碗饦在平遙多以白面為料，1900年慈禧太后西逃，途經(jīng)平遙時，就吃過平遙碗饦，贊不絕口，當場賜予重賞。平遙碗饦此后名聲大振。

　　保德碗饦，有素、葷之分，最興盛時期是光緒至民國年間，兩枚銅錢一個，賣碗饦店鋪僅縣城就有70多家。

　　與碗饦類似的還有一種小吃叫灌腸，也是用蕎面制作，只是在蒸的方法上有些區(qū)別。用碗蒸叫碗饦，太原、清徐等地曾用腸衣灌蕎面蒸制，叫灌腸。也有人說，叫灌腸，是因為蕎面有清理腸道的作用，故名灌腸。

　　如今這種蕎面制品在街頭小攤、星級酒樓皆有，近年更被制作為方便食品，讓其柔韌筋滑與香辣爽口走得更遠。

　　山西人的面是五谷雜糧，山西人的面食更是千變?nèi)f化。對于山西人，面食的意思是面條、饅頭、花卷、包子、餃子、糖包、油璇、莜面栲栳栳、灌腸、托葉子（蘸片子）、石頭餅……這是由于面食的加工工藝不同造成的。

　　山西省烹飪協(xié)會曾考證，山西的面食400多種，烹制法十余種，有蒸、煮、炒、燜、炸、烤、烙、貼、燴、煎、汆……操作技法30余種：搟、推、拉、剔、撥、削、壓、捏、搓、抿、折、滾、蘸、剪、切、戳、鏟、轉(zhuǎn)、攤……

　　山西面食制作的工具有饸（饣加各）床、抿面床、撥魚板、撥面刀、削面刀、剪刀、稱盤、瓷盤、搟面杖、石板、石頭子……面，看似單調(diào)的食材，卻在山西人手中創(chuàng)造出了各種花樣，這種原料單一，品種豐富的習俗，是人們追求飲食多樣化的智慧創(chuàng)造。