酸菜、菠菜、芹菜、韭菜、茄子、水蘿卜……這是如今百姓餐桌上常見的菜肴?？墒侨绻f清代初期的康熙皇帝也吃這些，恐怕說什么你也不會(huì)相信。然而，史料上就是這么記載的。不信你看--

養(yǎng)生皇帝 愛吃粗糧蔬菜

　　清代康熙皇帝玄燁，盡管不是開國皇帝，但在清代皇帝中堪稱佼佼者。清代康熙十年（1671年）、二十一年（1682年）、三十七年（1698年），玄燁分別親率王公大臣、文武官員走馬關(guān)外，名為"東巡祭祖",恭謁永陵、福陵、昭陵，實(shí)為巡視東北邊陲，鞏固國防。雖然康熙皇帝玄燁多次出巡，但每次都不鋪張。僅從他每次"東巡祭祖"的膳食清單記載，便足以證明康熙皇帝玄燁的節(jié)儉作風(fēng)。與此同時(shí)，也映襯出滿族早期的生活習(xí)俗。

　　康熙皇帝玄燁堪稱"醫(yī)生天子".他的"飲食觀"足令后人借鑒。

　　康熙皇帝"飲食觀",一是"節(jié)飲食".在康熙皇帝的膳食清單中，多為果蔬食品。他強(qiáng)調(diào)飲食必須"適可而止","所好之物，不可多食".二是"慎飲食".他首先強(qiáng)調(diào)要排除飲食中的雜質(zhì)，尤其是水的質(zhì)量，并著有《水性記》一文載入史冊?？滴趸实壑鲝埗喑源旨Z和蔬菜水果，務(wù)必禁煙、禁酒。原來，康熙皇帝從小就抽煙。但為了禁止別人抽煙，他身先士卒，首先戒煙。康熙皇帝認(rèn)為，酒能"亂人心志"、"致人以疾",必須禁酒。三是"擇飲食".康熙皇帝認(rèn)為，各人的腸胃不同，對食物應(yīng)該各有選擇，要因人、因時(shí)、因地、因病而宜。

　　再者，他有個(gè)良好的飲食習(xí)慣：飯前飯后始終保持愉快心態(tài)。

東巡祭祖 盛京備小酸菜

　　清代康熙十年（1671年），首次"東巡祭祖"時(shí)，玄燁年僅18歲，當(dāng)時(shí)，他親政不久，國家經(jīng)濟(jì)狀況尚無明顯好轉(zhuǎn)。因此，他首次"東巡祭祖"的開銷極為節(jié)儉。從北京出巡至盛京（沈陽），行營的一切膳食用品，除京師備辦一部分之外，則由盛京內(nèi)務(wù)府所屬的皇莊供應(yīng)。

　　檔案史料記載，康熙皇帝玄燁首次"東巡祭祖"時(shí)，責(zé)成盛京內(nèi)務(wù)府皇莊供應(yīng)的膳食用品有：腌白菜、小芥菜、開心小酸菜、不開心小酸菜、大醬瓜子、清醬瓜子、韭菜、茄子、水蘿卜、大紅蘿卜、蔥、蒜、芥末面，做"餑餑"的奶油、蜜、白面，做麻花、撒糕的稷米、鵝蛋、雞蛋、高粱炒面、小米炒面。

　　"《黑圖檔》康熙十年"記載，康熙皇帝玄燁首次"東巡祭祖"一行人員口糧為：稷米二金斗、白小豆一金斗半、紅小豆二金斗半、芝麻油一瓶、燒酒一瓶。隨從大臣早晚在各處用米一斗二升，眾人用茶面四升。隨駕30人，有稻米則給稻米，若無稻米則一并給稗米或燕麥。

漁獵傳統(tǒng) 喜食山珍海味

　　滿族的先世，起始于長白山一帶，從事漁獵為生，兼以采集山貨野果。滿族人擅長"打牲",滿語稱為"布特哈",即狩獵的泛稱。"打牲"既指捕打獐狍野鹿等獸類，亦指下江河捕魚撈珠。因此，滿族先世長期過著食其肉、衣其皮的生活。盡管明代以前，滿族先世便知曉農(nóng)耕，種植五谷，但獸肉依然是他們的主要食物，直到定居蘇子河流域（新賓縣境內(nèi)）后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)才有了進(jìn)一步發(fā)展。"《圣祖實(shí)錄》康熙三十七年"記載，當(dāng)年"土地肥饒，禾谷甚茂，旱田諸種無不有之""蔬菜瓜茄之屬皆有".及至1621年，后金政權(quán)進(jìn)入遼沈地區(qū)之后，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了飛躍發(fā)展，五谷雜糧逐漸取代了獸肉，最終成為主食。

