買買提亞生·艾合買提用手鉗解開裹在牛身的定型的鐵絲網(wǎng)，擺好剁板和臺(tái)秤，拿出快刀和小斧，將烤牛肉卸開、帶骨的用小斧剁開，開始收錢賣肉了。人們揮動(dòng)著鈔票，不斷地朝前擁擠，呼喊著他的名字，希望能早一點(diǎn)買到烤牛肉。

　　我旁邊的一位維吾爾族老鄉(xiāng)告訴我，多年來(lái)很少見到這種場(chǎng)面，現(xiàn)在什么都有賣的，沒有搶購(gòu)現(xiàn)象。后來(lái)他又說(shuō)，還是有錢了，要求更高了，都想嘗嘗平時(shí)沒吃過(guò)的東西。

　　大概半個(gè)多小時(shí)，130多公斤烤牛肉都賣光了。

　　買買提亞生·艾合買提專門給我留了一塊肉，多年來(lái)我一直夢(mèng)想的烤全牛的肉，終于到了嘴邊，還未吃口水就開始流了。沒想到烤全牛有如此的好吃，既鮮又嫩，既香又可口，怪不得古人都知道“渾炙犁牛”的味道了。

　　牛肉被認(rèn)為是最有營(yíng)養(yǎng)的肉類，脂肪含量不高，味香，特別是新疆的土種牛，這種乳肉兼用的牛，更有誘人的味道，無(wú)論做湯、清燉、做餡、紅燒味道都佳，要是烤出來(lái)，味道濃縮，那口味可想而知了。

　　把一個(gè)碩大的牛搬到我們的餐桌上，并非一件容易的事情?？救Ｓ幸惶淄暾墓に?，從牛的選擇、加工、配置調(diào)料、烤炙以及爐膛的設(shè)計(jì)、柴火的選擇和用量、烤制的時(shí)間等都是長(zhǎng)期實(shí)踐中積累的經(jīng)驗(yàn)，有一定的科學(xué)道理。

　　策勒重顯烤全牛，令人高興，流傳千年的烤全牛技藝，終于有了接班人。