“酒過三巡”后，各位酒家門前（門前此處專指自己桌前）的酒杯就被沒收了。早有準備好的一個碟子里面放好六個大小一致的白瓷酒杯，倒?jié)M了白酒。一般“過官”首先從主賓開始，做“官家”，然后按照順時針的方向依次輪流交官，主人最后收官。每個官家都是從身邊的人開始過官，依照順時針方向依次打官，直到一圈圓滿為止。和官家捉對廝殺劃拳喝酒的人就是“應官者”。官家開始打官前，如果對拳法有什么特殊的要求，比如是劃蘭州拳還是其他地方拳（比如螃蟹拳），要事先說明。還有官家也會要求應官者劃完六拳再喝酒的，也有要求每劃一拳就喝酒的。如果碰見不會劃拳的人，也可以用“老虎杠子雞”或者“小拳”（小拳是相對于酒家通常劃的大拳而言，一般酒家把不喊出聲的使用五個手指頭一個吃一個的拳法，稱為“小拳”。有時候也戲稱為“母拳”。因為酒桌上一個男人如果不會劃大拳而只會劃小拳是會被人鄙視的。假如一個男人既不會劃大小拳，也不喝酒，那在酒席上就失去了發(fā)言權，只管自己蒙頭吃菜喝水就是了）代替。

　　關于六杯酒的輸贏，官家也可以事先提出自己的要求。如果官家覺得自己拳高，一般會主張一拳一杯論勝負定輸贏。六拳六杯酒的劃法對拳高的酒家來說，獲勝的把握就大。這樣六杯酒就是劃六拳。以拳的輸贏來決定酒的歸屬。通常情況是，無論是官家還是應官的人，只要劃拳劃到4：0，一般就不會繼續(xù)再劃下去。因為酒場上還要講究“仁義道德”。沒有趕盡殺絕贏別人5：0或者6：0的道理。偶爾也有酒家會提議一拳一杯，不講仁義道德，那樣就可能出現(xiàn)6：0的結局，這種情況下，贏拳的酒家都會主動端起一杯酒，陪輸拳的人一起喝下他的六杯酒。酒桌上這種情況不是經常發(fā)生，大部分的情況都是4:2喝酒。還有一種情況就是劃拳比分為3：3，這種情況下又有兩種不同的可能。一種可能是，有的官家要求劃一拳喝一杯，這樣到最后平局收場時，每人三杯酒都已下肚，也就沒什么爭議。還有一種可能是，官家要求劃完六拳再喝酒，這樣出現(xiàn)3：3平局時，六杯酒還都在碟子中。一般的做法都是采取類似足球比賽中金球定勝負的規(guī)則。贏最后金球的人喝二杯，負者喝四杯。最后還有一種三比三平的情況很特殊，被稱為“前三后三”或者“前三后四”。這種情況指的是一方前面三拳全輸，后面三拳全贏,此時，后面三拳追平比分的人只喝三杯酒，而前面連贏三拳的人卻要喝四杯酒，所以這種情況被稱為“前三后四”。

　　也有官家覺得自己拳臭（偶爾有藝高人膽大的個別酒家也如此挑戰(zhàn)），難以從變化莫測的較量中取勝，就采取一拳定勝負的規(guī)則。這樣即使拳法不高的酒家也能偶爾冒險贏了拳高的酒家。因為一拳定勝負的概率對于雙方來說也是公平的，即使拳法很高的酒家也沒有把握在一拳之內一定能夠贏別人。最后勝者喝兩杯，負者喝四杯。這種規(guī)則有點亡命徒賭博的味道和武士道剖腹自殺的風格，一般酒家不會采取這么殘酷的殺招，而且也缺乏享受過程的樂趣。所以只是熟識的朋友之間會偶爾為之，挑戰(zhàn)的酒家以逞英雄豪氣，應戰(zhàn)者也會被人刮目相看，博得滿堂喝彩。