明代杜堇雙幅巨拼《玩古圖》，原畫可能曾被裱裝成屏風(fēng)形式，現(xiàn)藏臺(tái)北故宮博物院

 

 

    明天就是“二伏”了，俗話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”,相信很多人都準(zhǔn)備來一碗炸醬面。據(jù)說古人過伏要吃熱湯面以發(fā)汗，而如今人們更喜歡吃涼面，真正實(shí)現(xiàn)體感降溫。古人過夏天，不僅是輕衣冷食有“涼”方，更是將文人雅趣融進(jìn)了日常生活中，優(yōu)雅地對(duì)抗酷暑……

 

 

    戶外降溫妙法：架涼棚賞荷花

 

 

    盛夏到來時(shí)，倘若有個(gè)小園別業(yè)，親近一下自然，自然清爽宜人。清朝皇帝的生活范圍基本被局限在紫禁城中，連御花園都小而袖珍，乾隆皇帝曾在養(yǎng)心殿作詩抱怨道“都城煙火多，紫禁圍紅墻。固皆足致炎，未若園居良” （《日下舊聞考》）。每到夏日，皇帝都會(huì)攜大臣到避暑山莊小住。在紀(jì)曉嵐眼里，這里“山容水意，皆出天然，樹色泉聲，都非塵境。陰晴朝暮，千態(tài)萬狀，雖一鳥一花，亦皆入畫。”清人柏葰則稱其為“左湖右島，嵐影泉聲”,可見其迷人。

 

 

    若沒有小園別業(yè)，只要有了植物，在家中也可營(yíng)造出自己的“避暑勝地”--那便是涼棚。道光皇帝《養(yǎng)正齋詩集》中曾詠過涼棚“凌高神結(jié)構(gòu)，平敞蔽清虛。納爽延高下，當(dāng)炎任卷舒”.涼棚也為好友相聚提供了場(chǎng)地，據(jù)唐代《開元遺事》記載，當(dāng)時(shí)盛行“涼亭雅集”,長(zhǎng)安城的富裕之家“每至暑伏中，各于林亭內(nèi)植畫柱，結(jié)錦為涼棚，設(shè)坐具，召名姝間坐，遞請(qǐng)為避暑會(huì)”.

 

 

    明代文人李漁可謂是“生活達(dá)人”,在《閑情偶寄》也分享過自己的避暑方法--夏日炎熱，不妨種種荷花：“荷葉之清香，荷花之異馥，避暑而暑為之退，納涼而涼逐之生。”在葉的清香和花的芬芳下，避暑連暑熱似乎都自己消退了，納涼時(shí)涼意也追逐著荷花而生，也不知是花有意，還是人有情，總之兩相得宜，清爽自得。

 

 

    西安夏天經(jīng)常逼近40攝氏度，同樣是夏日賞荷，素有佛學(xué)修養(yǎng)的王維又別有一番光景，正所謂“輕舸迎上客，悠悠湖上來。當(dāng)軒對(duì)尊酒，四面芙蓉開”（《臨湖亭》）。在他平靜的精神世界里，仿佛都看得到輕盈小舟劃過湖面時(shí)輕輕漾開的漣漪。好友對(duì)飲，荷花飄香，煩雜的事情都被這四面的荷花隔離開來。此外，荷花還能結(jié)出蓮子，蓮子清心安神、健脾理胃，順手做一碗冰糖蓮子粥、銀耳蓮子湯，又正解夏日的暑濕煩躁。明人高濂著有《養(yǎng)生八箋》，專講養(yǎng)生之道。里面提到：“七月七日采蓮花七分，八月八日采藕根八分，九月九日采蓮實(shí)九分。陰干搗細(xì)，煉蜜為丸。服之令人不老。”

 

 

    有時(shí)候，種種竹子也是不錯(cuò)的選擇。柳宗元被貶謫到永州之后，心情煩悶，“常積憂恐，神志少矣”（《與楊京兆憑書》）。東邊的農(nóng)人鄰居告訴他不妨種點(diǎn)竹子，于是他欣然地“荷鍤”“墾鑿”引泉滋養(yǎng)，看著這“蓊蔚有華姿”的竹子，“夜窗遂不掩，羽扇寧復(fù)持”的他終于感到一絲慰藉（《茅檐下始栽竹》）。陸游更是會(huì)享受初夏暑雨、竹窗晝眠之樂。新筍剛剛萌出，森然瑩然，靈府清然。晚年的他有了閑暇，“平生喜晝眠”的愛好也終于能如愿。“安枕了無夢(mèng)，孰為蝶與莊”,在竹子的陪伴下，這世事煩憂仿佛都離他而去。午睡起身，他“徐起掬寒泉”,感受著寒泉中的菱香，“清嘯送落日，與世永相忘”（《竹窗晝眠》）。

 

 

    文豪們的夏日食方：竹筒飯和“槐葉冷淘”

 

 

    可口的食物自然也是夏日少不得的顏色。大文豪白居易曾作詩回憶“夏至筵”上的美食：“憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮”（《和夢(mèng)得夏至憶蘇州呈盧賓客》）。“夏至筵”是夏至?xí)r的大餐，嫩竹的清香沁入白飯中，微微發(fā)黏，又十分甜蜜，剛烤好的嫩鵝肉又香而不膩。

 

 

