每日三餐，你會(huì)按時(shí)吃嗎？

　　不良飲食習(xí)慣“威脅”健康專家呼吁盡快普及食育教育

　
　　　大西北網(wǎng)7月29日訊，　“蔬菜生吃好還是熟吃好，”、“如何合理的選擇零食”、“燕麥片是沖泡的好，還是煮著好”、“西紅柿熟吃更有營(yíng)養(yǎng)嗎”近年來，報(bào)紙上、網(wǎng)絡(luò)上各種五花八門的

　　養(yǎng)生方，營(yíng)養(yǎng)食療方話題受到媽媽們，奶奶們的廣泛關(guān)注。7月11日，國(guó)內(nèi)著名膳食營(yíng)養(yǎng)專家，暢銷書《只有營(yíng)養(yǎng)師知道》主編王旭峰等一行人和蘭州相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者落座一

　　堂，探討傳統(tǒng)食文化的傳承和推廣。據(jù)了解，目前，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)已和甘肅宇航職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校達(dá)成培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師合作事宜，未來還計(jì)劃在省內(nèi)全面啟動(dòng)食育課程試點(diǎn)教學(xué)。“飲食教育關(guān)乎國(guó)民健康之本，應(yīng)該從孩子開始抓起。”目前，由該學(xué)會(huì)倡導(dǎo)踐行的食育公益課堂已經(jīng)在我省部分地區(qū)開辦，取得積極效果。

　　養(yǎng)生食療方受市民熱捧

　　霧里看花迷人眼

　　周末一大早，米倩打開手機(jī)微信，朋友圈很多信息在閃，打開一看，有五六條都是關(guān)于養(yǎng)生的帖子。其中一帖是關(guān)于怎樣吃健康的堿性食物，并有減肥案例(成功用5周從125斤減到96斤)引起了她極大興趣。該帖子上詳細(xì)列舉了酸性食物和堿性食物的名單，還附上健康吃法和豐富圖片，讓人看了一目了然。米倩看完該養(yǎng)生帖后，果斷地動(dòng)動(dòng)手指，將其轉(zhuǎn)發(fā)給自己的老公。因?yàn)樗瞎彩莻€(gè)胖子，很需要這樣的養(yǎng)生減肥知識(shí)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，近幾年，電視節(jié)目，各種健康網(wǎng)站以及朋友圈會(huì)有不少食療偏方扎堆，往往具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：投入少，材料隨處可見。網(wǎng)上各種食補(bǔ)，涉及的材料多是日?？梢姷氖巢摹Ｒ娦Р幻黠@，效果難以衡量。許多偏方都偏向于調(diào)理，補(bǔ)氣益血，滋陰補(bǔ)陽等等，難以量化衡量的效果最常出現(xiàn)在效果說明中。許多服用患者也表示，好像吃不吃就是那么一回事。更有人把沒效果推到服用時(shí)間不夠長(zhǎng)上；副作用不明顯，死馬當(dāng)活馬醫(yī)。由于偏方的材料普通，大部分偏方都沒有明顯的副作用。在許多患者看來，所謂的偏方根本不是藥，僅僅是食譜的細(xì)微變化。但是采訪中，仍有不少蘭州市民表示或多或少地關(guān)注以及轉(zhuǎn)發(fā)過微信“養(yǎng)生帖”，并認(rèn)為其中的不少健康知識(shí)很貼心、很實(shí)用。有些甚至已成為不少人日常生活的保健準(zhǔn)則。

　　　　如今，坊間流傳的各種養(yǎng)生帖子五花八門，多種食補(bǔ)偏方令人眼花繚亂，云里霧里。對(duì)此，從醫(yī)30多年的退休老中醫(yī)李珍介紹，雖然這些“養(yǎng)生帖”里面有一部分健康知識(shí)內(nèi)容有一定道理，但是也要因人而異，不可盲從。特別是有些帖子說可以包治百病，甚至可以治療癌癥，這種說法是不可靠的。“專業(yè)醫(yī)生的微博，不會(huì)發(fā)布治療什么病的秘方，更不會(huì)給出什么包治百病的藥方。因?yàn)椴∪说牟∏槭乔ё內(nèi)f化的，不可能有一個(gè)方子應(yīng)對(duì)所有的患者。所有的健康知識(shí)、方法，都是建議性、輔助性的。

