我們的祖先把十天干和十二地支巧妙地結(jié)合到一起，形成60年一個(gè)甲子的干支紀(jì)年法，可以反復(fù)循環(huán)。古人又把十二地支和十二生肖一一對(duì)應(yīng)，牛是中國十二生肖中排行第二的動(dòng)物，對(duì)應(yīng)的地支為“丑”。自2021年2月12日開始，就是農(nóng)歷辛丑年了，辛丑年也是牛年，這里繼續(xù)發(fā)表袁靖老師的生肖年系列，牛年說牛。

　　

　　考古與牛

　　

　　嚴(yán)格地說，牛是對(duì)黃牛、水牛、瘤牛、牦牛的統(tǒng)稱。黃牛分布于全國，水牛主要分布在南方地區(qū)，瘤牛僅分布于西南局部地區(qū)，牦牛主要分布于青藏高原。由于出土動(dòng)物骨骼的局限，到目前為止，動(dòng)物考古學(xué)研究的牛主要是黃牛和水牛。

　　

　　中國家養(yǎng)水牛出現(xiàn)的歷史現(xiàn)在尚不清楚。在中國新石器時(shí)代及商代的遺址中發(fā)現(xiàn)的水牛是圣水牛。圣水牛與現(xiàn)在的家養(yǎng)水牛在牛角形狀上有明顯的區(qū)別，基因研究也證實(shí)，圣水牛和現(xiàn)在的家養(yǎng)水牛分別屬于兩個(gè)種，圣水牛在古代就絕滅了。世界上最早馴化的水牛出現(xiàn)于南亞地區(qū)，時(shí)間可追溯至距今5000年前。有些學(xué)者依據(jù)文獻(xiàn)和文物，認(rèn)為中國的家養(yǎng)水牛很可能是從南亞地區(qū)引進(jìn)的，時(shí)代可能不會(huì)超過距今3000年以前。古人究竟是什么時(shí)候從南亞地區(qū)引入家養(yǎng)水牛這個(gè)問題，尚有待于動(dòng)物考古學(xué)家對(duì)今后考古遺址中出土的水牛骨骼進(jìn)行全面研究，才能給予科學(xué)地回答。這里主要講述黃牛。

　　

　　在中國舊石器時(shí)代的多個(gè)遺址里曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過原始牛的化石，但是原始牛在古代就絕滅了?；蜓芯康慕Y(jié)果顯示，中國的原始牛和現(xiàn)在的黃牛不是一個(gè)譜系。動(dòng)物考古學(xué)和基因研究的結(jié)果均顯示，家養(yǎng)黃牛是在距今10000多年前的西亞地區(qū)起源的，由當(dāng)?shù)氐囊芭ｑZ化而來。

　　

　　我通過研究考古遺址出土的動(dòng)物骨骼，發(fā)現(xiàn)中國最早的家養(yǎng)黃牛是在距今約5600～4800年前，突然出現(xiàn)在甘肅一帶，而后向東部傳播，在距今4500年左右進(jìn)入中原地區(qū)。我的證據(jù)有七條。

　　

　　其一，在距今5600～4900年的甘肅省禮縣西山遺址出土的動(dòng)物骨骼中發(fā)現(xiàn)黃牛骨骼，黃牛的數(shù)量在全部哺乳動(dòng)物的數(shù)量比例中超過10%，對(duì)黃牛骨骼的測(cè)量數(shù)據(jù)與商周時(shí)期可以明確肯定是家養(yǎng)黃牛的測(cè)量數(shù)據(jù)比較相似。距今5300～4800年的甘肅省武山縣傅家門遺址發(fā)現(xiàn)用黃牛肩胛骨制成的卜骨，上有陰刻的“S”形符號(hào)。在甘肅省天水市師趙村和西山坪遺址距今5300～4800年的文化層中都發(fā)現(xiàn)黃牛的骨骼。

　　

　　其二，到距今4200～4000年左右的新石器時(shí)代末期，在黃河流域上、中、下游地區(qū)的10余個(gè)遺址中都發(fā)現(xiàn)黃牛的骨骼，出土黃牛骨骼的遺址數(shù)量顯著增多，地域范圍明顯擴(kuò)大。

　　

　　其三，通過對(duì)上述遺址中出土的黃牛骨骼進(jìn)行測(cè)量，發(fā)現(xiàn)其尺寸大小比較一致，與商周時(shí)期可以明確肯定是家養(yǎng)黃牛的測(cè)量數(shù)據(jù)十分接近。

