蘭州炸醬面
一般老蘭州吃的時候都用切面，高級些的要用手搟面，區(qū)別不大，主要是口感上，只不過是手搟面更勁道?，F(xiàn)在不少地方在賣類似手搟面的切面，也是做炸醬面的不錯選擇。以我個人看，不大喜歡太粗的面條，所以我自己做炸醬面的時候都是采用那種類似手搟面的切面。
面說完了再來說說配菜，一般講究人家的規(guī)矩就多了，至少要有6個小菜以上！怎么著也要保證有4個吧！通常的有黃瓜（如果是大老爺們可整條地啃，MM吃最好是切絲、切條）、時令菜（芹菜、大白菜之類）、青蒜、青豆、黃豆、蘿卜、豆芽菜、豆腐干等等。有喜歡吃蒜的當(dāng)然少不了再來上幾瓣大蒜
涼面：給我的印象就是一副琳瑯滿目的扁擔(dān)挑，一邊是五顏六色的各色調(diào)料，用高腳大碗盛著至少有七八種，另一邊是金燦燦的面條，當(dāng)然是拉出來的，跟牛肉面的一樣，只不過撈出后用涼水過一下，稍拌了點清油。
蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯，里面有各類應(yīng)時的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的使用，特別能打開夏天厭食的胃口，當(dāng)然味道肯定會令您滿意的，由于使用盤子，調(diào)料和湯較多，進食時可先喝點，就可防止撒出來。其實涼面在冬天也是可以吃的，那時的素湯將變成熱的。
軟兒梨！！
這可是個稀罕物，現(xiàn)在在蘭州也很貴。清熱解毒，鎮(zhèn)咳化痰?。。?/p>
所謂鹵面，一般是和牛肉面一塊兒賣的，面條自然也是拉出來的，特點是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油；而我對干拌面的印象就是湯較少的牛肉面，在蘭州曾一度流行，近來少見了；以上兩種面條特適合于喜吃干飯和饑餓感較強的人們，當(dāng)然為防噎食，配有煮面的湯供享用，另外也因為有原湯化原食的說法。
面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個力氣活），加上如果使用西北一年熟日照長的小麥，就會特別勁道，當(dāng)然越勁道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。
炒面在蘭州很具有多樣性，面片可用來炒，二細(xì)的牛肉面也可用來炒，當(dāng)然怎么炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進食者要有很好的胃口才行。
手抓羊肉！?。。?/p>
"唐汪手抓"傳人汪玉元1978年來蘭州經(jīng)營，并在七里河區(qū)小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質(zhì)佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊，當(dāng)天宰，當(dāng)天煮，調(diào)料上乘，搭配適宜，火候得當(dāng)，成品味醇可口，肥而不膩。
蘭州小吃--熱冬果
冬天吃的水果甜點?。。」。?！別具一格
有機會您可一定嘗嘗?。?！
相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求醫(yī)，又畏藥苦。魏征自幼就孝，深知其母愛吃梨，便叫卜人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康復(fù)。蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。"
醪糟子 尕地時候老喝著尼 現(xiàn)在西關(guān)木塔巷里頭有家雞蛋牛奶醪糟香的很吶 八寶醪糟現(xiàn)在偷工減料的多的很 也只能在這看看里 希望哪家小吃店能恢復(fù)真正的這個名小吃
羊雜碎也是蘭州的名小吃之一 原料為羊的內(nèi)臟 具體做法不知道 可是口感味道很不錯 皋蘭路中段的一個巷巷里有家羊雜（遠(yuǎn)景網(wǎng)吧對面）味道的卻不錯 而且干凈 吃一口羊雜 就一口熱湯 再齋一嘴、餅子 攢勁的很吶 （附近的一家甜食店也是非常不錯的）
燒烤 街邊很多 也有店 以前有事沒時間吃飯了就夾個餅子 一個雞蛋 一串子洋芋 一串子花豆腐 辣子撒的多多的 啊 口水
蘭州的夜市 街邊全是小吃
