物代表了一個(gè)地域的文化縮影，一餐氈房內(nèi)的手抓肉也拉進(jìn)著漢文化與草原文化的距離。如今，這特色美食已成為代表巴里坤乃至整個(gè)新疆的招牌飲食。

　　清燉羊肉

　　除了手抓肉，不能不提堪稱一絕的巴里坤清燉羊肉。

　　前段時(shí)間去巴里坤，正值全國最大的冰雪節(jié)開幕，游覽完偌大的冰雪園，朋友說既然來了就一定要嘗嘗巴里坤最好的美食。我們趕去一家哈薩克族餐廳，但半小時(shí)過去了，傳說中的美食就是不上來，問其原因，朋友笑了。他說吃這一口就是要有耐心，火大了肉香味就進(jìn)不到湯里了。大約又過了一個(gè)小時(shí)，一大盆清燉羊肉終于上桌。

　　夾起一塊肉放入口中，還未來得及細(xì)細(xì)品嘗，就已是清香滿腮，感覺肉絲細(xì)而不膩，煞是好吃。更意外的是那盆肉湯，鮮味出乎意料，竟有雨后山林的清新氣息。原來，盆底放有一些野生蘑菇干。

　　味美的食物在餐桌上總是第一個(gè)被“消滅”，面前這盆清燉羊肉，狼吞虎咽間已是肚滿盆空。

　　出了飯店，我折回向廚師討教這道菜的烹制方法。廚師敘述完畢又告訴我，在做清燉羊肉時(shí)別忘了加入本地產(chǎn)的蘑菇干。我問，這蘑菇干哪里有賣？廚師笑說，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)就算能買到也只能去山上的哈薩克族人家收購，每公斤不會(huì)低于200元。遺憾的是，我逛遍了整個(gè)縣城，都沒有找到。

　　回家后，我買了塊羊肋骨，拿出記錄做法的小本子開始燉羊肉。

　　先是將肉切成小塊，放入鍋中用小火慢煮，然后加入生姜、蔥段、干紅椒和白胡椒粒，再將香菇倒入鍋內(nèi)，待到羊肉快熟，把切好的洋蔥、胡蘿卜塊與羊肉同煮。慢火燉十幾分鐘后，清燉羊肉終于做成了。從色澤上看與那天在巴里坤吃的基本類似，口感竟是差之千里。似乎除了在巴里坤，任何地方都無法再吃到這樣的特色美味了。