俗話說，秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。

　　在這個星球上，要講哪個國家的老百姓最會吃螃蟹，當然要數(shù)咱們中國。咱們中國人以螃蟹為"天下之至味",諸如"香辣蟹"、"蟹釀橙"、"清蒸河蟹"、"蟹黃湯包"、"蟹粉獅子頭"……都是深受中國人熱愛的美食。尤其到了中秋和重陽這兩大傳統(tǒng)節(jié)日，吃蟹賞月，持螯登高，更成了大江南北必不可少的勝景。

　　今天要說的是，這種飲食風尚并不是從今天才開始，早在宋朝就已經盛行了。

　　宋仁宗吃螃蟹吃出病

　　先說宋朝第一個愛吃螃蟹的大腕：宋仁宗。

　　據(jù)司馬光敘述，宋仁宗打小就愛吃螃蟹，一頓不吃就饞得發(fā)慌，一吃起來就剎不住車。由于他螃蟹吃得太多，太沒有節(jié)制，最后吃出毛病來了：頭暈眼花，四肢麻木，咳嗽吐痰，還經常便秘。

　　眾所周知，螃蟹是好東西，但是性寒，不宜多吃，吃多了會得"風痰之癥".什么是風痰之癥？就是宋仁宗那些癥狀。

　　那時候宋仁宗還小，還沒有親政，真正掌權的是他名義上的母親劉太后。劉太后見小皇帝吃螃蟹吃壞了身體，當即發(fā)下懿旨："蝦蟹海物不得禁御！"（司馬光《涑水紀聞》）不光螃蟹，連蝦都不讓送到宮里來！

　　宋仁宗想讓太監(jiān)宮女偷偷去外面飯店里買一兩只螃蟹進來，大家都害怕劉太后嚴懲，不敢答應，這下可把宋仁宗給饞壞了。這時候另一個皇太后看不下去了，她就是劉太后的好姐妹、親自撫養(yǎng)宋仁宗長大的楊太后，楊太后說："太后何苦虐吾兒如此？"劉太后干嗎這么虐待我們家的小寶貝?。磕悴蛔屗泽π?，我讓他吃！于是她"常藏而食之",經常從秘密渠道弄些螃蟹給宋仁宗吃。

　　宋仁宗長大以后，對楊太后很感激，對劉太后卻心懷怨恨。他為什么要怨恨劉太后？一半是因為劉太后垂簾聽政的時間太長，使他只能當一個傀儡；另一半就是因為劉太后管他管得太嚴，不讓他吃螃蟹。

　　文學大腕官員都愛吃螃蟹

　　宋朝大文學家歐陽修也很愛吃螃蟹。退休之前，他給大兒子歐陽發(fā)寫信說："安徽阜陽（時稱'潁州'）西湖所產的螃蟹可比京城街市上出售的螃蟹強太多了，而且價錢還很便宜，所以我晚年一定要搬到阜陽去?。▍⒁姟稓W陽修集》卷153）。"

　　事實上，歐陽修晚年真的在阜陽西湖岸邊買了地皮，蓋了房子，喝酒吃蟹，悠游終日，過上了讓宋朝另一個大文學家蘇東坡都非常羨慕的神仙生活。

　　蘇東坡也是熱愛吃蟹的典型。東坡著有《老饕賦》，描述自己最愛吃的幾種美食："嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之天美，以養(yǎng)吾之老饕。"

　　"霜前之兩螯"指的是秋后螃蟹成熟時那兩只蟹螯，"櫻珠之煎蜜"指的是蜜餞櫻桃，"杏酪之蒸羔"指的是蒸羊羔，"蛤半熟以含酒"是醉蛤蜊，"蟹微生而帶糟"自然是指醉蟹。這段賦里提到六道菜，其中兩道都跟螃蟹有關。

　　但最愛吃螃蟹的宋朝官員既不是歐陽修，也不是蘇東坡，而是一位名叫錢昆的杭州干部。錢昆是吳越國王錢鏐的子孫，在宋朝文學史上名氣不大，卻有一句話名垂青史--他考中進士并通過吏部的詮選以后，皇帝問他想去哪個地方當市長，他說："但得有螃蟹無通判處，則可矣（《咸淳臨安志》卷89）。"

　　通判近似于現(xiàn)在的副市長，可是又比副市長的權力大得多，市長想發(fā)布什么命令，判決什么案件，必須經過通判的簽署才能通過，所以錢昆最想去沒有通判的地市當市長，這樣就不用再受別人的制約了。為什么他又要求任職的地方必須有螃蟹呢？當然是因為他愛吃螃蟹，離開螃蟹就活不下去。