    今天喜吃涼面，四川涼面、陜西米皮、麻醬涼面、麻辣涼面，應(yīng)有盡有。在清代，涼面也是人人喜愛的夏日食品?！兜劬q時(shí)紀(jì)勝》說“京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說過面是也”,即是我們現(xiàn)在所說的涼面。古代最出名的冷面叫作“槐葉冷淘”,它是把槐葉磨成汁摻入面中，煮熟過水按照口味澆上鹵子而成。“青青高槐葉，采掇付中廚”,杜甫便記錄了品面的過程：夾起來，“碧鮮俱照箸”,青亮的綠色映襯著筷子，讓人食欲大增，只叫人“加餐愁欲無”（《槐葉冷淘》）。到了宋代，引領(lǐng)潮流的黃庭堅(jiān)和蘇軾也都頗好槐葉冷淘。黃庭堅(jiān)愛的是南京白面做的槐葉冷淘，澆的是襄邑的熟豬肉。美食家蘇軾更是直接貢獻(xiàn)出一種獨(dú)特的“坡仙法”,并將獨(dú)創(chuàng)菜品命名為“翠縷冷淘”.《事林廣記》詳細(xì)記錄了蘇東坡的私家菜譜：“槐蕊采新嫩者，研取自然汁，依常法搜面，倍加揉搦。然后薄捏縷切，以急火淪湯煮之。候熟，投冷水漉過，隨意合汁澆供，味既甘美，色亦青碧。”

 

 

    吃夠了主食，不妨來點(diǎn)水果甜品。從周代起，我國(guó)就有藏冰、取冰、用冰的傳統(tǒng)了。唐代的冰是身份的象征，達(dá)官貴人才能 “賜冰滿碗沉朱實(shí)”（劉禹錫《劉駙馬水亭避暑》），“碧碗敲冰分蔗漿”（唐彥謙《敘別》），喝兩口“冰寒郢水醪”（李德?！妒鰤?mèng)詩四十韻》），吃著冰鎮(zhèn)水果，喝著冰鎮(zhèn)甘蔗汁，品品冰鎮(zhèn)郢州黃酒，在水閣中納涼。

 

 

    古人也早就發(fā)明出了牛奶冰淇淋。有一種稱為“酥”的冰凍奶制品，經(jīng)過滴酥或者點(diǎn)酥這樣一道類似現(xiàn)代打冰淇淋或者蛋糕裱花的工序，做成山的模樣，“吮其味則峰巒入口，玩其象則瓊瑤在顏。隨玉箸而必進(jìn)，非固非絺。觸皓齒而便消，是津是潤(rùn)”（王泠然《蘇合山賦》）。

 

 

    唐代貯冰成本高昂，越到后代，冰就越便宜，好吃的也就越多。去北宋的汴京逛個(gè)夜市，一路上琳瑯滿目的各種小吃令人眼花繚亂，砂糖冰雪冷元子、水晶皂兒、砂糖綠豆、甘草冰雪涼水，南宋還有雪泡豆兒水、雪泡梅花酒、雪泡縮脾飲、漉梨漿、椰子酒、乳糖真雪，冰酪也更為普及，應(yīng)有盡有。清代四大冰食佳品則分別是酸梅湯、西瓜汁、杏仁豆腐、什錦果盤（《燕京歲時(shí)記》），這些吃食在今天依然盛行。

 

 

    家中雅趣：巧做“活花屏”讀書納涼觀景

 

 

    戰(zhàn)勝夏天最大的法門是什么？或許是冷飲，或許是涼風(fēng)，但境界最高的一定是自己的心。充實(shí)的生活、放空的心靈和生活的情趣能使一個(gè)人全無雜念，超越身體的寒暑困苦。

 

 

    頗負(fù)盛名的《浮生六記·閑情記趣》里寫道，當(dāng)年沈復(fù)“與蕓寄屆錫山華氏，時(shí)華夫人以兩女從蕓識(shí)字。鄉(xiāng)居院曠，夏日逼人，勞教其家，作活花屏法甚妙。每屏一扇，用木梢二枝約長(zhǎng)四五寸作矮條凳式，虛其中，橫四擋，寬一尺許，四角鑿圓眼，插竹編方眼，屏約高六七尺，用砂盆種扁豆置屏中，盤延屏上，兩人可移動(dòng)。多編數(shù)屏，隨意遮攔，恍如綠陰滿窗，透風(fēng)蔽日，紆回曲折，隨時(shí)可更，故曰活花屏，有此一法，即一切藤本香草隨地可用。此真鄉(xiāng)居之良法也”.沈復(fù)與蕓娘將四五寸長(zhǎng)的樹枝編成矮凳子的模樣，中空，在里面編上竹子，約六七尺高，底部再放上盆栽的植物，讓其順著竹子和木枝生長(zhǎng)，可以隨意移動(dòng)。屏風(fēng)古代家家都有，但“活花屏”僅此一家。勤于動(dòng)手，善于發(fā)現(xiàn)生活情趣，日子就能過得優(yōu)雅舒暢，引人艷羨。

 

 

    在家中避暑，讀書也是好選擇。葉夢(mèng)得是南宋時(shí)人，他有本書就叫做《避暑錄話》。致仕離開官場(chǎng)后，他每日書酒自娛。“讀書避暑，固是佳話。況有佳釀，萬事皆休。”唐人戎昱有一首詩講納涼，納涼觀景的同時(shí)“小酒入詩篇”,一直坐到夜晚繁星之時(shí)，也是興到情到，自在瀟灑。讀書之余，尚可彈彈琴，南朝徐陵《逐涼》詩也曾提到，“提琴就竹筱，酌酒勸梧桐”.

 

 

    當(dāng)然，最神妙的還是那些什么都不做，就能“心靜自然涼”的人了，這類人往往是禪修之人，或者具備極高的修養(yǎng)與品格，能夠“忽視”外在的困難，以精神來抵御酷暑。這也就是白居易在《苦熱題恒寂師禪室》中所謂的“人人避暑走如狂，獨(dú)有禪師不出房?？墒嵌U房無熱到，但能心靜即身涼。”