東鄉(xiāng)族信仰伊斯蘭教，其衣著、飲食、婚喪嫁娶、節(jié)慶禮儀、風(fēng)俗禁忌等與伊斯蘭教有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。東鄉(xiāng)族人民世居交通閉塞、貧瘠落后的山區(qū)，自元以來(lái)深受歷代反動(dòng)統(tǒng)治階級(jí)的殘酷壓迫和剝削，生存環(huán)境的惡劣歷練著東鄉(xiāng)族人民吃苦耐勞、正直樸實(shí)、敢作敢為、聰明機(jī)智的民族性格。
一、獨(dú)特的吃雞風(fēng)俗
俗話說(shuō)得好：十里不同風(fēng)，百里不同俗。生活在大西北黃土高原上的東鄉(xiāng)族，以熱情好客的純樸民風(fēng)贏得了大家的贊譽(yù)。尤其是東鄉(xiāng)族古老獨(dú)特的吃雞風(fēng)俗——吃雞尖，別具一格，令人稱奇不已。據(jù)說(shuō)，這種習(xí)俗來(lái)自于中亞撒爾塔地方，古風(fēng)猶存。
據(jù)東鄉(xiāng)縣文化局馬中華局長(zhǎng)介紹，每當(dāng)有客人光臨東鄉(xiāng)族人家，東家首先會(huì)把客人讓進(jìn)上房，請(qǐng)客人脫鞋上炕。隨后一張做工細(xì)發(fā)、圖案精美的炕桌會(huì)擺在你面前。盛上瓜子、花生仁、葡萄干等零食，一邊用潔凈的毛巾細(xì)細(xì)擦拭“三炮臺(tái)”碗子，放上最好的云南春尖茶，再放上冰糖、枸杞等配料，用剛剛煮沸的開(kāi)水沖泡后，雙手捧上，請(qǐng)你刮碗子——品茶。一會(huì)兒又端上花卷、各種炒菜，換下干果盒、油香之類。
這時(shí)候的主婦是最忙碌的，能干的主婦在廚房里燒開(kāi)水，炸油香，還要忙里偷閑拾掇好已請(qǐng)阿訇宰好的小草雞。可下冷水鍋用急火煮，也可下開(kāi)水鍋用溫火燉。水開(kāi)了即打細(xì)沫，放入囫圇花椒顆粒和細(xì)鹽，無(wú)須再放其他調(diào)料。這樣，色澤金黃鮮亮、油光酥軟、醇香撲鼻的白水雞就大功告成了。
煮熟后的雞，要分解成１３塊：兩個(gè)雞大腿、兩個(gè)胯子、兩個(gè)雞翅、兩個(gè)雞小腿、兩個(gè)雞岔子、兩塊勺勺、一塊雞尖。冒著熱氣的清水雞往往是炕桌上最貴重的、也是最后一道菜。主人再三勸讓，熱情招呼客人盡興吃飽。而把雞尖夾給最重要的客人。誰(shuí)享用了雞尖，誰(shuí)就代表全桌客人接受了主人的盛情款待，說(shuō)明吃了雞尖的人是主人家席面上的貴客，今天豐盛的美味佳肴就是為他的光臨而精心準(zhǔn)備的?？腿藭?huì)為得到主人的尊重而感到榮幸和自豪。主人也會(huì)為自己的盛情得到了客人的認(rèn)可而感到高興和滿足。
二、油炸食品
東鄉(xiāng)族聚居地——東鄉(xiāng)族自治縣，耕地多為山旱地，農(nóng)作物主要以小麥、玉米、洋芋、豆類為主。東鄉(xiāng)族的飲食都離不開(kāi)這些農(nóng)作物，尤其是面類食品在日常飲食中占有重要地位。東鄉(xiāng)族面食及其制作方式多源自中亞，歷史悠久。東鄉(xiāng)族婦女個(gè)個(gè)心靈手巧，廚藝精湛，經(jīng)她們巧手加工，會(huì)變出各色各樣、造型別致的面食品。
熱情好客是東鄉(xiāng)族人的一種傳統(tǒng)美德。東鄉(xiāng)族有句俗話說(shuō)：“客人來(lái)了要招待，哪怕明天賣鍋蓋”。客人一到家，純樸忠厚，熱情好客的主人立即把客人請(qǐng)到上房炕首上坐，擺上炕桌，泡上濃香四溢的蓋碗茶。少時(shí)主婦就會(huì)變魔術(shù)似地端出一盤色澤金黃，濃香四溢，形如滿月，脆酥香甜，叫人饞涎欲滴的熱油香。
“左擰是馓子，右擰是麻花”。馓子是東鄉(xiāng)人面食中的佼佼者，也是穆斯林的重要節(jié)日和宴請(qǐng)喜事中最上乘的面食精品，色香味俱全，馳名河州。每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)之時(shí)，便是東鄉(xiāng)族婦女們大展手藝的好時(shí)機(jī)。馓子既可現(xiàn)吃，直接用于筵席，款待客人，也可以作為禮品相互贈(zèng)送，一般可保存八九個(gè)月，其色味不減。每逢喜事和節(jié)日家家必備。
說(shuō)起油炸食品，不能不說(shuō)到大如炕桌的東鄉(xiāng)扭馓。扭馓也叫酥馓，它是婚娶筵席中不可缺少的食品，耐貯藏。東鄉(xiāng)扭馓為何這么大呢？當(dāng)?shù)厝私榻B，這是由東鄉(xiāng)族特有的文化和風(fēng)俗而形成的。東鄉(xiāng)地處貧困干旱山區(qū)，人們生活特別困難，在筵席、節(jié)日等盛會(huì)上，為了熱情招待親戚朋友，扭馓做得大，一則在席上讓客人們吃好，二則在客人們臨走時(shí)選一把大如炕桌的扭馓相贈(zèng)，表示對(duì)親戚朋友的真誠(chéng)。如今把扭馓做大，表示筵席隆重而盛大，并不局限于吃，而在于嘗味道，看手藝。同時(shí)，也是對(duì)東鄉(xiāng)族在漫長(zhǎng)的歲月里遺留下來(lái)的熱情好客這一傳統(tǒng)美德的繼承和發(fā)揚(yáng)。
三、東鄉(xiāng)平伙
吃平伙是一種很有民族特色的聚會(huì)和民族飲食文化。吃平伙，首先要找好吃平伙的肥站羊，選擇一戶家境寬裕，主婦廚藝好的人家。把宰好的羊收拾干凈，準(zhǔn)備下鍋，再把羊的心、肝、肺洗凈剁碎，拌上切好的蔥花、調(diào)料、香油、味精，撒上少許面粉，攪勻，按吃平伙的人數(shù)分成若干份裝在小碗里備用。等大鍋內(nèi)煮羊肉的水開(kāi)鍋后，在大鍋上架起蒸籠，把裝好的小碗整齊擺放在籠屜中，蓋上蒸籠蓋子蒸熟，東鄉(xiāng)人稱它為“發(fā)子”。熱氣騰騰和香味撲鼻的發(fā)子澆上沸騰的肉湯，撒上碧綠的青蒜苗，就著黃嫩噴香的油香，悠閑地刮著細(xì)瓷蓋碗茶，從而拉開(kāi)了吃平伙的序幕?；蚴前研迈r的羊肝爆炒后端上來(lái)品嘗，鮮嫩醇香，人們常說(shuō)“先來(lái)的克巴布東鄉(xiāng)語(yǔ)指羊肝比后來(lái)的肉香”。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
