常“馳騁”于酒桌的女酒家寧女士告訴記者，西北人喝酒就圖痛快，一定要喝到“不醉不休”才算盡興。
有人說，飲酒的意義，遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂；在許多場(chǎng)合，它都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。酒文化自酒誕生起，就作為一種精神層面的物質(zhì)文化滲透到人們的日常生活中。
蘭州市酒類商品管理局局長王祖國說，西北人愛喝酒、能喝酒，無論婚喪嫁娶、升官發(fā)財(cái)、小孩滿月都要喝幾盅，以表自己喜怒哀樂的情感，于是在這里的酒桌上便有了“無酒不成席”的勸酒話。
但西北酒文化的獨(dú)特之處并不是“有宴就有酒”這么簡單，更大的魅力來自酒桌上劃拳響聲震天、驚心動(dòng)魄、跌宕起伏的以酒會(huì)友和以酒論英雄的氣氛。
“臨時(shí)有些事兒，路上還堵車，我先自罰一杯表示歉意”。來蘭州“百家姓土壇子民俗大酒樓”參加朋友聚會(huì)的張家吉遲到了，他雙手舉杯自罰一杯。
在西北，飲者都自覺“遵守”著“宴席開始后若有客遲到，遲到者便要自罰喝酒致歉，遲到的時(shí)間越長罰得越重；如若在飲酒期間有人將杯中酒未喝干凈，也有罰酒的“潛規(guī)則”。
遲到的張家吉今年56歲，地道的西北人。他說，罰酒只是一個(gè)熱身，真正的“角兒”是劃拳，也就是所謂的行酒令，但酒令有雅俗之分，市民普遍劃的都是“哥倆好”之類的俗令，雅令那是文人墨客的事情。
張家吉說，劃拳之前，主人會(huì)舉杯闡明今日宴席的事由并致謝，然后輪流坐莊劃拳，劃拳分大小拳兩種，小拳一般為女士及不會(huì)大拳的業(yè)余者所用，真正的酒家劃的都是大拳。
“哥倆好”、“三星高照”、“四喜發(fā)財(cái)”、“六六高升”……夜晚的蘭州，各個(gè)飯店、酒場(chǎng)都能聽到氣壯如牛的拳聲，好酒的蘭州人就在聲聲劃拳中化解了往日的恩怨，許下了肝膽相照的宏愿。
“七個(gè)人六瓶酒，八個(gè)人七瓶酒”這是流傳于蘭州本地、對(duì)蘭州人酒量的描述，也從側(cè)面反映出了蘭州白酒市場(chǎng)的異常豐富。
王祖國說：“從我們經(jīng)常和南方人打交道來看，蘭州人喝酒豪爽、善飲，從酒量上要高于全國平均水平。”
女酒家寧女士表示，酒不僅能驅(qū)寒養(yǎng)生，它在表達(dá)人之常情和社交禮儀方面都有教化作用，但最重要的是它能讓每一個(gè)“馳騁酒場(chǎng)”的人同時(shí)體驗(yàn)到手、口、心的快感，達(dá)到身心愉悅，總之就是痛快。
今年春節(jié)，來蘭州看望親戚的唐山人李龍軍曾在這座城市生活多年。他對(duì)蘭州人喝酒的最大感受是“在我的記憶里，蘭州的各大廣場(chǎng)經(jīng)常有廠家做的大幅白酒廣告——紅色氫氣球上掛著大幅紅條，紅條上還寫著促銷語，這在別的城市很難看到”。
(責(zé)任編輯：鑫報(bào))
