酸菜、菠菜、芹菜、韭菜、茄子、水蘿卜……這是如今百姓餐桌上常見的菜肴?？墒侨绻f清代初期的康熙皇帝也吃這些，恐怕說什么你也不會相信。然而，史料上就是這么記載的。不信你看--

    簡樸皇帝

    清代康熙皇帝玄燁，盡管不是開國皇帝，但在清代皇帝中堪稱佼佼者。清代康熙十年（1671年）、二十一年（1682年）、三十七年（1689年），玄燁分別親率王公大臣、文武官員走馬關(guān)外，名為“東巡祭祖”,恭謁永陵、福陵、昭陵，實為巡視東北邊陲，鞏固國防。

    雖然康熙皇帝玄燁多次出巡，但每次都不鋪張。“《清圣祖實錄》康熙二十一年”記載，康熙皇帝玄燁曾說道：國庫的金錢，如果不是用于軍事、賑濟(jì)災(zāi)民，決不能妄自花費(fèi)，因為這些庫銀都是百姓的納稅錢啊。康熙皇帝玄燁說到做到，僅從他每次“東巡祭祖”的膳食清單記載，便足以證明康熙皇帝玄燁的節(jié)儉作風(fēng)。與此同時，也映襯出滿族早期的生活習(xí)俗。

    養(yǎng)生皇帝

    康熙皇帝玄燁堪稱“醫(yī)生天子”.他的“飲食觀”足令后人借鑒。

    康熙皇帝“飲食觀”,一是“節(jié)飲食”.在康熙皇帝的膳食清單中，多為果蔬食品。他強(qiáng)調(diào)飲食必須“適可而止”,“所好之物，不可多食”.二是“慎飲食”.他首先強(qiáng)調(diào)要排除飲食中的雜質(zhì)，尤其是水的質(zhì)量，并著有《水性記》一文載入史冊?？滴趸实壑鲝埗喑源旨Z和蔬菜水果，務(wù)必禁煙、禁酒。原來，康熙皇帝從小就抽煙。但為了禁止別人抽煙，他率先士卒，首先戒煙。康熙皇帝認(rèn)為，酒能“亂人心志”、“致人以疾”,必須禁酒。三是“擇飲食”.康熙皇帝認(rèn)為，各人的腸胃不同，對食物應(yīng)該各有選擇，要因人、因時、因地、因病而宜。

    再者，康熙皇帝有個良好的飲食習(xí)慣：飯前飯后始終保持愉快心態(tài)。

    東巡祭祖

    清代康熙十年（1671年），首次“東巡祭祖”時，玄燁年僅18歲，血氣方剛、風(fēng)華正茂。當(dāng)時，他親政不久，國家經(jīng)濟(jì)狀況尚無明顯好轉(zhuǎn)。因此，康熙皇帝玄燁首次“東巡祭祖”的開銷極為節(jié)儉。從北京出巡至盛京（沈陽），行營的一切膳食用品，除京師備辦一部分之外，則由盛京內(nèi)務(wù)府所屬的皇莊供應(yīng)。

    檔案史料記載，康熙皇帝玄燁首次“東巡祭祖”時，責(zé)成盛京內(nèi)務(wù)府皇莊供應(yīng)的膳食用品有：腌白菜、小芥菜、開心小酸菜、不開心小酸菜、大醬瓜子、清醬瓜子、韭菜、茄子、水蘿卜、大紅蘿卜、蔥、蒜、芥末面，做“餑餑”的奶油、蜜、豬油、白面，做麻花、撒糕的稷米、鵝蛋、雞蛋、高粱炒面、小米炒面。

    “《黑圖檔》康熙十年”記載，康熙皇帝玄燁首次“東巡祭祖”一行人員口糧為：稷米二金斗、白小豆一金斗半、紅小豆二金斗半、芝麻油一瓶、燒酒一瓶。隨從大臣早晚在各處用米一斗二升，眾人用茶面四升。隨駕30人，有稻米則給稻米，若無稻米則一并給稗米或燕麥。“《康熙起居注》十年九月”記載，康熙皇帝玄燁首次“東巡祭祖”時，于該年九月初三從京師起駕，途中經(jīng)過16處駐蹕處所，從盛京內(nèi)務(wù)府所屬皇莊征用的各種雜糧為數(shù)甚少。

    康熙皇帝平定了“三藩之亂”之后，于康熙二十一年二月十五日，開始第二次“東巡祭祖”.這次“東巡祭祖”行程遠(yuǎn)達(dá)“打牲烏拉城”（黑龍江省永吉縣烏拉街），人數(shù)多達(dá)數(shù)萬人，歷時80天，以致膳食用度多于首次“東巡祭祖”.