　　

　　其四，遺址中出土黃牛骨骼的數(shù)量及其在全部哺乳動(dòng)物中所占的比例都達(dá)到一定的程度，特別是如果一個(gè)遺址中存在不同時(shí)期的幾個(gè)文化層，各個(gè)文化層中出土的黃牛數(shù)量大致都有一個(gè)從早到晚逐漸增多的過程。

　　

　　其五，在距今4500～4000年左右的河南省柘城縣山臺(tái)寺遺址發(fā)現(xiàn)有9頭黃牛集中埋葬，擺放的比較規(guī)整。在屬于河南龍山文化的河南省淮陽市平糧臺(tái)遺址也發(fā)現(xiàn)單獨(dú)埋牛的現(xiàn)象。這些都可能與當(dāng)時(shí)的祭祀活動(dòng)相關(guān)。

　　

　　其六，依據(jù)對(duì)距今4000年左右的青海省大通縣長寧遺址中出土的黃牛骨骼進(jìn)行古DNA研究的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)它們的線粒體基因均屬于西亞地區(qū)的黃牛譜系T3，這為我們探討黃牛的來源提供了一個(gè)科學(xué)的依據(jù)。

　　

　　其七，通過對(duì)黃河中上游地區(qū)的多個(gè)遺址中出土的黃牛骨骼進(jìn)行碳氮穩(wěn)定同位素分析，發(fā)現(xiàn)從距今4000年左右的龍山時(shí)代到距今3700年前后開始的二里頭時(shí)期，黃牛的食性由以C4類植物為主發(fā)展到完全屬于C4類植物。在年平均溫度低于15?C的地區(qū)，自然植被中主要是C3類植物，C4類植物的貢獻(xiàn)量是可以忽略不計(jì)的，而在黃牛的食譜中出現(xiàn)的C4類植物，肯定是人工喂養(yǎng)了小米的秸稈等C4類農(nóng)作物所致。這種從以C4類植物為主發(fā)展到完全屬于C4類植物的過程，反映出飼養(yǎng)黃牛方式的進(jìn)步，即古人逐漸強(qiáng)化了對(duì)黃牛的食物供應(yīng)，黃牛在野外吃草的行為明顯減少了。

　　

　　依據(jù)以上這些認(rèn)識(shí)，我可以斷言，黃牛是由西亞地區(qū)起源，通過文化交流，向東擴(kuò)散，經(jīng)過中亞地區(qū)，傳入中國的。可見在絲綢之路開通之前數(shù)千年，東西文化交流的通道已經(jīng)存在了。但是由于考古發(fā)現(xiàn)的局限，我們現(xiàn)在還不能依據(jù)考古遺址中出土黃牛骨骼的線索，準(zhǔn)確地勾勒出黃牛進(jìn)入中國的路線，也不能準(zhǔn)確地判定黃牛進(jìn)入中國的時(shí)間。

　　

　　牛與牛耕

　　

　　有學(xué)者根據(jù)浙江地區(qū)良渚文化中出現(xiàn)類似石犁的石器，推測(cè)當(dāng)?shù)卦诰嘟?000～4300年左右已經(jīng)開始用圣水牛犁地。要駕馭圣水牛犁地，首先必須馴化圣水牛，而關(guān)于當(dāng)時(shí)的圣水牛是否是家養(yǎng)動(dòng)物，我從動(dòng)物考古學(xué)的角度是持保守態(tài)度的，因?yàn)橐罁?jù)現(xiàn)有的資料，我無法如上述討論黃牛是否是家養(yǎng)動(dòng)物時(shí)，能羅列出系列證據(jù)。目前拿不出完整的證據(jù)，就說圣水牛是家養(yǎng)動(dòng)物，那不是科學(xué)的判斷。

　　

　　古代文獻(xiàn)中最早記錄牛耕的是《論語》。在《論語•雍也》中記載：“子謂，曰：犁牛之子骍且角，雖欲勿用，山川其舍諸？”這段話的意思是孔子對(duì)仲弓說，犁地的牛生的小牛是赤色的，毛色好，角也長的漂亮，如果就因?yàn)槭抢绲氐呐Ｉ呐?，身份有問題，不用它來祭祀，山川都不忍心了。文字記載往往晚于實(shí)際發(fā)生的時(shí)間。《論語》形成于戰(zhàn)國前期，應(yīng)該說在孔子所處的春秋時(shí)期，用牛犁地的現(xiàn)象已經(jīng)存在了。但是文獻(xiàn)的記載僅限于此，要追溯用牛犁地最早出現(xiàn)的時(shí)間，只有動(dòng)物考古學(xué)的研究才能給予科學(xué)地回答。