　　“吃對(duì)”三餐是健康之本

　　傳統(tǒng)食文化待弘揚(yáng)

　　　　“最近幾年，通過養(yǎng)生，靠食療來獲得健康在老百姓中形成一種風(fēng)潮。但在一個(gè)階段密集的盲目追求不是獲取健康的最好方法，紛繁復(fù)雜的養(yǎng)生知識(shí)需依據(jù)自身實(shí)際來甄選。”著名膳食營(yíng)養(yǎng)專家，暢銷書《只有營(yíng)養(yǎng)師知道》主編王旭峰在日前的蘭州交流會(huì)上指出，吃飯、攝取食物是人的本能,似乎吃是不學(xué)自通的本事?？墒请S著社會(huì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)吃飯已經(jīng)不再只是填飽肚子那么簡(jiǎn)單。因?yàn)槊咳杖偷牟涣剂?xí)慣而引起的生活方式病問題、飲食平安新問題、食品傳統(tǒng)和文化的繼續(xù)新問題等等,都使得“吃對(duì)”三餐成為一個(gè)新的課題，飲食教育的必要性開始被廣泛關(guān)注。

　　據(jù)介紹，由于現(xiàn)代科技和農(nóng)業(yè)的劃時(shí)代進(jìn)步,人類的飲食狀況和結(jié)構(gòu)由饑餓時(shí)代跨入飽食時(shí)代。數(shù)千年人類在饑餓條件下形成的攝食經(jīng)驗(yàn),繼續(xù)在飽食時(shí)代實(shí)踐,必然造成了

　　今天的生活方式疾病迅速蔓延；糖尿病、肥胖癥、高發(fā)的心血管疾病、過敏體質(zhì)、癌等,越來越多地威脅著人類的健康。

　　　　2012年國(guó)內(nèi)慢性病一組數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)高血壓病患超過2億人，肥胖患者1.2億。糖尿病則達(dá)到九千七百萬。在學(xué)生中，超重肥胖情況非常嚴(yán)重。一些發(fā)達(dá)的大城市新問題更加

　　突出。生活條件好了,反而體質(zhì)下降,問題出在哪里？出在“飲食不當(dāng)”上！

　　“怎樣吃，吃什么好。聽起來人人都會(huì)，但并非只是想吃什么吃什么，吃好吃飽這么簡(jiǎn)單。母親做的飯菜,幾乎對(duì)每一個(gè)人都是終生偏好的口味,成為影響一生飲食習(xí)慣的餐

　　飲內(nèi)容?？墒菃渭冞@樣形成的習(xí)慣,在今天碰到了種種新問題和挑戰(zhàn)。我們現(xiàn)在得慢性疾病，很多人都不清楚，是因?yàn)闊o知，就是最基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是缺失的。所以，為了兒童青少

　　年一生的健康,光有充足的食物供給,忽視飲食行為教育顯然是不行的。”

　　　　　舉個(gè)例子，對(duì)早飯應(yīng)該如何吃，人們都有自己的習(xí)慣。有些人喜歡吃包子、油條、炒肝、茶葉蛋等中式早餐，有的人崇尚西式早餐的簡(jiǎn)單與營(yíng)養(yǎng)，每天面包、牛奶加果汁，

　　有的人則吃不吃也無所謂。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家表示，早餐采用哪種形式本身并不重要，重要的是食物的種類和比例。我們所說的平衡膳食就是要保證食物的多樣化，只有攝入不同種

　　類的多種不同食物，才有可能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)需要。導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡的原因不是食物本身，而是食物搭配不合理。早餐吃不好，會(huì)影響對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、利用。不吃早

