■鑫報(bào)/大西北網(wǎng) 記者 張?jiān)莆?文 賈笑云/攝影
白酒江湖從來(lái)沒(méi)有平靜過(guò)。硝煙彌漫，風(fēng)起云涌，戰(zhàn)鼓陣陣，鏖戰(zhàn)激烈。有人興起，有人隕落,有人浴火重生……
造就了無(wú)數(shù)的英雄傳奇?！ ?/h4>
甘肅皇臺(tái)酒業(yè)在“南有茅臺(tái)北有皇臺(tái)”的盛譽(yù)下，在白酒行業(yè)中較早進(jìn)入資本市場(chǎng)，上市時(shí)間比茅臺(tái)還早一年。幾經(jīng)沉浮，2016—2018年，連續(xù)三年的虧損，被停牌?！ ?/h4>
2019年4月12日，甘肅盛達(dá)集團(tuán)入主皇臺(tái)酒業(yè)，扛起振興皇臺(tái)振興隴酒的大旗，2019年7月推出了“大漢底蘊(yùn)，窖底原漿”兩款產(chǎn)品，2020年分別斬獲了比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)，在國(guó)內(nèi)一舉擒得行業(yè)最高獎(jiǎng)“青酌獎(jiǎng)”?！ ?/h4>
僅僅一年多時(shí)間，皇臺(tái)就一掃頹勢(shì)，扭虧為盈，目前積極準(zhǔn)備復(fù)牌?；逝_(tái)再次崛起引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注?！ ?/h4>
是誰(shuí)破解了干旱的河西地區(qū)釀出好酒的密碼？
原酒酒窖
武威是中國(guó)旅游標(biāo)志銅奔馬的出土地，地處西北腹地，氣候少雨干旱。
武威遠(yuǎn)離中原，歷史上中原戰(zhàn)亂時(shí)，豪門(mén)氏族遷徙至武威偏安一隅。同時(shí)，武威是古絲綢之路的重要商貿(mào)城市和必經(jīng)之路，商業(yè)繁榮，祁連雪水更是灌溉出了“人煙撲地桑柘稠”的農(nóng)牧繁華。在中國(guó)歷史上曾經(jīng)作為十六國(guó)中前涼、后涼的首都。一座千年古城，許多關(guān)于酒的傳奇在這里氤氳，多少不朽的壯麗篇章在這里浸潤(rùn)。
可以說(shuō)，武威釀酒的歷史就是中國(guó)釀酒的歷史。
釀造車(chē)間
在皇娘娘臺(tái)遺址出土距今4000多年的新石器中就有酒具。詩(shī)人王翰在盛唐吟誦著“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。”的豪邁，岑參在駐涼州期間寫(xiě)下了“老人七十仍沽酒，千壺百翁花門(mén)口。道旁榆莢仍似錢(qián)，摘來(lái)沽酒君肯否！”的不朽之作。地理之特，人文之盛，培育了大氣磅礴、縱酒豪歌獨(dú)特的涼州文化。
千年風(fēng)霜中酒旗烈烈，朝代更迭間窖池林林。
河西走廊向來(lái)都是隴酒的興起地和根據(jù)地，也是全國(guó)白酒市場(chǎng)不可或缺的逐鹿版圖。
改革開(kāi)放之后，“河西走廊”一度縣縣有酒廠(chǎng)，因?yàn)橛嗅劸坪惋嬀频膫鹘y(tǒng)被稱(chēng)之為“河西酒廊”。
皇臺(tái)酒業(yè)廠(chǎng)區(qū)
■盛達(dá)臨危受命 皇臺(tái)浴火重生
上世紀(jì)80年代，在皇娘娘臺(tái)遺址南部，800兒郎戰(zhàn)皇臺(tái)，一個(gè)現(xiàn)代化的酒企在武威城西的皇娘娘臺(tái)拔地而起。并于2000年在深交所掛牌上市，比茅臺(tái)上市還早一年。皇臺(tái)人躊躇滿(mǎn)志，豪情萬(wàn)丈，縱橫捭闔，放眼天下。曾經(jīng)在隴酒甚至中國(guó)現(xiàn)代白酒史上寫(xiě)下了濃墨重彩的一筆。近年來(lái)，聲名赫赫的皇臺(tái)酒業(yè)，由于各種原因市場(chǎng)嚴(yán)重滑坡，在資本市場(chǎng)跌宕起伏，連續(xù)虧損而被停牌，令人扼腕。
1996年，甘肅的另外一家企業(yè)盛達(dá)礦業(yè)在深交所掛牌上市。這是一家發(fā)軔于甘肅隴南，以礦業(yè)開(kāi)采為主的民營(yíng)企業(yè)，經(jīng)幾十年的奮斗，成了橫跨金融投資、資產(chǎn)管理、保健醫(yī)療、礦業(yè)開(kāi)發(fā)、建筑地產(chǎn)、文化旅游、貴金屬加工為一體的多元化綜合性實(shí)業(yè)集團(tuán)——甘肅盛達(dá)集團(tuán)股份有限公司，一舉成為中國(guó)民營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)，更是甘肅民營(yíng)企業(yè)的翹楚。
