中國(guó)被譽(yù)為“禮儀之邦”,這禮儀之邦的發(fā)端便是從吃開(kāi)始的。“夫禮之處，始諸飲食。”周朝的人就這么說(shuō)。飲食禮儀最繁瑣、最全面的首推宴請(qǐng)之禮。

　　過(guò)去皇家有御宴，如今國(guó)家有國(guó)宴，到了民間，百姓的婚喪嫁娶也都要擺宴，逢年過(guò)節(jié)宴請(qǐng)賓朋，無(wú)不設(shè)宴款待，設(shè)宴要有禮，參加宴席自然也有規(guī)矩。飲食的禮儀，是中國(guó)禮儀中最外在、最普遍，也是傳承中保持最好的。

　　山西很多地方，最傳統(tǒng)、最隆重、最有講究的宴席標(biāo)準(zhǔn)是八八席制。平定有三八席，洪洞有重八席，汾陽(yáng)有三八八席，晉城、祁縣、侯馬等地皆有八八席……只要跟這個(gè)“八”沾邊的宴席，這頓飯的規(guī)格檔次就是民間的滿漢全席。

　　為什么要與“八”有關(guān)，不是別的數(shù)字呢？根據(jù)記載，周朝天子進(jìn)膳要用“六谷、六牲、六清、八珍”.“八珍”是供周天子享用的食品，代表了當(dāng)時(shí)烹飪的最高水平，也成為后世之八珍宴席的先驅(qū)之作。歷代八珍的內(nèi)容早已經(jīng)不同，到了清代，更是根據(jù)食材的豐富性，有了“山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍”的四八珍，不過(guò)大家依然延續(xù)了周代“八”為一席的宴席建制方式。

　　山西各地的八八席中，單洪洞叫“重八席”,傳說(shuō)很多。

成雙入對(duì)的婚禮習(xí)俗

　　八八席，有說(shuō)為紀(jì)念人文始祖伏羲氏，伏羲氏是洪洞卦底村人。伏羲氏推演出包含天地奧妙的“先天八卦”.“八”這個(gè)數(shù)字就成為華夏子孫尊崇的對(duì)象。由“崇八”演繹成“重八”,有尊敬、尊崇的含義。至今在洪洞坊間還有“崇八”的說(shuō)法。人們用自己最得意的生活方式，祭祀鬼神，表示對(duì)祖先和神靈的崇拜和祈禱，這就開(kāi)始了禮儀的行為。

　　當(dāng)?shù)鼗槿[宴時(shí)，為表達(dá)對(duì)伏羲氏的敬仰，宴席為取天地和合之美意，以四碗四碟、四干四鮮、四葷四素、四珍四釀等重八之?dāng)?shù)為菜式名目，故稱(chēng)為“重八席”.

　　這種八八席制的宴席最常見(jiàn)于兒婚女嫁之時(shí)，既表達(dá)隆重規(guī)格之高，也暗含成雙成對(duì)之意。在平定，有句話叫，“想吃‘三八席',就做新女婿。”也就是說(shuō)，這道宴席是專(zhuān)門(mén)給新女婿準(zhǔn)備的。而且宴席中的菜品也多有講究，比如，主菜“紅燒海參”打頭，叫“紅開(kāi)喜宴，滿堂喜氣鴻運(yùn)來(lái)”,“拔絲蘋(píng)果”代表幸福平安的日子長(zhǎng)又長(zhǎng)，“珍珠丸”寓意榮華富貴一生一世。壓酒涼菜“腱子”打頭，寓意大吉大利、吉祥如意。“石花菜”收尾，取其長(zhǎng)長(zhǎng)久久，好事連連不斷之意……

　　洪洞的重八席在擺桌時(shí)也有講究，比如婚宴當(dāng)中新郎新娘坐的桌子，要擺成“龍鳳呈祥”四字樣。男方迎娶新娘的吃客桌子，要擺成“一品當(dāng)朝”字樣。女方陪女送嫁的送客坐的桌子，要擺成“得勝回朝”字樣。宴請(qǐng)女婿的桌子，要擺成“狀元及第”的字樣。

　　各地的“八八席”在菜品搭配上一般都會(huì)因地制宜地做一些調(diào)整，但是莫不在菜品中賦予深意，滿含吉祥祝福，宴席中承載著諸多美好的祝愿。

重八席，招待貴賓的首選宴席

　　也有人說(shuō)，洪洞的“重八席”在春秋時(shí)期就有，那時(shí)也叫“八八席”,晉文公重耳流亡的時(shí)候，逃到洪洞（春秋時(shí)又名楊干邑），當(dāng)?shù)孛織钌徆驮?ldquo;八八席”制招待他。后重耳成就霸業(yè)，在位時(shí)往往采用“楊干邑八八席”宴請(qǐng)各方諸侯，各諸侯也將這種宴席形制帶回本土。有說(shuō)，改叫“重八席”是當(dāng)?shù)孛耖g百姓為紀(jì)念輔佐晉文公的八位賢臣而取的，還有傳說(shuō)是為崇敬舍生救晉靈公迫害的趙氏孤兒的八位義生而得名。