　　餐則危害更大，因與前一天晚餐的間隔時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十五六個(gè)小時(shí)，不僅腸胃、血糖等會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)反映，影響身體健康，而且嚴(yán)重影響上午的工作、學(xué)習(xí)效率。早餐攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)

　　占全天的30%。

　　據(jù)王旭峰介紹，健康飲食教育在很多國(guó)家都倍受重視。比如，日本食育已自成體系，頒布《食育基本法》來保障學(xué)校食育的開展。日本強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)與“食”相關(guān)的知識(shí)。在日本，食育是培育健全身心和豐富人性的基礎(chǔ)教育活動(dòng)，所有國(guó)民都需接受食育。對(duì)兒童青少年而言通過食育養(yǎng)成良好習(xí)慣；保持飲食營(yíng)養(yǎng)均衡發(fā)展；具備基本飲食安全知識(shí)；不浪費(fèi)不丟棄食物；能理解與家人同食的重要性，這對(duì)他們的身心成長(zhǎng)及人格建構(gòu)有重要影響。

　　“日本人的平均壽命全球居首，這和他們從孩童時(shí)期就接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)訓(xùn)練，崇尚吃的健康有很大關(guān)系。”

　　在交流中，不少學(xué)者指出，許多國(guó)家都十分珍視自己的食品文化，保護(hù)和發(fā)揚(yáng)自己的食品文化，甚至把它作為維護(hù)民族權(quán)益，保護(hù)本國(guó)農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略。但近半個(gè)世紀(jì)，中國(guó)博大精深的傳統(tǒng)食文化卻沒有得到好的弘揚(yáng)和發(fā)展。

　　“食育包括生命和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的教育,良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng),人和自然、人和環(huán)境和諧的教育和食文化的傳承弘揚(yáng)。”　王旭峰指出，中國(guó)食文化博大精深，有“五谷為養(yǎng)”的蒸煮文化，有“醫(yī)食同源”的食療保健文化，還有面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化、茶文化、酒文化等等，那么通過開展食育普及，弘揚(yáng)這些人類食文化的寶貴遺產(chǎn)，不僅是提高國(guó)民生活水平，增強(qiáng)人民身體素質(zhì)的迫切需要，也是發(fā)展我國(guó)農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)的迫切需要。

　　公益課堂開進(jìn)甘肅地縣小學(xué)

　　食育需從孩子抓起　　

　　　　　　“九年義務(wù)教育中，有必要在提倡德育、智育、體育的同時(shí),提倡食育。因?yàn)榻陙淼难芯堪l(fā)現(xiàn)，成年人的一些慢性疾病往往與兒童和青少年期的不良飲食行為有關(guān)，因飲

　　食而引起的疾病多種多樣，如肥胖、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、痛風(fēng)之類的疾病。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)中小學(xué)生中，超重肥胖情況以及糖尿病低齡化非常的嚴(yán)重。有效的食

　　育應(yīng)該從嬰幼兒開始。在上世紀(jì)80年代末，國(guó)家就提出將營(yíng)養(yǎng)健康課程納入中小學(xué)課堂，但沒有鋪開實(shí)行下去。2014年初，國(guó)家再次重申食育普及方向。上海等城市一些學(xué)校也開

　　始試點(diǎn)設(shè)置食育課程。”　首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)“關(guān)注留守兒童健康項(xiàng)目”負(fù)責(zé)人，營(yíng)養(yǎng)師劉璐指出，從2013年開始，學(xué)會(huì)組織百名營(yíng)養(yǎng)師深入西部山區(qū)為當(dāng)?shù)氐那嗌倌曜隽私?chǎng)健康公益講座，并在甘肅等多省市建立了志愿者服務(wù)站，多渠道幫扶普及健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

　　　　“孩子們太需要健康知識(shí)和好的飲食習(xí)慣。因?yàn)橐粋€(gè)人的飲食習(xí)慣一定要從兒時(shí)培養(yǎng)。不良習(xí)慣養(yǎng)成后肯定會(huì)影響成人后的生活，而且很難改變。這幾年我們學(xué)會(huì)也選擇了一

