把煮熟的羊撈出后放在木制或竹編容器里稍稍控水。在還漂著油花的肉湯里揪上指甲蓋大小的面片，舀在碗里撒上香菜，放入香醋和油潑辣子，原汁原味，十分可口，想吃多少盛多少，這是吃平伙的第二步。把還冒著熱氣的羊肉分卸成七大塊，再把每一大塊按人數(shù)剁成若干小份，人均一份，每份平伙里都有前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子，尾巴七個(gè)部分，吃平伙的人多，肉塊就剁得小，吃平伙的人少，肉塊就會(huì)剁得大一些，平伙肉按份子剁成后，盛在碟子或食品袋里端上來，你可以當(dāng)場(chǎng)吃，也可以拿回家去和家人一起團(tuán)圓享用。
吃平伙的人一面刮碗子，一面說買賣、談莊稼、講新聞，話題可多了，天上地下，古今中外，無所不談。吃平伙，是東鄉(xiāng)人平等互助、團(tuán)結(jié)和睦集體精神的典型寫照。平伙平伙，平起平坐。首先是平伙肉分為“股子”，無論貧富貴賤，一律平等，一人一份，分量相同；其次是平伙錢分?jǐn)偤?，可交現(xiàn)錢，也可放“八月賬”，即到了糧食大豐收時(shí)用糧食頂平伙肉錢。東鄉(xiāng)人豪爽豁達(dá)的性格，在吃平伙的風(fēng)俗習(xí)慣中體現(xiàn)得淋漓盡致。據(jù)傳，吃平伙是東鄉(xiāng)族先民們?cè)诠糯鳙C時(shí)分配獵物的一種方式，從那時(shí)流傳下來的，久而久之成了一種飲食習(xí)俗，一種飲食文化。
四、東鄉(xiāng)手抓
早在南北朝前后，“東鄉(xiāng)手抓”就是帝王的貢品，被稱之為“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”。
“東鄉(xiāng)手抓”吃法獨(dú)特，是將煮熟的羊肉剁成小塊裝盤上桌，用手抓起一塊，拌以椒鹽、大蒜享食，故稱“東鄉(xiāng)手抓”。如今，“東鄉(xiāng)手抓”已風(fēng)靡大西北，在蘭州、青海、寧夏各地“東鄉(xiāng)手抓”的牌子越來越響。“東鄉(xiāng)手抓”色香味美，肥而不膩，沒有外地羊肉的腥膻味，令人“過口”難忘，百吃不厭，東鄉(xiāng)手抓羊肉還具有滋補(bǔ)溫中，強(qiáng)骨壯陽(yáng)的作用。
據(jù)東鄉(xiāng)縣政府辦馬主任介紹，要做好“東鄉(xiāng)手抓”，羊的品質(zhì)是關(guān)鍵，這頭道工序就是“舍飼”和選羊。東鄉(xiāng)的本地羊吃的是高山深溝野生野長(zhǎng)的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼里流出來的天然礦泉水。從東鄉(xiāng)本地羊中精選小公羊，把它圈養(yǎng)在一個(gè)固定的地方，用本土土生土長(zhǎng)的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧草，干草、玉米秸稈和麥麩攪拌的精飼料精心飼養(yǎng)，等喂養(yǎng)三四個(gè)月后，進(jìn)行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個(gè)月時(shí)間，小公羊長(zhǎng)得膘肥體壯，毛重約二十五六斤時(shí)就可以出欄了。另外，“東鄉(xiāng)手抓”羊肉制作加工有著非常獨(dú)特和講究的地方。把已宰好的羊經(jīng)過剝皮、淘內(nèi)臟、清洗等多道程序處理后，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內(nèi)的水待開未開時(shí)，用小眼細(xì)網(wǎng)罩打盡浮在水面上的雜質(zhì)沫子，再放入花椒、蔥段、姜片、草果、青鹽等調(diào)料，再用溫火慢煮，出鍋時(shí)需兩人用干凈木桿撐起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸籠里，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。
記者從東鄉(xiāng)縣統(tǒng)計(jì)部門了解到，近年來政府扶持、市場(chǎng)運(yùn)作、科技服務(wù)的發(fā)展路子，走活了東鄉(xiāng)縣羊產(chǎn)業(yè)開發(fā)的“一盤棋”。全縣建立了以北部龍泉為中心的小尾寒羊基地，飼養(yǎng)量達(dá)到５萬(wàn)多只，初步形成了基地帶動(dòng)、龍頭牽動(dòng)、農(nóng)戶聯(lián)動(dòng)的“羊經(jīng)濟(jì)”新格局。
羊產(chǎn)業(yè)已培植成為全縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一，農(nóng)民從養(yǎng)羊業(yè)中得到的收入增加，使農(nóng)民種草養(yǎng)羊的積極性不斷提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，２００８年，東鄉(xiāng)農(nóng)民人均純收入１４１９元，其中人均來自畜牧業(yè)的純收入４６１元，占東鄉(xiāng)農(nóng)民人均純收入的３２．５％，接近三分之一。
現(xiàn)在，東鄉(xiāng)族自治縣將“東鄉(xiāng)手抓羊肉”作為促進(jìn)東鄉(xiāng)發(fā)展的拳頭產(chǎn)品之—，打向大江南北，綠色、健康的“東鄉(xiāng)手抓羊肉”品牌也必將越來越響亮。
五、三炮臺(tái)蓋碗茶
東鄉(xiāng)族酷愛喝茶從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺(tái)”，“三炮臺(tái)”顧名思義，即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成。對(duì)茶葉的要求是很講究的，云南春尖茶和沱茶最上檔次。飲用時(shí)將茶葉放在“三炮臺(tái)”的茶盅里，講究用剛剛煮沸的“牡丹花”開水沖泡。然后，用蓋子輕輕由前往后，由淺及深地慢慢刮，讓茶葉徐徐沉入茶碗底。這時(shí)撲鼻的茶香迎面飄來，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盤，用右手的拇指，食指和中指環(huán)成蘭花狀?yuàn)A起碗蓋，斜著在茶碗上刮一下，汁清色碧、水氣裊裊，輕嚼慢咽，一股純正濃郁的茶香滲透五臟六腑，實(shí)乃人間一大享受。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
