走訪三間意大利西北部美食大區(qū)皮埃蒙特的一星米其林餐廳，同是中世紀(jì)的房子里，因有了新世紀(jì)的氣息而變得立體動(dòng)人。也許米其林密探前往偏僻鄉(xiāng)村尋找美食時(shí)，也會首先前往鎮(zhèn)里的中心廣場附近，因而把餐廳開在中心區(qū)是其中一個(gè)有利條件。但即便是這樣，探尋這些餐廳的過程還是十足神秘。
Pier BussettiPier Bussetti
宮殿底下的型格餐廳
第一次去Pier Bussetti al Castello di Govone的人恐怕會被它的雄偉壯麗嚇一跳，只是到餐廳吃飯而已，不必如此威嚴(yán)吧。在皮埃蒙特的鄉(xiāng)村田野穿梭過后到達(dá)一個(gè)海拔較高的小山村，狹窄的石板路陡峭得令人膽戰(zhàn)心驚。終于艱難地停在山城的最頂端，眼前的建筑物活生生就一個(gè)中世紀(jì)皇族的宮殿，居高臨下俯瞰整個(gè)Govone。這里的環(huán)境靜得令人不安，大門也緊閉著。
找當(dāng)?shù)厝嗽儐枺瓉聿蛷d就在宮殿的地窖位置，只是大門不在此。看起來像是宮殿的圍城，Pier Bussetti al Castello di Govone卻把大門設(shè)置成不搭調(diào)的透明玻璃，按響門鈴告知預(yù)訂了餐桌，才得準(zhǔn)進(jìn)入。
從這一刻開始，時(shí)光迅速地穿梭了幾個(gè)世紀(jì)，來到現(xiàn)代。大堂質(zhì)感強(qiáng)烈的木地板上，所有的裝潢和裝飾都是分明的黑白色。穿過大堂盡頭的拱門，左邊是一條長長的樓梯。這時(shí)，氣氛又變了樣，層層的白色拱門，樓梯的兩邊點(diǎn)上蠟燭，說是餐廳，更不如說是水療中心的入口，浪漫至極。
上到頂端。“嘿，你們來了。我是Pier Bussetti。”餐廳主人的及時(shí)出現(xiàn)結(jié)束了我們的困窘。“這里讓你們困惑了吧，哈哈。餐廳在左邊，右邊最盡頭的那扇是假門，其實(shí)假門后是可以通往上面城堡的樓梯，但暫時(shí)不準(zhǔn)備開放。”
餐廳內(nèi)的設(shè)計(jì)也是一派型格時(shí)尚。我說這強(qiáng)烈的新舊對比讓人驚艷，他神秘地笑著說：“來看看我的廚房。”
同樣粉白了墻壁和天花的廚房在各式各樣的不銹鋼工作臺、烹飪工具、電器化的設(shè)備襯托下感覺不止現(xiàn)代，更應(yīng)該說是前衛(wèi)。最特別之處，廚房里沒有火焰的存在，Pier Bussetti指著其中一張大臺上一塊塊黑色的面板說：“這可是意大利頂級廚具，以往的電磁爐許多只能在最中心點(diǎn)發(fā)熱，但這個(gè)在面板的任何一個(gè)位置都能感應(yīng)加熱。”我卻同時(shí)發(fā)現(xiàn)，廚房的偌大玻璃窗外是中世紀(jì)的教堂和房屋建筑景象。
Pier Bussetti喜歡創(chuàng)新菜肴。我們享用的第一道前菜，就是Pier Bussetti最自豪的發(fā)明“Spoon Shocks”。按他的解釋，這道既不是開胃菜、雞尾酒點(diǎn)心，更不是手指點(diǎn)心的前菜兼?zhèn)渌鼈兊奶攸c(diǎn)，放在小湯匙上的食物隨著食材的特色和Pier Bussetti的創(chuàng)意不斷改變：固體的、脆的、柔軟的、水質(zhì)的、帶有酒精的、咸的、辣的、甜的、酸的、苦的。這是菜名中Spoon一詞的所指，至于Shocks則是指每一道菜相應(yīng)搭配的膠囊。這是Pier Bussetti的得意之作。享用Spoon Shocks，得先品嘗主角，比如這次的番茄汁鵝肝，然后再吃膠囊。用薄薄的番茄皮制成的膠囊里裹著各種皮埃蒙特特色香草，菜肴的最后加上香草，是用以烘托提升主角味道，刺激味蕾，這就是Shocks的意義。好不好吃見仁見智，但你不得不佩服他天馬行空的想法和大膽的執(zhí)行。
第二道前菜依舊有實(shí)驗(yàn)性。由皮埃蒙特地道小吃雜菜肉末沙律、天然胡蘿卜汁以及蔬菜玉米濃湯組成，焦點(diǎn)是被試管裝著的胡蘿卜汁。這就是Pier Bussetti的特點(diǎn)，并不玩分子美食，卻很愛使用各種特立獨(dú)行的器皿。
最后，皮埃蒙特著名的肉類主菜牛扒上場，這一地區(qū)極其注重牲畜飼養(yǎng)，各種肉類都有相當(dāng)高的質(zhì)量保證。
“嘗嘗看，會不會發(fā)現(xiàn)有些熟悉的味道？”熟悉的味道？將五分熟的牛肉放進(jìn)口中，鮮甜的味道盈滿口腔，我脫口而出：“這是糟鹵！”
“是的，這是我上次去香港的時(shí)候一朋友帶我到雜貨店買的。試嘗過后馬上就喜歡上了，我正在研究怎樣調(diào)配出相似的醬汁，總不可能每次都從香港買吧。” Pier Bussetti說。
Il BaluardoIl Baluardo
嵌入古城墻的精致料理
前往Il Baluardo的過程和尋找Pier Bussetti一樣，充滿曲折。闖入單行道、向不太懂英文的當(dāng)?shù)厝藛柭?，幾?jīng)輾轉(zhuǎn)，終于看到了Il Baluardo。同樣位于中心廣場的一側(cè)，餐廳樸實(shí)的玻璃門嵌入以往曾做山城防御的城墻中，與旁邊那些色彩繽紛的木門和百葉窗形成鮮明的反差，可稍不注意就會錯(cuò)過。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