    康熙三十七年，康熙皇帝御駕親征準(zhǔn)噶爾，剿滅了噶爾丹之后，舉行了第三次“東巡祭祖”.《清皇朝通典》卷四十七記載，由于“秋禾盛長，恐致踐踏田畝”,當(dāng)年七月二十九日，康熙皇帝率領(lǐng)皇子及王公貴族、文武大臣，奔赴盛京（沈陽）“東巡祭祖”.《圣祖實錄》卷一七六記載，這次“東巡祭祖”人數(shù)最多，歷時三個半月，旨在巡視塞北，整頓軍務(wù)，進(jìn)一步鞏固邊疆。

    酷愛射獵

    清代康熙三十七年（1689年），康熙皇帝玄燁第三次“東巡祭祖”時，距清兵入關(guān)已有45年之久。滿族民眾告別了山林河濱，進(jìn)入繁華都市生活，加之受到漢民族文化影響，生活習(xí)俗尤其是飲食習(xí)慣，早已潛移默化地發(fā)生變化。

    盡管清代早期統(tǒng)治者們，極力保留滿族特色，甚至強(qiáng)化漢人“剃發(fā)易服”,但滿族與漢族的風(fēng)習(xí)融合，是無法阻擋的歷史潮流。及至康熙皇帝玄燁當(dāng)政時，已經(jīng)不再過分強(qiáng)調(diào)漢人“剃發(fā)易服”,但卻依然提倡“騎射”,并以“弓馬嫻熟”作為選拔武職官員的標(biāo)準(zhǔn)。康熙皇帝玄燁尤為喜愛“射獵”.

    “《黑圖檔》康熙三十七年”記載，玄燁三次“東巡祭祖”來到盛京（沈陽），每次都攜帶著武備院備辦的各種弓、箭、馬鞍等，共4140余公斤，整整裝了12車，數(shù)量之多，頗為可觀。“東巡祭祖”途中，玄燁不時率領(lǐng)皇子、王公大臣、兵丁等，進(jìn)行圍獵習(xí)武。他認(rèn)為，“數(shù)獵講武”才是實地演練兵丁的最好機(jī)會。參加行圍的官兵人數(shù)很多，僅僅盛京（沈陽）就有1000名八旗兵參加行圍打獵。

    主食獸肉

    滿族是一個勤勞、勇敢、智慧的民族。滿族的先世，起始于長白山一帶，從事漁獵為生，兼以采集山貨野果。滿族人擅長“打牲”,滿語稱為“布特哈”,即狩獵的泛稱。“打牲”既指捕打獐狍野鹿等獸類，亦指下江河捕魚撈珠。因此，滿族先世長期過著食其肉、衣其皮的生活。盡管明代以前，滿族先世便知曉農(nóng)耕，種植五谷，但獸肉依然是他們的主要食物，直到定居蘇子河流域（新賓縣境內(nèi)）后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)才有了進(jìn)一步發(fā)展。“《圣祖實錄》康熙三十七年”記載，當(dāng)年“土地肥饒，禾谷甚茂，旱田諸種無不有之”“蔬菜瓜茄之屬皆有”.及至1621年，后金政權(quán)進(jìn)入遼沈地區(qū)之后，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了飛躍發(fā)展，五谷雜糧逐漸取代了獸肉，最終成為主食。

    但是，滿族人依舊保留著吃獸肉的生活習(xí)慣。清廷每年令地方進(jìn)貢的“方物”中，虎、鹿、獐、狍等野獸的干肉、鮮肉，以及白魚等，為必不可少之物。清廷還派出專人設(shè)置機(jī)構(gòu)，采買山珍海味。早在清代順治十八年（1661年），清廷便在“打牲烏拉”（黑龍江省永吉縣烏拉街）設(shè)置了“打牲烏拉總管衙門”,擢“總管一員、統(tǒng)轄‘珠軒’正副頭目，及參戶、蜜戶、漁戶、獵戶，專司采捕諸役”,為宮廷采捕東珠、蜂蜜、松子等。此外，作為“陪都”的盛京內(nèi)務(wù)府，也設(shè)有為數(shù)不少的“牲丁”,每年限定數(shù)目向皇室進(jìn)貢各種獸肉、魚、瓜果、蘑菇、木耳、葡萄等干鮮果品。

