“釀酒圖”引起外國(guó)學(xué)者關(guān)注
王進(jìn)玉介紹，由敦煌文物研究所編輯1957年出版的敦煌藝術(shù)畫(huà)庫(kù)《榆林窟》中，最早介紹了這幅壁畫(huà)，相關(guān)圖版說(shuō)明在介紹西夏第3窟(打鐵圖、釀酒圖)時(shí)說(shuō)：“冶鐵和釀酒在我國(guó)發(fā)展很早，文獻(xiàn)中多有記載，但形象地顯示這一工業(yè)生產(chǎn)情況的藝術(shù)品確是很難得的。”
從洞窟營(yíng)造時(shí)間看，榆林窟第3窟“釀酒圖”屬西夏時(shí)期的壁畫(huà)，這幅“釀酒圖”的提出和公布，在引起中國(guó)學(xué)者關(guān)注的同時(shí)，也引起了外國(guó)學(xué)者的興趣。1959年，根據(jù)《榆林窟》所刊圖片，李約瑟最早推測(cè)它可能是“蒸餾酒圖”，在1980年出版的其英文版《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》中，他也持此觀點(diǎn)。
很快，從事科技史研究的一些中國(guó)學(xué)者接受了這一觀點(diǎn)，并進(jìn)行了肯定，甚至有人認(rèn)為“西夏黨項(xiàng)族人民就已經(jīng)會(huì)使用蒸餾器釀制蒸餾酒了”。在2000年出版的《敦煌石窟知識(shí)辭典》中在對(duì)“釀酒”一詞解釋時(shí)說(shuō)：“此畫(huà)為中國(guó)現(xiàn)存最早的蒸餾釀酒圖。”
從猜想到定論是一個(gè)誤解
榆林窟第3窟“釀酒圖”的基本構(gòu)成是：圖中畫(huà)一灶臺(tái)，灶臺(tái)下?tīng)t膛內(nèi)有火焰，灶臺(tái)上有一方形器，灶臺(tái)邊一人吹火，一人持缽，旁置水桶、壺等。
王進(jìn)玉介紹，過(guò)去人們把這幅圖判斷為“釀酒圖”的主要依據(jù)是：把灶臺(tái)上的方形器識(shí)讀為“蒸酒器具”，把地上的壺認(rèn)為是“酒壺”，把持缽的人認(rèn)為是在“品酒”。
2000年以來(lái)在承擔(dān)《敦煌石窟專題研究》分項(xiàng)課題《敦煌學(xué)和科技史》時(shí)，王進(jìn)玉對(duì)榆林窟“釀酒圖”的相關(guān)研究作了系統(tǒng)梳理，并對(duì)原壁畫(huà)進(jìn)行了反復(fù)研究，他最后得出“蒸餾酒圖”從猜想到定論是一個(gè)誤解。
王進(jìn)玉說(shuō)，李約瑟之所以猜想是“蒸餾酒圖”，是因?yàn)闆](méi)有看到榆林窟壁畫(huà)的全部。在這幅壁畫(huà)中，所有的單幅畫(huà)都左右對(duì)稱繪有相同的兩幅，唯有“釀酒圖”方形器上面煙的畫(huà)面不同，一幅上面冒煙，另一幅上面沒(méi)冒煙，而《榆林窟》所刊圖片正是沒(méi)冒煙的那幅臨摹品。
王進(jìn)玉介紹，仔細(xì)辨識(shí)，灶臺(tái)上的方形器不是“蒸酒器具”，而是一個(gè)“組合式雙層蒸籠”，上面冒的不是“煙”，而是“汽”。最關(guān)鍵的是，這個(gè)圖中，根本沒(méi)有李約瑟猜想的“進(jìn)一步研究將會(huì)發(fā)現(xiàn)在右邊有一個(gè)連接冷卻桶的側(cè)管”，因?yàn)閭?cè)管是判斷這一圖是否是“蒸餾酒圖”的關(guān)鍵。
榆林窟第3窟“釀酒圖”判斷為“蒸餾酒圖”不成立，判斷為普通的“釀酒圖”實(shí)際上也是證據(jù)不足。王進(jìn)玉認(rèn)為，在目前難成定論的情況下，對(duì)榆林窟第3窟“釀酒圖”最合理解釋只能是廚房?jī)?nèi)加工和制作食物的一個(gè)場(chǎng)景。
(責(zé)任編輯：鑫報(bào))