　　

　　

　　

　　圖1-正常趾骨和病變趾骨

　　

　　按照國外動(dòng)物考古學(xué)研究的結(jié)果，過度使役家養(yǎng)動(dòng)物，超出家養(yǎng)動(dòng)物的生理負(fù)荷，容易在這些動(dòng)物的骨骼上留下骨質(zhì)增生等病變的痕跡。我們已經(jīng)在商代晚期的河南省安陽市殷墟遺址發(fā)現(xiàn)一些黃牛的第1節(jié)趾骨和第2節(jié)趾骨上都存在骨質(zhì)增生的現(xiàn)象，可能是這些黃牛長期負(fù)重行走所致（圖1），但這是否一定是因?yàn)閯谝圻^度造成的，商代晚期是否肯定存在用黃牛犁地、拉車或馱運(yùn)東西的現(xiàn)象，尚有待于今后開展進(jìn)一步的研究。

　　

　　世界上最早的犁地出現(xiàn)在公元前3000年左右兩河流域的烏魯克文化。中國古代牛耕技術(shù)的興起，很可能受到兩河流域的影響。從中國的古代文獻(xiàn)及考古材料來看，春秋時(shí)期出現(xiàn)了鐵農(nóng)具和牛耕，至戰(zhàn)國時(shí)期，鐵農(nóng)具已經(jīng)廣泛應(yīng)用，牛耕技術(shù)也有所推廣。成書于西漢時(shí)期的《戰(zhàn)國策》講述的是戰(zhàn)國時(shí)期的歷史，其中提到趙國的平陽君趙豹?jiǎng)裾]趙王避免與秦交戰(zhàn)時(shí)，歷數(shù)秦人在經(jīng)濟(jì)、軍事、政治方面的強(qiáng)勢(shì)，其中經(jīng)濟(jì)上的重要一點(diǎn)是“秦以牛田，”即秦人用牛犁地，可見牛耕在當(dāng)時(shí)還不是普遍現(xiàn)象，用牛犁地到戰(zhàn)國時(shí)期尚不普及，這種耕作方式的推廣耗費(fèi)了數(shù)百年的時(shí)間，可見古人對(duì)先進(jìn)生產(chǎn)力的認(rèn)識(shí)是相當(dāng)保守的。

　　

　　

　　圖2-烏爾軍旗-牛

　　

　　駕馭牛犁地的首要條件是讓牛完全聽從指揮，這樣才能進(jìn)行牛耕。古人利用牛鼻敏感的特點(diǎn)，在牛的兩個(gè)鼻孔中間穿孔，然后穿上環(huán)，環(huán)上連著繩索，或者直接用繩索穿在牛鼻孔上，通過這種方式駕馭牛。世界上最早給牛鼻穿孔的圖像見于距今4500年左右蘇美爾人制作的烏爾軍旗。烏爾軍旗畫面上的牛和驢都是鼻子上穿環(huán)的（圖2），我們現(xiàn)在還不能證實(shí)中國的牛鼻穿環(huán)技術(shù)是否來自西亞地區(qū)的傳播。但是從家養(yǎng)黃牛來自西亞地區(qū)，給牛鼻穿環(huán)的技術(shù)很可能也是從西亞地區(qū)引進(jìn)的。在中國的牛鼻穿環(huán)技術(shù)最晚在春秋時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，收藏于上海博物館的牛形犧尊的牛鼻上穿有一枚巨大的銅環(huán)（圖3）。這種穿牛鼻的環(huán)在古代被稱為“蒱”或“桊”，《說文解字·木部》記載：“桊，牛鼻中環(huán)也。”現(xiàn)在給牛鼻穿孔有專門的金屬工具，售價(jià)僅數(shù)十元。但是在數(shù)千年前的古代，首次給牛鼻穿孔是古人的一項(xiàng)重大發(fā)明，即抓住了控制牛的關(guān)鍵點(diǎn)，殘忍而有效。

　　

　　

　　圖3-牛形犧尊

　　

　　古代牛耕的圖像自漢代開始出現(xiàn)，從圖像上看，牛耕的方式從開始時(shí)的二牛三人（圖4）發(fā)展到西漢晚期的二牛一人（圖5），到魏晉時(shí)期，出現(xiàn)一牛一人式耕作（圖6）。

