“葵花籽牛奶味精”致癌說不靠譜

　　大西北網(wǎng)2月24日訊    “以后葵花籽還是少嗑，牛奶也別天天喝了，因為這些食物都容易致癌。”近日，微信朋友圈里不少網(wǎng)友都在轉(zhuǎn)發(fā)一則名為“這13種食物都易致癌”的帖子。其中顛覆了人們對葵花籽、牛奶、味精等食物的“好印象”，那么這種說法究竟靠譜嗎？記者向省營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師甄穎進(jìn)行求證，得到的答復(fù)是——

　　這則帖子中盛傳的13種易致癌食品分別是：1.葵花籽；2.口香糖；3.味精；4.豬肝；5.油條、米粉、粉絲、河粉；6.腌菜、蘿卜干；7.瓶裝鮮果汁；8.皮蛋；9.臭豆腐；10.爆米花；11.檳榔；12.牛奶；13.微波爐加熱食物。在這份“黑名單”中將人們?nèi)粘鄢郧艺J(rèn)為比較有營養(yǎng)的葵花籽、牛奶都變成了聞之色變的“致癌物”。對此，甄穎認(rèn)為，從營養(yǎng)學(xué)角度來講，“黑名單”中除腌菜含有明確可致癌的物質(zhì)外，其余食品并沒有那么“恐怖”。

　　首先說一下腌菜，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學(xué)研究證明了的致癌物質(zhì)。食物中加入鹽腌制一兩天至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過一個月后亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時間，并且不宜大量食用。而葵花籽致癌這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的?？ㄗ迅缓伙柡椭舅?、多種維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，對身體有很多好處。但因為其富含油脂，所以每日食用一小把為好。

　　其次，口香糖，網(wǎng)上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。其實，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)就沒有問題。至于油條、河粉、皮蛋、爆米花，其實涉及的是鉛等重金屬在制作中含量超標(biāo)后的危害。重金屬攝入過量產(chǎn)生的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應(yīng)，跟致癌不是一回事。但重金屬超標(biāo)對人體健康的確是有危害的，所以對于上述食品建議少吃。

　　對于牛奶致癌說，目前尚沒有科學(xué)證明此論點，反而科學(xué)證實了牛奶能降低心血管疾病、腸癌的罹患風(fēng)險。豬肝富含鐵、鋅等人體必需的微量元素，適當(dāng)食用有益健康。還有微波爐加熱是一種物理加熱，不發(fā)生分子結(jié)構(gòu)改變，正常使用對人體無害。味精主要成分是谷氨酸鈉，作為調(diào)味劑少量攝入無害，也沒有與癌癥直接相關(guān)的研究結(jié)果。傳統(tǒng)的發(fā)酵制法制作的臭豆腐是安全的，但因其還要油炸后食用，所以并不屬于健康食品，但這不代表其與癌癥就有直接關(guān)聯(lián)。