正在燒制
砂鍋上釉
“丑砂鍋”曾為明肅王貢品
蘭州砂鍋是一種陶器，屬于陶器中的夾砂粗陶，它采用蘭州近郊盛產(chǎn)煤炭的阿干鎮(zhèn)一帶煤矸制成，由于其物美價廉，是舊時蘭州人家中必不可少的生活用品。舊時，蘭州砂鍋在蘭州民間被廣泛使用，多少年來，蘭州工匠傳承并創(chuàng)新砂鍋制造技藝，生產(chǎn)的砂鍋別具一格。蘭州地方史專家鄧明先生介紹，蘭州砂鍋是一種很實用的器皿，在上個世紀７０年代以前，由于鐵器和瓷器相對匱乏，砂鍋是蘭州人們的主要炊具。蘭州砂鍋其貌不揚，外形簡潔粗樸，色澤呈黑黃，它沒有瓷器那樣精致、光鮮，不僅受普通百姓的喜歡，并且得到皇家的青睞，相傳：明代肅藩王每年向朝廷進貢甘肅的名優(yōu)特產(chǎn)，名叫“進上八寶珍品”，它們分別是：雪蜜（岷縣白蜂蜜）、徽瓊（徽縣燒酒）、夜光杯（酒泉名產(chǎn)）、銀絲（蘭州水煙）、胭脂肉（隴西臘肉）、韃家貢（酒泉氈窩）、蘭州醉瓜和蘭州砂鍋。外表“丑陋”的蘭州砂鍋能躋身于皇家的“八寶珍品”之中，與其他甘肅名特優(yōu)產(chǎn)品一同做貢品，說明蘭州砂鍋確實是一種質(zhì)地很優(yōu)良的日常用品。解放前蘭州知名藝人李海舟曾作《砂鍋謠》，稱贊它的好處：“蘭州砂鍋，馳名各縣；堅固耐用，輕巧靈便；不裂不炸，沒有沙眼；做菜快熟，燉肉肯爛；燒湯炒菜，顏色不變；滾下米湯，又香又甜；炒下雞蛋，既嫩且鮮；烹茶煎藥，色味俱全。”
砂鍋源自南山阿干鎮(zhèn)
那首在甘青寧三省區(qū)廣泛流傳的民歌《小放?！分?，就有一句很經(jīng)典的歌詞，唱道“走了個阿干縣哪啊，買了個大砂鍋，養(yǎng)（生）下地兒女多，搶著吃飯去哪啊，就把那鍋砸破。世上的窮人多，哪一個就像我。”這首流傳數(shù)百年的民歌，說明蘭州砂鍋悠久的歷史，也證明阿干鎮(zhèn)為蘭州砂鍋的主產(chǎn)地，舊時候在甘寧青地區(qū)人們的印象中，阿干鎮(zhèn)就是蘭州砂鍋的代名詞。據(jù)考證，蘭州砂鍋最早是從阿干鎮(zhèn)開始制作的，阿干鎮(zhèn)也是蘭州砂鍋的主要生產(chǎn)地。制作砂鍋的原料主要是阿干鎮(zhèn)一帶出產(chǎn)的軟矸泥，碾成粉末的軟矸加上爐渣粉經(jīng)過反復攪拌和成泥，之后經(jīng)過多次錘打，使之柔軟而有韌性，然后放在模子上用木板敲打成型，干燥后再上涂上釉子，就可以入窯燒制。據(jù)《七里河區(qū)志》上關于阿干鎮(zhèn)文字記錄，西寧道楊應琚《據(jù)鞍錄》記載，清乾?。茨辏ǎ保罚常鼓辏顟⒅涟⒏?，“見居民皆以陶為業(yè)，墻腳屋脊皆窳器焉”。解放前，阿干鎮(zhèn)為砂鍋作坊（蘭州方言稱為鍋鍋廠）集中的地方，二三十家鍋鍋廠之多，解放后公私合營后成為幾個大的工廠，蘭州市耐火材料廠、七里河區(qū)耐火材料廠、阿干鎮(zhèn)耐火材料廠和阿干村耐火廠等，砂鍋只是其中一個產(chǎn)品，主要產(chǎn)品為工業(yè)用的耐火磚，到了上個世紀七十年代后，隨著鐵鍋和鋁鍋的普遍使用，砂鍋產(chǎn)量下降很大，后來這些大廠子不做砂鍋了。
據(jù)明清史料記載，阿干、黃河北的風林關蘭州陶器具有一定規(guī)模。清末慕壽祺所編的《甘寧青史略》載，遠在明末，蘭州砂鍋已經(jīng)行銷西北各省。《甘肅風味指南》記載，１９６０年初，７６歲的沈中英老人追述，其父沈澤林在清朝同治六年，就在雷壇河范家學制砂鍋，至民國初年，蘭州制作砂鍋的又增加高、陳、吳、李等數(shù)家。當時全為前店后場的作坊，解放初，從業(yè)人員約３０人左右，年產(chǎn)量約為１０萬件，１９５６年在合作化運動中，成立兩個生產(chǎn)砂鍋的合作社，從業(yè)人員增至５７人，品種增加到２２種，最高年產(chǎn)量為１３萬９千多件，１９８０年年產(chǎn)量高達３２萬多件。
砂鍋老工匠的回憶
?。福禋q的石藏金老人，是目前蘭州地區(qū)部分還健在的老砂鍋匠人。他家祖上幾代在阿干鎮(zhèn)制作砂鍋，他從１３歲就開始進砂鍋作坊干活，解放后在七里河區(qū)耐火材料廠上班，４０年來一直從事砂鍋制作，到１９８０年退休后才停下來。石藏金老人回憶說，最早有阿干鎮(zhèn)上二三十家鍋鍋廠，其中較大的有康家、張家、石家、孟家等鍋鍋廠，砂鍋型號有大改號、改號、頭號……蛋蛋鍋等十幾種，有藥罐、砂罐、砂壺、煨罐等十幾個品種的日用品。最小的蛋蛋鍋是來熬胡麻水用的，舊時的婦女們沒有好的化妝品，用蛋蛋鍋熬出胡麻水來保養(yǎng)、定型頭發(fā)，當時人們稱做抿頭水。還有一種小茶罐大約只有２寸高、１寸粗，是熬茶用的，因為體積小、加熱快，被人們叫做“摧子”，熬出的茶和中藥一樣苦，主要是下苦力的人喝了提神。那時候，多數(shù)砂鍋作坊是間歇生產(chǎn)的，每到農(nóng)忙時候就停下來，農(nóng)閑再開始生產(chǎn)，只有他們石家鍋鍋廠等兩三家是全年生產(chǎn)的。阿干鎮(zhèn)出產(chǎn)的砂鍋部分賣到蘭州城及周邊縣份，更多的砂鍋被腳戶們運到洮岷州、河州、青海等地出售。煤矸分為軟矸和硬矸兩種，制作砂鍋用的是全部是軟矸，挖矸的矸洞子主要在阿干鎮(zhèn)的娘娘溝、大矸溝和大煤山的小山頂，其中最好的軟矸是娘娘溝的。燒制砂鍋的煤炭以阿干鎮(zhèn)山寨煤窯上的為最好。 (責任編輯：鑫報)