　　

　　

　　

　　圖5-三牛二人

　　

　

　　

　　圖6-二牛一人

　　

　

　　

　　圖6-一牛一人

　　

　　古人駕馭牛的時(shí)候，套在牛脖子上的那個(gè)彎曲的木頭稱為軛。這個(gè)軛的形狀和放在牛上的位置有一個(gè)發(fā)展過程。最早的牛耕使用直角軛，即一根長的橫木綁在兩頭牛的角上，橫木中間與犁的長轅相連接。后來出現(xiàn)了直肩軛，即將橫木由牛角后移至牛肩峰處，這種方式稱之為“二牛抬杠”，如圖5展示的那樣。魏晉時(shí)期，已經(jīng)普遍使用曲式肩軛，甘肅省嘉峪關(guān)市新城6號(hào)墓出土的耙地圖上，牛脖子上套的就是曲式肩軛（圖7）。

　　

　　

　　

　　圖7-一牛一人耙地

　　

　　牛耕帶來的第一個(gè)結(jié)果是深耕，深耕能比較徹底地消滅雜草和病蟲害,能改良土壤，還能加大吸收人工施肥、水利灌溉的能力。因此,深耕是精耕細(xì)作的基礎(chǔ)，是提高單位面積產(chǎn)量的重要條件。牛耕帶來的第二個(gè)效果是取代了用人力踩耒耜翻土的勞動(dòng)（圖8），不但直接減輕了人們的勞動(dòng)量，還能大大提高勞動(dòng)效率，便于大量開墾荒地，從而提高糧食的總產(chǎn)量，生產(chǎn)更多的糧食，為人口的持續(xù)增長提供了糧食保證。由此可見，牛耕在推動(dòng)中國古代社會(huì)進(jìn)步中發(fā)揮了極為重要的作用。

　　

　　

　　圖8-用耒耜挖土

　　

　　自牛耕開始實(shí)行以來數(shù)千年的時(shí)間里，由于朝代的變更、社會(huì)制度的變革，農(nóng)村的土地政策經(jīng)歷過多次變化，但是以牛耕的方式進(jìn)行耕作一直持續(xù)到現(xiàn)代化的拖拉機(jī)出現(xiàn)為止。在使用拖拉機(jī)耕地之前，牛耕始終是中國農(nóng)村的第一生產(chǎn)力。

　　

　　在祭祀和隨葬中用牛

　　

　　祭祀是古人在專門的場(chǎng)合，向神靈和祖先表達(dá)敬意、稟告事由的重要活動(dòng)，在古代文獻(xiàn)中多有記載。如甲骨文中多次提到用牛祭祀，用牛的數(shù)量最多時(shí)達(dá)到1000頭。《詩經(jīng)》中提到牛的詩篇，往往都與祭祀相關(guān)。如《詩•大雅•旱麓》有：“清酒既載，骍牡既備。”意思是祭神的清酒已經(jīng)擺好，赤色的公牛已經(jīng)備齊?！洞蟠鞫Y記•曾子天圓第五十八》記載有：“諸侯之祭，牲牛，曰太牢；”意思是諸侯一級(jí)的祭祀用牛，稱之為太牢?？梢娮罡叩燃?jí)的祭祀是必須用牛的。

　　

　　《史記•五帝本紀(jì)》講述的是史前社會(huì)最后階段的歷史，其中記載：“（舜）歸，至于祖禰廟，用特牛禮”。講述了舜巡查回來后，到供奉祖先的宗廟中，用公牛祭祀。與文獻(xiàn)的記載相對(duì)應(yīng)，考古人員在發(fā)掘距今4000多年的新石器時(shí)代末期的遺址中，發(fā)現(xiàn)幾處用牛進(jìn)行祭祀活動(dòng)的實(shí)例。如距今4000多年的河南省柘城縣山臺(tái)寺遺址，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)祭祀坑，里面出土了9頭黃牛，是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)埋葬整頭黃牛數(shù)量最多的一個(gè)遺址。這9頭黃牛的頭向并不一致，但是從整體上看，擺放比較規(guī)整，顯示出當(dāng)時(shí)舉行了隆重的祭祀活動(dòng)（圖9）。

　　

　　

　　

　　圖9-山臺(tái)寺龍山文化?？?/div> (責(zé)任編輯：張?jiān)莆?

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