油鹽醬醋是作料，丁香紫蘇是作料，八角茴香是作料……美食缺了作料就不能成為美食了，就如同沒(méi)有了配角就沒(méi)有主角一般。

    中國(guó)各地緯度不同，海拔不同，氣候不同，土壤不同，物產(chǎn)也不同，在調(diào)料的選擇與應(yīng)用上也有不同的習(xí)慣與偏好。大蔥在川菜、魯菜里是主調(diào)料，一刻不能少；淮揚(yáng)菜與粵菜只用香蔥，沒(méi)有大蔥的事；粵菜少用花椒，川菜少不了花椒；八角產(chǎn)自廣西，但廣西人做菜實(shí)在少用八角，倒是北方家家必備，且崇為”大料“.

    雖說(shuō)大家在做菜上各有所好，愛(ài)用不同的作料，可是有一味作料，卻是不分南北，無(wú)論古今，大家都喜歡加入自己的菜肴中，那就是--傳說(shuō)故事，而且是與名人有關(guān)的，最好還是沾了皇家邊的，謂之典故。這菜里一旦加了這味作料啊，那就立刻顯得有文化，有內(nèi)涵，有深度，有滋味，也就多了一份賣(mài)相。

    典故也是一種味道，文化的味道。

    釀醋業(yè)務(wù)，周朝王室派專人掌管

    山西有很多飲食是沾了帝王氣的。畢竟五千年的歷史，在這片土地上留下的傳說(shuō)太多太多，一不留神就在吃的時(shí)候讓你穿越千年，跟秦皇漢武享受了同等待遇。

    就拿咱最常見(jiàn)，天天離不了的一味調(diào)料來(lái)說(shuō)吧--醋，周朝時(shí)稱為醯。周朝時(shí)，有醯人（官職）掌管王室的釀醋業(yè)務(wù)，這種調(diào)料當(dāng)時(shí)已經(jīng)作為腌制菜肴使用的作料，而且用量還挺大。據(jù)《中國(guó)歷代御膳大觀》記載，周王宴請(qǐng)時(shí)要用掉腌制的各種酸菜60甕，當(dāng)時(shí)居然還設(shè)有專門(mén)的官職來(lái)管理這種酸味制品。

    春秋時(shí)，有了醋作坊，醋不再是王室專用，但一直到了南北朝時(shí)期，醋還是貴重的奢侈品，有醋的宴席要比沒(méi)醋的高一個(gè)檔次。唐宋之后才普及開(kāi)來(lái)，民間有了大量用醋制作的腌菜。到了宋時(shí)，柴米油鹽醬醋茶，醋已成為開(kāi)門(mén)七件事之一。

    醋的歷史增加了它的醇厚，山西人的味蕾早已對(duì)這種味道熟爛于心，便是憑著氣味也能分辨出它的成色。