中國最早的小麥面食是什么時(shí)候出現(xiàn)的？25日，中國科學(xué)院大學(xué)科技史與科技考古系副教授楊益民和其研究團(tuán)隊(duì)，在吐魯番盆地的洋海墓地陪葬陶器盛的食物遺存中，有了驚人發(fā)現(xiàn)。

    他們提取了這種食物遺存，利用紅外光譜、淀粉粒和表皮橫細(xì)胞等方法，發(fā)現(xiàn)這種食物遺存，屬于麥類面食。

    楊益民說，這是迄今為止經(jīng)科技分析證實(shí)的中國最早麥類面食，具體的來說這是迄今最早的面包實(shí)物，它將中國麥類面食的歷史追溯到了距今約2600-2900年。

    “它是目前中國最早利用小麥和大麥制作面食的證據(jù)，可以追溯到西周、春秋時(shí)期。”楊益民說。

    楊益民認(rèn)為，上述成果再次印證了麥類植物在吐魯番史前先民生活中的重要地位，為了解古代大麥和小麥的利用方式演變、面食的加工工藝，以及東西方文化交流提供了重要信息，豐富了中國悠久的面食文化。

    洋海墓地位于吐魯番盆地火焰山南麓的荒漠戈壁灘上，隨葬器物以陶器和木器為主，同時(shí)還出土了大量的人和動(dòng)植物標(biāo)本。該墓地距今約兩千至三千年，為研究當(dāng)時(shí)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化等提供了豐富的資料。

    楊益民說，古代食物遺存蘊(yùn)含著糧食作物以及飲食文化的豐富信息。食物的主要組成為有機(jī)物，經(jīng)長期埋藏，常常降解殆盡，在考古發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)通常罕見保存至今的古代食物遺存。新疆某些地區(qū)降水稀少，氣候干燥，相關(guān)遺址常常能夠殘留一些食物遺存，盡管其已面目全非。有機(jī)殘留物分析可望驗(yàn)明古代食物遺存的正身，從而為探索其生物來源和加工工藝奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

    該研究的面食遺存是由小麥和大麥經(jīng)碾磨成粉混合后加工制作而成的熟食；斷面較為致密，說明未經(jīng)發(fā)酵。此前楊益民和其團(tuán)隊(duì)成員在吐魯番盆地蘇貝希墓地（距今約2500年）的隨葬品中識(shí)別出熟面食，其主要由大麥和黍的面粉制成，并含有一定量的乳酸菌和酵母。

    據(jù)悉，這一最新研究成果得到了這一最新研究成果得到了國家自然科學(xué)基金委、中科院戰(zhàn)略性先導(dǎo)專項(xiàng)碳專項(xiàng)和中科院青年創(chuàng)新促進(jìn)會(huì)的資助。