進(jìn)入Il Baluardo，餐廳經(jīng)理也是侍酒師Amy已在等候。這是一間夫妻檔經(jīng)營(yíng)的一星米其林餐廳，類似的模式在曾到訪過(guò)的星級(jí)餐廳中遇到不少，但不同的是，Amy和主廚Marc并不是老板，他們只是各司其職的員工。也許正因?yàn)榇?，兩人能更充滿激情地投入工作。
中世紀(jì)古城Mondovi位于Monte Regale山區(qū)，Amy表示，這個(gè)城市中古時(shí)極度輝煌，但到戰(zhàn)火散去后僅剩三萬(wàn)常住人口。“這是一個(gè)充滿歷史和風(fēng)景的古城，4年前我和Marc到來(lái)時(shí)被這里燦爛雄偉的建筑深深吸引。剛好Il Baluardo的主人想在這里開設(shè)一間酒店，我們就被邀請(qǐng)來(lái)主理一間精致料理Fine Dining餐廳。”Amy說(shuō)。
盡管是十七世紀(jì)的建筑，同樣有著磚石的墻壁和拱形的門廊，但重新改造裝飾過(guò)后多了些明亮溫暖的現(xiàn)代感。鮮艷的紅色不銹鋼材料點(diǎn)綴整間餐廳，Amy說(shuō)這是為了反映該地區(qū)出色的葡萄酒色澤。
Il Baluardo乍看是一間簇新的融合現(xiàn)代與傳統(tǒng)的餐廳，但細(xì)看卻發(fā)現(xiàn)布局較為奇妙。大門后的設(shè)計(jì)呈現(xiàn)階梯式的分隔，首先是接待處和小型酒架，上一級(jí)則是主用餐區(qū)。“這里以前不知道為什么有四間小小的房，我們接手后全部打通改造成現(xiàn)在通透寬敞的格局。”
最高一級(jí)則是餐廳的開放式廚房，透明的玻璃門后可看到Marc帶領(lǐng)廚師們忙碌工作的身影。“廚房位置在70年前也是間餐廳，主要為附近學(xué)校的孩子提供食 物。”Amy一邊介紹一邊引領(lǐng)我們走上二樓，“這里也是用餐區(qū)，還包括帶有書柜的休息廳和露臺(tái)部分。這里以前是作為防御外敵入侵的看臺(tái)。”
廚房同樣用的是不銹鋼工作臺(tái)，各種鍋碟勺盆的擺放顯得有些凌亂，卻很有溫暖的感覺(jué)。墻上掛著一幅不搭調(diào)的漫畫，這很少見。“很有趣是吧？”Marc突然開聲，“我也覺(jué)得是，這是我在法國(guó)的一個(gè)市集買的。一看到就喜歡，畫里這種忙亂近乎崩潰的廚房場(chǎng)面反映的正是事實(shí)，呵呵。”
選擇嘗鮮餐單，食材包括皮埃蒙特地區(qū)出色的山羊乳酪、兔肉、意大利云吞、牛肉、新鮮的草莓等。呈現(xiàn)在眼前的“廚師驚喜”精致卻不花哨，三種一口點(diǎn)心細(xì)致整齊地?cái)[放在碟子和勺子上，沒(méi)有多余的裝飾物，只是用各自的顏色妝點(diǎn)出美感。
Amy為這道菜搭配的是Baricchi產(chǎn)區(qū)的干白氣泡酒，蜜糖色澤分外誘人，酸度適中，酒身中等。至于前菜酥炸意大利云吞，以這種烹調(diào)手法來(lái)說(shuō)并不多見，搭配番茄醬令人聯(lián)想是否與Amy來(lái)自美國(guó)因而引入美式美食有關(guān)。
來(lái)到主菜雜菜佐皮埃蒙特小牛肉，鮮嫩柔滑的肉質(zhì)再次讓人感受來(lái)自舌尖的幸福。這時(shí)，Amy嚴(yán)肅地介紹配酒：“這是來(lái)自皮埃蒙特著名產(chǎn)區(qū)Barbaresco的葡萄酒，年輕的釀酒師經(jīng)營(yíng)的小酒莊，每年的產(chǎn)量只有幾千瓶，但品質(zhì)非常好，DOCG標(biāo)準(zhǔn)。”濃厚的紅寶石色澤，馥郁的成熟果香，入口感受到強(qiáng)烈的單寧。 盡管是2005年的酒，但卻讓人感覺(jué)它的極度年輕，擁有很長(zhǎng)的陳年能力，這是皮埃蒙特酒的一大特色。
Guido da CostiglioleGuido da Costigliole
修道院酒窖的美食
把Guido da Costigliole留到最后一站，是為其近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)在皮埃蒙特地區(qū)的盛名，也是對(duì)其周圍的環(huán)境和所在的頂級(jí)度假村Relais San Maurizio充滿期待。
不過(guò)，自駕到San Stefano Belbo的旅程帶點(diǎn)危險(xiǎn)，回報(bào)則是一路無(wú)可比擬的鄉(xiāng)村景致。在夏日陽(yáng)光的照耀下，每一塊葡萄田盡頭的酒莊或農(nóng)舍都閃出耀眼的暖黃暖橙色澤，配著茁壯成長(zhǎng)中的翠綠葡萄，蜿蜒的小路穿梭在起伏錯(cuò)落的山中。那些小路，有些是打好的柏油路，有些則還是坑坑洼洼的田間小道。若不留心GPS走錯(cuò)道，近乎回形針的拐彎山路以及旁邊的山崖讓人心里直發(fā)毛?？墒牵切┟篮玫臓N爛的黃昏陽(yáng)光，那些茁壯生機(jī)的葡萄田，那些詩(shī)情畫意的田間小屋或教堂，會(huì)讓人覺(jué)得不悔這一趟旅程。
最終，車安全地停在一扇巨大的鐵門前，像我們?cè)谕挄螂娪袄锟吹降?，鐵門靜靜地打開，里面是一片綠色園林以及神秘的石造城堡。
這就是Relais San Maurizio，一棟始建于十七世紀(jì)的修道院，遠(yuǎn)離城市高居于San Stefano Belbo的山頂，俯瞰一整片開闊的葡萄田。如今，修道院搖身一變成了隸屬Relais & Chateaux酒店集團(tuán)的奢華水療度假村，擁有31間精心裝飾過(guò)的套房和以鹽為主題獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的水療中心。而不管以什么理由前來(lái)入住的客人，都不會(huì)忘了到其一星米其林餐廳Guido da Costigliole一嘗美味。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
