蘭州因其獨特的水土條件和氣候環(huán)境，所產(chǎn)的羊肉，味鮮肉嫩個，不膻不膩，是羊肉中的上品。其中吃法獨特的手抓羊肉，更是久負盛名。

    手抓羊肉的做法，先是把帶骨羊肉整片用面團蘸去污垢，后剁成大塊，投入清水浸泡二十分鐘，洗刷干凈。

    將洗凈的大塊羊肉下入冷水鍋中，大火燒開，再用泡過肉塊的血水點兌澄清肉湯，掠掉浮沫，再投入裝有生姜、花椒等組成的調(diào)料包，改用文火煨燉。待肉八成熟時，加適量食鹽，等肉熟湯汁濃縮后，將肉撈出剁成小塊，分類裝盤。

    有純肋條，叫“精品手抓”;有專用羊脖子上盤的，也有普通手抓。還有將肋條冷凍后上盤，叫“冰抓”.手抓還可以制作成“黃燜羊肉”,在一口鍋中倒入清油，旺火燒開，下蔥花、花椒，煸出香味，撈去花椒，倒入肉塊，顛炒幾下盛入大盤，連同蒜泥、辣椒油、香菜碟一起上桌。也有直接將羊肉洗凈切塊，爆炒后放入調(diào)料，快熟時加蔥蒜姜等繼續(xù)炒，后加粉條，燉煮出鍋。

    手抓羊肉，不僅是餐館里的美味肉食，也是農(nóng)家桌上的佳肴。每逢佳節(jié)，賓客來臨或豐收之季，農(nóng)家都要做頓“手抓”.“麥浪風掀舞，柴門雨磕敲。盤中爛羊肉，主客手齊抓。”就是農(nóng)家吃“手抓”的真實寫照。