　　叫八八席也好，重八席也成，總之，這種席制也被當(dāng)做是最高級(jí)別的商務(wù)會(huì)談酒宴，在清代時(shí)，招待過(guò)當(dāng)時(shí)的最高領(lǐng)導(dǎo)人--康熙。

　　據(jù)記載，康熙四十二年（1703年）十一月初四，南巡時(shí)曾路過(guò)洪洞。并且在洪洞接見(jiàn)過(guò)考取了進(jìn)士，卻不愿再為官的名士范鎬鼎。范鎬鼎那時(shí)已七十多歲，他在兒子范麟的陪伴下，一大早在官城橋旁候圣駕，還送給康熙一籃子自家產(chǎn)的柑子。當(dāng)時(shí)康熙下榻洪洞，當(dāng)局人士自然是用最高規(guī)格的“重八席”招待這位當(dāng)朝天子了。后來(lái)到了慈禧太后路過(guò)洪洞時(shí)也品嘗過(guò)“重八席”.

　　重八席有“官席”,估計(jì)就與這幾次接駕有關(guān)了。官席數(shù)量124種，用料自然是最高規(guī)格，碟盤(pán)擺放也十分講究，每桌菜品必須擺成吉祥字形，并切合座席者的身份。這種菜品擺放要有講究的禮儀也是皇家規(guī)矩，隨著皇家與民間的交流活動(dòng)，這些習(xí)俗講究也就自然而然地成為了百姓宴席的規(guī)矩。

尊師敬老盼重逢的歷史記錄

　　在洪洞歷史上，一年還有一天必定要全縣大擺一次“重八席”,同接待皇帝一般的規(guī)格。那就是每年正月十五這一天，追老會(huì)上官方要大擺重八席。據(jù)洪洞史志編撰的李新民老師講，民國(guó)之前洪洞當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)重要的活動(dòng)叫“追老會(huì)”,主要是在上元節(jié)這一天縣里要大宴轄區(qū)內(nèi)60歲以上的老人和所有在私塾從事教書(shū)育人工作的先生。這頓飯要在臘月里就下帖子，開(kāi)席時(shí)，要有鼓樂(lè)伴奏，要請(qǐng)大戲，要給老人和先生們行大禮。不難看出，這一道宴席里所包含著的尊老和尊師的儒家禮制。尊老、尊師都是西漢時(shí)期大力推廣的儒家禮制。這樣的盛會(huì)據(jù)說(shuō)在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有千余年歷史，也足以明白，山西人尊師敬老的習(xí)俗由來(lái)已久。

　　還有人說(shuō)洪洞人為了盼重逢之喜，到了明朝時(shí)期“八八席”才改名為“重八席”.這與洪洞大移民有關(guān)，與那位別名叫朱重八的明朝開(kāi)國(guó)元?jiǎng)字煸坝嘘P(guān)。在洪洞一帶流傳著這樣一曲民謠：“朱重八、朱重八，槐鄉(xiāng)人在天涯；喜相逢、吃重八，百家姓里是一家。”也正是從明洪武以后，洪洞“重八席”的宴席名字就固定下來(lái)，一直流傳至今。

　　千百年來(lái)，不管是兒婚女嫁、父母壽誕、還是金榜題名，新居喬遷，重八席都會(huì)作為最高規(guī)格的宴席款待親朋好友。

宴席的禮儀傳承始于周代

　　山西的地方飲食與皇家御宴的交流活動(dòng)歷史悠久。特別是介休綿山，自古聞名遐邇，歷代帝王將相、名人賢哲，高僧高道朝拜游覽者甚眾，故流傳下來(lái)豐富的飲食文化。綿山有九大名宴之說(shuō)，三晉名宴多出于此。同時(shí)，也隨著皇家人等，王公大臣們的往來(lái)，宮里的美食和人才也有外流現(xiàn)象，地方上的一些名廚也曾被皇家挖過(guò)墻腳，招為御廚，地方的風(fēng)味美食自然也就被帶進(jìn)了帝王家，成為御膳，也算是一種飲食上民間和皇家的交流活動(dòng)吧。 (責(zé)任編輯：陳冬梅)