　　些試點(diǎn)校，階段性的給孩子們開設(shè)公益性食育課。有一定成效。”

　　據(jù)劉璐介紹，在天水秦州區(qū)汪川鎮(zhèn)小學(xué)，營(yíng)養(yǎng)師志愿者們幫助孩子們把食堂布置的更田園化，還為孩子們開設(shè)了食品烹制課、創(chuàng)意主食、創(chuàng)意拼盤課堂，受到孩子們的熱烈歡迎。“首先，我們會(huì)培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)慣，這是一個(gè)基本點(diǎn)。在和孩子們交流時(shí)候，就要有意識(shí)地灌所有飲食的來源、制作、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及怎樣吃，吃多少等知識(shí)。在連

　　續(xù)強(qiáng)化教育中，潛移默化地使他們認(rèn)識(shí)偏食的危害，并自覺做到膳食平衡。兒童接受食育后，能將健康的飲食習(xí)慣延續(xù)終生；在飲食中培養(yǎng)孩子的藝術(shù)想像力。孩子在進(jìn)食時(shí)，往往只圖美味而不及其余。我們就在食育過程中，把桌上餐藝術(shù)化地做一一介紹。比如，一道加入了海帶的五香菜串兒，其海帶絲就像扎在姑娘頭上的黑絲帶等。孩子們對(duì)此有興趣之后，對(duì)每一種飲食都會(huì)做極為豐富的藝術(shù)聯(lián)想。實(shí)踐證明，很多孩子的拼盤作品非常讓我們吃驚。

　　同時(shí)，在飲食中培養(yǎng)孩子的人生觀。我們向兒童介紹各種食物的來源和制作時(shí)，會(huì)結(jié)合介紹這些物的制作需要付出的勞動(dòng)。當(dāng)然，讓他們參加食物的制作，更會(huì)加深對(duì)有勞動(dòng)才有收獲的體會(huì)。再有，有的兒童在吃魚時(shí)，怕被刺喉，或者對(duì)食物的某種顏色及形狀望而生畏，我們便予以鼓勵(lì)。讓他們知道，集中精力，認(rèn)真慢吃，多多鍛煉才行。在飲食過程中，以多種食物為由頭，培養(yǎng)激發(fā)兒童的正確人生觀，也是食育的重要內(nèi)容。

　　據(jù)了解，這樣的公益講堂同時(shí)也開設(shè)給當(dāng)?shù)氐暮⒆蛹议L(zhǎng)，只要有興趣都能參加。通過一段時(shí)間后再次考核，劉璐等志愿者欣喜的發(fā)現(xiàn)受過營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的兒童的營(yíng)養(yǎng)行為和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)都明顯超過未接受過此方面教育的孩子，他們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的了解都更為全面。雖然飲食習(xí)慣只有些許的改變，但是從調(diào)查中了解到，孩子對(duì)于食物的興趣比以前要濃厚很多。

　　“學(xué)會(huì)將每年拿出收入的20%將食育公益課堂進(jìn)行到底。”首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰家鄉(xiāng)是甘肅天水，他表示，和甘肅宇航職業(yè)學(xué)校的合作旨在培養(yǎng)更多優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)師，助力家鄉(xiāng)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)。

　　“今年十月份，我們將在蘭州舉辦中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康高峰論壇。與此同時(shí)，先于全國(guó)的食育推動(dòng)工程也會(huì)普及到甘肅14市州地區(qū)。目前，在策劃實(shí)施的是首期走進(jìn)百家社區(qū)，關(guān)注萬名老人營(yíng)養(yǎng)健康活動(dòng)?？梢云谕氖?，如果繼續(xù)擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)發(fā)展三五年，我們甘肅在未來會(huì)走出去一批優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)健康人才。甘肅等地的食育公益課堂實(shí)踐活動(dòng)必然會(huì)為中國(guó)孩子普及飲食教育積累重要經(jīng)驗(yàn)。”