涼州，由于其所據(jù)地理位置的特殊，民族復(fù)雜，歷史文化傳統(tǒng)各異，在輝煌燦爛、豐富多彩的文化中，也包含著傳統(tǒng)深厚的酒文化。

　　涼州先民素有飲酒之風(fēng)氣，并且由此而帶動(dòng)了涼州的釀酒業(yè)。涼州的酒文化歷史，可以上溯到戰(zhàn)國(guó)末年的烏孫、月氏、匈奴駐牧?xí)r期。這些少數(shù)民族普遍飲酒，并掌握了小曲制酒的技術(shù)?！稘h書(shū)·西域傳》載，西漢武帝時(shí)期，貳師將軍李廣利伐大宛國(guó)時(shí)引進(jìn)葡萄品種、種植技術(shù)和釀酒技術(shù)至涼州，并經(jīng)絲綢之路而入中原。富于智慧的涼州先民，在傳自大宛的釀酒技術(shù)的基礎(chǔ)上，改進(jìn)工藝，推陳出新，終于釀造出了令人銷魂的涼州美酒。漢靈帝時(shí)，扶風(fēng)人孟佗，僅用一斛涼州酒賄賂權(quán)貴，就換到?jīng)鲋荽淌返墓傥?。與此同時(shí)，涼州的先民還創(chuàng)造了名目繁多、式樣各異的酒具，特別是用美玉制造出了夜光杯，使其經(jīng)數(shù)千年之后依然被人們使用和寵愛(ài)。三國(guó)時(shí)，魏文帝曹丕在《涼州葡萄詔》中對(duì)涼州美酒予以盛贊。唐朝時(shí)期，涼州美酒聲譽(yù)倍增，涼州的釀酒業(yè)達(dá)到了空前的興旺和發(fā)展。宋朝以后，隨著經(jīng)濟(jì)的衰退，政治的動(dòng)亂，致使曾冠蓋全國(guó)的涼州美酒日漸衰落，直到明清時(shí)期才得以復(fù)蘇。改革開(kāi)放以來(lái)，涼州的釀酒業(yè)得到空前的發(fā)展，白酒、啤酒、葡萄酒、滋補(bǔ)保健酒等品種齊全，質(zhì)量上乘，數(shù)量可觀，名牌眾多，使酒類釀造業(yè)成為支撐涼州經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。

　　涼州自古以來(lái)就是酒鄉(xiāng)，好酒善飲是涼州人的特長(zhǎng)，而“無(wú)酒不成俗”、“無(wú)酒不成禮”、“無(wú)酒不成宴”使酒與民俗的關(guān)系十分密切。涼州人崇尚酒，喜歡以酒會(huì)友，以酒結(jié)友，認(rèn)為酒是厚道之物，它會(huì)使人襟懷坦白，歡快愉悅，故而有飲酒不分家之說(shuō)，亦稱酒厚;在涼州， 凡不飲酒者，可能會(huì)被人視為虛偽刁鉆、心胸狹窄之輩。在涼州人的日常生活中，時(shí)時(shí)有酒，處處有酒，只要是宴飲聚會(huì)之處，非酒莫屬。

　　涼州人好酒，且又能豪飲，但不喜歡獨(dú)斟獨(dú)飲，而是與親朋好友一起猜拳行令，喝個(gè)“四天四地”：初入座時(shí)，以一杯酒敬天謝地；喝起酒來(lái)，大聲猜拳行令，唱歌漫曲，氣氛熱烈，聲震天宇，謂之驚天動(dòng)地;喝酒要一醉方休，開(kāi)懷而盡心，是為昏天黑地；相聚飲酒，求個(gè)歡樂(lè)逍遙，無(wú)拘無(wú)束，在笑聲中忘卻世間煩惱，故稱歡天喜地。涼州人不飲冷酒，酒必燙熱而后飲，為此有俗話說(shuō)“喝冷酒使官錢，有病在后”，意思是說(shuō)酒本烈性之物，對(duì)人體有刺激，若飲冷酒，會(huì)加重胃和心臟負(fù)擔(dān)，久而久之將造成病害。這是極具科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生之道。

　　外地人對(duì)涼州人的飲酒習(xí)慣有這樣一句戲言：“涼州人，生的怪，大碗喝酒不吃菜。”外地人飲酒，一般是在飯前，就著小菜邊吃邊飲。而涼州人則不在飯前空腹飲酒，必先肉足飯飽而后飲。這是因?yàn)?，飲酒必暢飲，而空腹飲酒必傷腸胃。涼州人對(duì)酒前的飯菜一般不多加挑剔，而對(duì)酒卻比較講究。邀友飲酒，必先請(qǐng)客人吃好，以“墊好肚子”，再開(kāi)懷暢飲。涼州人的宴席始終是以飲為主的，以酒之優(yōu)劣論宴之優(yōu)劣，進(jìn)而衡量主人待客的情意厚薄。

　　涼州人飲酒，不喜歡飲“死酒”，而是要猜拳行令定輸贏，輸者飲酒。久而久之，便創(chuàng)造了花樣繁多、形式各異的猜拳法，素有“四大官拳，十八雜拳”之說(shuō)。常見(jiàn)的有大拳、小拳、老虎拳、燈籠拳、螃蟹拳、走馬拳、蒙古拳、風(fēng)交雪等。