    愛吃甜食

    清兵入關(guān)后，滿族人的飲食習(xí)慣逐漸趨向于漢族人。但是，滿族人還是比較喜歡黏食、甜食。康熙皇帝“東巡祭祖”膳食清單上，多次提到“做麻花和撒糕用的稷米”、“磨得極細(xì)的蒸黏米飯用的稷米”.稷米俗稱黃米、黏米，不僅有黃稷米，還有紅稷米、白稷米?？滴趸实鄣谝淮?ldquo;東巡祭祖”時，膳食清單上便有“稷米二金斗、白稷米一金斗半、紅稷米二金斗半。”滿族人不但平時愛吃黏米飯，還用黏米做成餑餑、麻花、撒糕等吃食。其中的餑餑，更是祭祀、筵宴中不可或缺的食品。比如“關(guān)外三陵”的永陵、福陵、昭陵，不僅各有“千丁”供修繕、祭祀時役使，每陵還有一二十名女人，在祭祀之時專門制作餑餑?？滴趸实鄣谌?ldquo;東巡祭祖”時，還專門帶著“餑餑廚子”.

    甜食，也是滿族人喜愛的主食，尤其是各種蜜制食品。因為自古以來，長白山峰巒疊翠、花果滿山，是養(yǎng)蜂采蜜的天然場所。因此，滿族人很早就有專門從事養(yǎng)蜂采蜜的“蜜戶”.蜂蜜可以飲用、制作各種蜜制食品、還能制作中成藥。所以，清廷每年的蜂蜜需求量很大。清兵入關(guān)后，朝廷仍派出大量牲丁，從事養(yǎng)蜂采蜜職業(yè)，人稱“蜜丁”.每年，打牲烏拉總管衙門、盛京內(nèi)務(wù)府，都要按季節(jié)向朝廷進(jìn)貢上等蜂蜜。僅清代康熙三十七年，打牲烏拉總管衙門就派出550名“蜜丁”養(yǎng)蜂采蜜，每名“蜜丁”要交納七斤九兩二錢四厘生蜜，550名“蜜丁”共交納生蜜四千斤。

    清代康熙三十七年，康熙皇帝第三次“東巡祭祖”時，除了京師備辦準(zhǔn)備的蜂蜜外，還讓盛京內(nèi)務(wù)府準(zhǔn)備了100斤蜂蜜?？滴趸实鄣谝淮?ldquo;東巡祭祖”的膳食清單上，就明確寫著“做餑餑用的奶油、蜜”.康熙皇帝第三次“東巡祭祖”時，攜往盛京（沈陽）的各種倉人、匠人中，除了管理糧食的“米倉人”、管理弓箭武器的“箭倉人”等之外，還有專門管理蜂蜜的“蜜倉人”,可見當(dāng)年蜂蜜用量之大。

    蜜制食品深為滿族人喜愛，有許多滿族傳統(tǒng)食品便流傳至今，香甜的“薩其瑪”便是其中之一。此外，滿族人還將許多水果制成蜜漬、蜜餞果脯。比如康熙皇帝“東巡祭祖”膳食清單上提到的山里紅、李子、梨等水果，都是用糖或蜜漬而成的果脯。

    酸菜流傳

    史料記載，滿族人愛吃豬肉，愛用豬油炒菜。逢年過節(jié)、喜慶日子、祭祀，都要殺豬“吃福肉”.沈陽故宮鳳凰樓臺上五宮的清寧宮內(nèi)，至今仍保留著兩口大鐵鍋。清太宗皇太極時期，每逢祭祀都要殺豬，然后用兩口大鐵鍋煮“祭肉”.平素，滿族人除了吃鮮豬肉外，還將豬肉制成臘肉，以便保存。此外，滿族人還喜歡吃仔豬。康熙皇帝第一次“東巡祭祖”時，盛京內(nèi)務(wù)府便提供了38頭小豬崽。如今的廣東一帶，盛行吃“烤乳豬”,或?qū)⑿∝i崽制成小“臘豬”,懸掛在店鋪里出售，不知是否滿族習(xí)俗之延續(xù)。

    其次，滿族人還喜歡喝奶，吃奶制品?？滴趸实鄣谌?ldquo;東巡祭祖”時，隨行攜帶了70頭奶牛，以便隨時擠取新鮮牛奶。滿族人對于青菜無所挑剔，白菜、芹菜、菠菜、韭菜、蘿卜等蔬菜統(tǒng)統(tǒng)愛吃。其中，尤其喜歡吃各種腌菜。腌白菜時，還要區(qū)分“開心小酸菜”、“不開心小酸菜”.如今，每到秋冬季節(jié)，東北地區(qū)人們都喜歡腌酸菜。不僅滿族人愛吃酸菜，漢族人同樣愛吃酸菜。