“本地人只關(guān)心好吃不好吃。”

    老朱發(fā)微信說，他們單位樓下開了家蘭州拉面。味道如何？答：很正宗。碰巧老劉也說他家樓下開了家蘭州拉面，味道嘛也是很正宗。

    其實這么多年來，我不是太信正宗這件事，我只相信認真二字，有時候恰恰是正宗這倆字讓一個品牌不思進取的。比如北京有家著名的俄式西餐館，還沒我的時候，人家就在那兒了，不是一般的正宗?，F(xiàn)在去那兒吃飯的人，多一半是去懷舊的，可是最近去那兒吃懷舊餐的人，大多很失望，說完全沒有當(dāng)年那種味道、那種感覺了。往好了說，人家的飯菜質(zhì)量可能沒變，而是因為市面上有太多好吃的西餐誕生了，遠的不說，三里屯那兒的幾家西餐館，就早把北京那幾家正宗西餐館的風(fēng)頭蓋過去了。兩下一比較，誰好誰壞，食客自有分辨。往壞了說，幾十年過去了，那點兒正宗的血緣，早被時間給稀釋了，只剩了個名號而已。

    還有一家外地號稱特正宗的西餐館也是如此，其實20多年前他們就已經(jīng)很不正宗了。當(dāng)我和朋友慕名而去時，不知道是因為我們穿得太土還是什么原因，店員竟然用甜得發(fā)黏的葡萄酒冒充干紅賣給我們，這件事倒是讓我們樂了20多年。當(dāng)然，后來我們再沒去過這家店，也許他們又正宗回來了也說不準。

    我想說的是，很多時候正宗并不是件靠譜的事兒，形容一件事情的好壞，拿正宗來衡量，往往會出現(xiàn)偏差。

    前幾天我去了花園城市南寧，酒店一入住，就跑到街上找吃的。在我徒步半個小時以后，看到一家越南米粉店，看上去是個快餐店，但不知道是不是連鎖。據(jù)說在海外，越南米粉的名氣相當(dāng)大，我在越南也吃過很多次，真的好吃。我覺得它比桂林米粉味道更濃郁，因為它里面放了越南魚露和檸檬，如果覺得味道不夠，可以自己再擠上青檸汁，真是鮮香四溢。我選擇了牛肉米粉，竊以為牛肉和越南米粉必有的白洋蔥是鐵搭，又多加了一個雞蛋和一個春卷，以及一杯青檸汁，總計十八塊五，心滿意足得一塌糊涂。

    次日中午，跑到街上去找著名的螺螄粉，與昨晚換了個方向，徒步15分鐘后找到一家，要了個砂鍋的，味道很傳統(tǒng)，但一樣的鮮美好吃，連湯都喝干，擦著汗走出小店。不知道上述兩家米粉小店算不算正宗，但我相信即使本地人說他們不是最正宗，他們也一定能代表這個城市米粉的平均水平。就像蘭州人對蘭州拉面的態(tài)度一樣，如果在廣西開米粉店，你連平均水平都達不到，那你一定關(guān)門大吉了。

    出去多了，吃的多了，也就發(fā)現(xiàn)追求正宗不正宗的往往是游客，本地人只關(guān)心好吃不好吃。和我同游廣西的李兄是來自西安的吃貨，他說，西安著名的老孫家羊肉泡饃都是游客去的地方，他要帶我去的話，一定會去回民街里藏在一個清真寺附近的××小店，他說那兒才有最好吃的羊肉泡饃。我立刻就聯(lián)想到，來北京吃涮羊肉的外地游客，不是也把東來順當(dāng)做最正宗的嗎？而我們自己去吃的，其實都是一些名不見經(jīng)傳、又口口相傳的小店?？梢娬诟兜罒o關(guān)。

    老楊代理保加利亞紅酒，他跟我說，保加利亞人總說在歐洲做紅酒他們是最正宗的，是他們教會了法國人釀酒。也許這都是真的，但在法國紅酒獨領(lǐng)風(fēng)騷的今天，過分強調(diào)這種正宗實在沒有什么意義了，就像四大發(fā)明，在中國僅僅是光輝燦爛的歷史了一樣。