　　宋朝百姓也食蟹

　　也有很多宋朝百姓熱愛食蟹。

　　南宋洪邁《夷堅志》里提到了這樣幾個事例：

　　浙江湖州有個姓沙的醫(yī)生，他的老母親"嗜食蟹",每年螃蟹上市，一天要買回家?guī)资?，放到甕里面讓它們亂爬，看見哪個爬出來了，就先把它扔進鍋里。如果把這個老太太一輩子吃的蟹都堆到一塊兒，可以堆成一座蟹山。

　　江西洪州也有個老太太"好食蟹","率以糟治之",說明她尤其愛吃糟蟹。

　　江蘇昆山有個姓沈的畫家，愛吃蟹，還擅長烹蟹，他光靠畫畫不能養(yǎng)家，就一邊畫畫，一邊煮蟹賣錢。

　　孟元老《東京夢華錄》描寫北宋都城開封的小吃，說在當時最大的酒樓潘樓下面，每天早上都有人擺攤賣蟹，螃蟹上市的季節(jié)賣鮮蟹，其他季節(jié)賣糟蟹。

　　周密《武林舊事》描寫南宋都城杭州的飲食市場，說城里賣蟹的商販太多，以至于居然組織了一個名叫"蟹行"的行業(yè)協(xié)會。

　　從常理推想，北宋開封和南宋杭州肯定都有一批熱愛吃蟹的市民，要不然潘樓下面不會一年四季賣蟹，臨安城里更不會出現(xiàn)賣蟹商販組成的行業(yè)協(xié)會。

　　那些不敢吃蟹的宋朝人

　　還有一些宋朝人沒有口福，他們沒有見過蟹，即使見了也不敢吃。

　　沈括在《夢溪筆談》中寫道：

　　陜西的河流里不生長螃蟹，所以大多數(shù)陜西人一輩子沒有見過螃蟹。有一個陜西富人，不知從哪個渠道弄到一只螃蟹，直到風干了也沒敢吃它，只好掛到墻上當裝飾品。鄰居去他家串門，一眼瞧見墻上掛的螃蟹，嚇得扭頭就跑，以為那是妖怪。后來鄰居們去的次數(shù)多了，不再害怕了，卻又以為那只螃蟹可以辟邪，每當誰家的小孩子受了驚嚇，他們就把那只螃蟹取出來，恭恭敬敬掛到那家大門口，希望能借此把小鬼擋在門外，保護孩子不再受驚嚇。

　　也有一些地方的宋朝人敢于吃蟹，可惜并不怎么會吃。

　　現(xiàn)在我們吃蟹，最科學的烹調方式就是清蒸，可是在宋朝，多數(shù)北方食客并不懂得清蒸，他們熱衷于采用以下幾種匪夷所思的烹調方式：

　　一是油炸?！稏|京夢華錄》里提到東京汴梁街頭出售一種"炸蟹"（參見《東京夢華錄》卷2《飲食果子》），做法如下：大蟹洗凈，去沙，剁去爪尖，剔去內臟，剁成四段，撒上面粉，擱油鍋里炸黃，然后撈出來控油，蘸著面醬，連殼帶肉，咯吱咯吱大嚼。這樣吃蟹，把螃蟹獨有的鮮味兒全給弄沒了，真是大煞風景。

　　二是水煮?！妒铝謴V記》別集《飲饌類》提到北宋時中原飯店常做一道"螃蟹羹",也是先把螃蟹治凈，再剁成四段，扔開水鍋里煮到蟹肉發(fā)紅，最后撒鹽澆醋，喝蟹湯，吃蟹肉。

　　三是生腌。這種吃法最不可思議，可是在宋朝卻非常流行，甚至連皇帝的御宴上都會出現(xiàn)生腌螃蟹。生腌倒無所謂，關鍵是腌完就要生吃，煮都不煮。把蟹治凈，用刀噼里啪啦剁碎，什么蟹黃蟹膏蟹螯蟹肉統(tǒng)統(tǒng)不管，剁得跟爛泥似的，鏟到盆里，用鹽、醋、花椒、茴香、橙汁、蒜泥之類的調料拌一拌，直接就吃。南宋浦江女廚師吳氏在其專著《中饋錄》里管這道非常生猛的"大菜"叫做"蟹生",南宋江南美食家傅肱在其專著《蟹譜》里則管這道菜叫做"洗手蟹",意思是這樣做蟹非?？旖?，不用蒸煮，不用油炸，這邊客人剛洗完手，那邊主人就把一盆生蟹端到客人面前了。問題是，這樣做出來的蟹真的好吃嗎？反正很多人不敢嘗試。 (責任編輯：陳冬梅)