當(dāng)年，毛澤東在武漢吃的武昌魚是怎么做的？昨日，艷陽天酒家旅店名廚歐陽平利透露了他的師傅付家寬做武昌魚的"秘訣"。

　　今年88歲的付家寬是東湖賓館的名廚，當(dāng)年他作為主廚楊純清的助手為毛澤東做菜。"師傅當(dāng)年是怎么做武昌魚的？我們一直很好奇。"歐陽平利說。在一年多教學(xué)過程中，付家寬揭開了這個(gè)謎。

　　付家寬告訴徒弟，給毛澤東做武昌魚時(shí)，主席囑咐"不許蒸大魚",說吃不完浪費(fèi)了。楊純清和付家寬選了一條梁子湖的武昌魚，約1.7斤重，做清蒸全魚。

　　歐陽平利說："當(dāng)時(shí)用的佐料并不多，先把拍好的姜塊和蔥結(jié)鋪在魚盤里，用兩根筷子放在魚盤兩端支撐魚身，魚身上再鋪姜片和蔥段。蒸好后，放上燒好的冬菇、火腿，好看又好吃。"

　　那頓飯，兩位廚師只做了四道家常菜，沒有海鮮，也沒有雞鴨。為提升口感，他們還有個(gè)創(chuàng)新：蒸之前在魚身上鋪了一層豬網(wǎng)油，魚肉相融，蒸出來像螃蟹味，味道奇美。

　　"師傅講，那是當(dāng)時(shí)條件差才想出來的法子，也不懂肥肉膘油有膽固醇。我們根據(jù)現(xiàn)代人的口味和健康理念，在師傅教的方法基礎(chǔ)上做了改進(jìn)，活海參扣武昌魚和毛澤東吃的口味最為接近，做法是精選魚刺最少、最鮮嫩的魚肚檔清蒸，一位一份。"歐陽平利說。

　　艷陽天在清蒸、蔥燒等武昌魚傳統(tǒng)做法上不斷創(chuàng)新，又開發(fā)出紅燜武昌魚、厥椒醬燒武昌魚、酥鱗武昌魚等20多道菜品。

　　鏈接>>>　　活海參扣武昌魚制作方法

　　1、腌制：將去鱗剖腹好的魚只取肚檔（一條兩塊）加鹽、料酒、蔥姜腌制半小時(shí)待用。

　　2、蒸制：將魚肚檔用熱水燙皮刮凈后抹上雞汁，擺上豬油、蔥姜。水開后，將處理好的魚肚上鍋，大火蒸6分鐘取出。淋蒸魚豉油，加上用五花肉、高湯煲好入味的海參半條。

　　3、味型特點(diǎn)：品位高檔，鮮嫩味美，低脂無糖，健康綠色，老少皆宜。