　　但是，滿族人依舊保留著吃獸肉的生活習(xí)慣。清廷每年令地方進(jìn)貢的"方物"中，虎、鹿、獐、狍等野獸的干肉、鮮肉，以及白魚等，為必不可少之物。清廷還派出專人設(shè)置機(jī)構(gòu)，采買山珍海味。早在清代順治十八年（1661年），清廷便在"打牲烏拉"（黑龍江省永吉縣烏拉街）設(shè)置了"打牲烏拉總管衙門",擢"總管一員、統(tǒng)轄'珠軒'正副頭目，及參戶、蜜戶、漁戶、獵戶，專司采捕諸役",為宮廷采捕東珠、蜂蜜、松子等。此外，作為"陪都"的盛京內(nèi)務(wù)府，也設(shè)有為數(shù)不少的"牲丁",每年限定數(shù)目向皇室進(jìn)貢各種獸肉、魚、瓜果、蘑菇、木耳、葡萄等干鮮果品。

愛吃甜食 專人養(yǎng)蜂采蜜

　　清兵入關(guān)后，滿族人的飲食習(xí)慣逐漸趨向于漢族人。但是，滿族人還是比較喜歡黏食、甜食?？滴趸实?quot;東巡祭祖"膳食清單上，多次提到"做麻花和撒糕用的稷米"、"磨得極細(xì)的蒸黏米飯用的稷米".稷米俗稱黃米、黏米，不僅有黃稷米，還有紅稷米、白稷米。康熙皇帝第一次"東巡祭祖"時(shí)，膳食清單上便有"稷米二金斗、白稷米一金斗半、紅稷米二金斗半。"滿族人不但平時(shí)愛吃黏米飯，還用黏米做成餑餑、麻花、撒糕等吃食。其中的餑餑，更是祭祀、筵宴中不可或缺的食品。比如"關(guān)外三陵"的永陵、福陵、昭陵，不僅各有"千丁"供修繕、祭祀時(shí)役使，每陵還有一二十名女人，在祭祀之時(shí)專門制作餑餑?？滴趸实鄣谌?quot;東巡祭祖"時(shí)，還專門帶著"餑餑廚子".

　　甜食，也是滿族人喜愛的主食，尤其是各種蜜制食品。因?yàn)樽怨乓詠?，長白山峰巒疊翠、花果滿山，是養(yǎng)蜂采蜜的天然場所。因此，滿族人很早就有專門從事養(yǎng)蜂采蜜的"蜜戶".蜂蜜可飲用、制作各種蜜制食品、還能制作中成藥。所以，清廷每年的蜂蜜需求量很大。清兵入關(guān)后，朝廷仍派出大量牲丁，從事養(yǎng)蜂采蜜職業(yè)，人稱"蜜丁".每年，打牲烏拉總管衙門、盛京內(nèi)務(wù)府，都要按季節(jié)向朝廷進(jìn)貢上等蜂蜜。僅清代康熙三十七年，打牲烏拉總管衙門就派出550名"蜜丁"養(yǎng)蜂采蜜，每名"蜜丁"要交納七斤九兩二錢四厘生蜜，550名"蜜丁"共交納生蜜四千斤。

　　清代康熙三十七年，康熙皇帝第三次"東巡祭祖"時(shí)，除了京師備辦準(zhǔn)備的蜂蜜外，還讓盛京內(nèi)務(wù)府準(zhǔn)備了100斤蜂蜜?？滴趸实鄣谝淮?quot;東巡祭祖"的膳食清單上，就明確寫著"做餑餑用的奶油、蜜".康熙皇帝第三次"東巡祭祖"時(shí)，攜往盛京（沈陽）的各種倉人、匠人中，除了管理糧食的"米倉人"、管理弓箭武器的"箭倉人"等之外，還有專門管理蜂蜜的"蜜倉人",可見當(dāng)年蜂蜜用量之大。

　　蜜制食品深為滿族人喜愛，有許多滿族傳統(tǒng)食品便流傳至今，香甜的"薩其瑪"便是其中之一。此外，滿族人還將許多水果制成蜜漬、蜜餞果脯。

　　其次，滿族人還喜歡喝奶，吃奶制品?？滴趸实鄣谌?quot;東巡祭祖"時(shí)，隨行攜帶了70頭奶牛，以便隨時(shí)擠取新鮮牛奶。滿族人對于青菜無所挑剔，白菜、芹菜、菠菜、韭菜、蘿卜等蔬菜統(tǒng)統(tǒng)愛吃。其中，尤其喜歡吃各種腌菜。腌白菜時(shí)，還要區(qū)分"開心小酸菜"、"不開心小酸菜".如今，每到秋冬季節(jié)，東北地區(qū)人們都喜歡腌酸菜。不僅滿族人愛吃酸菜，漢族人同樣愛吃酸菜。