民以食為天，食品作為人類生存的基本，一直受到國家的高度重視。自古到今，豐衣足食一直是國家和人民的理想，國家不僅通過各種方式鼓勵生產(chǎn)，也對食品的流通和管理采取了相應措施。

　　周代果實未成熟嚴禁入市場

　　古代商品經(jīng)濟雖然不斷發(fā)展進步，但食品保鮮和儲存技術并不發(fā)達，大多數(shù)蔬菜、水果、生鮮受到時令和地域的限制，流通不廣泛，利潤也有限，因此利用食品投機牟利的案件很少。

　　盡管如此，考慮到食品安全關系重大，國家仍然作出特別規(guī)定?！抖Y記》記載了周代對食品交易的規(guī)定，這大概是我國歷史上最早的關于食品市場管理的記錄："五谷不時，果實未熟，不粥于市".

　　這里所說的"不時",意思是未成熟?？梢姙榱吮ＷC食品安全，防止未成熟的果實引起食物中毒，從周代開始，國家就嚴禁它們進入流通市場。

　　而且，為了杜絕商販們?yōu)槟怖鵀E殺禽獸魚鱉，國家還規(guī)定，不在狩獵季節(jié)和狩獵范圍的禽獸魚鱉也不得在市場上出售。

　　周代的食品交易內(nèi)容，大致還是以直接采摘、捕撈的初級農(nóng)產(chǎn)品為主，因此主要關心的是它們的成熟度。

　　唐代有毒食品致人死亡所有者被判處絞刑

　　隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，食品交易的品種越來越豐富。

　　一些不法分子為牟取利潤，在商品中做手腳，最常見的是酒家在酒中摻水，嚴重時甚至以水代酒。不過，雖然投機活動并不少見，但危害到人身安全的例子卻不多，大多奸商只是在分量和質(zhì)量上打折扣。但也不排除一些不法商人為了盈利，昧著良心出售有害食品，為此法律也作出了相應的規(guī)定。