在皇臺(tái)酒業(yè)四面楚歌大廈將傾之際，針對(duì)皇臺(tái)酒業(yè)面臨的困境，甘肅省委省政府、武威市委市政府、涼州區(qū)委區(qū)政府、省證券監(jiān)督管理局力挽狂瀾，高度重視，下功夫整治企業(yè)多年來(lái)累積的癥結(jié)，決心挽救皇臺(tái)這一地方品牌酒業(yè)。通過(guò)政府主導(dǎo)，盛達(dá)集團(tuán)臨危受命，勇挑重?fù)?dān)，對(duì)皇臺(tái)酒業(yè)進(jìn)行整合重組，成為皇臺(tái)酒業(yè)的實(shí)際控制人。盛達(dá)入主皇臺(tái)，旨在挽救上市公司、重振甘肅名企品牌。
入主皇臺(tái)也無(wú)意中讓盛達(dá)集團(tuán)完成了酒業(yè)釀造的產(chǎn)業(yè)布局，成為諸多產(chǎn)業(yè)中的重要板塊。一個(gè)甘肅的老牌名企，一個(gè)完成多元產(chǎn)業(yè)布局的新興實(shí)業(yè)集團(tuán)，在歷史機(jī)緣中不期而遇。
皇臺(tái)有著完善的基礎(chǔ)設(shè)施和豐厚的品牌積淀，盛達(dá)集團(tuán)資本實(shí)力雄厚、管理水平先進(jìn)，有著經(jīng)營(yíng)實(shí)業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)，兩個(gè)甘肅企業(yè)聯(lián)姻重組，使得重塑皇臺(tái)酒產(chǎn)品品質(zhì)，重振名品雄風(fēng)成為可能。
這是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。
盛達(dá)集團(tuán)不虧是做實(shí)業(yè)的高手，僅僅一年多時(shí)間，就讓人們看到了皇臺(tái)浴火重生的曙光。
工人正在往蒸餾設(shè)備填料
工人們攪攔酒糟工序
2019年4月12日接手皇臺(tái)之后，盛達(dá)號(hào)令三軍，做到資金到位，人員到位，管理到位。4月25日開(kāi)始對(duì)部分設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面整修完善，5月8日正式恢復(fù)釀造生產(chǎn)。同時(shí)，迅速完成了新品設(shè)計(jì)、酒體設(shè)計(jì)和包裝設(shè)計(jì)。2019年7月28日，皇臺(tái)酒業(yè)“憶經(jīng)典·鑄品牌·創(chuàng)輝煌——品牌復(fù)興啟動(dòng)大會(huì)暨新品上市發(fā)布會(huì)舉行，發(fā)布會(huì)上，皇臺(tái)酒業(yè)推出窖底原漿12年和皇臺(tái)酒窖底18年兩款產(chǎn)品。窖底原漿12年，瓶身為中國(guó)紅；窖底原漿18年，瓶身為帝王黃。9月19日窖底原漿12年斬獲2019比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)塞金獎(jiǎng)，窖底原漿18年斬獲銀獎(jiǎng)；2019年公司實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6821.37萬(wàn)元，2020年5月9日皇臺(tái)酒業(yè)正式向深交所提交恢復(fù)上市的申請(qǐng)，6月16日，皇臺(tái)窖底原漿18年在中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上一舉拿下中國(guó)酒行業(yè)酒類(lèi)新品的最高獎(jiǎng)項(xiàng)——“青酌獎(jiǎng)”。這些都是在一年完成的，雷厲風(fēng)行，干脆利落。
在這里特別指出的是，比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽，創(chuàng)辦于1994年，與巴黎農(nóng)產(chǎn)品大獎(jiǎng)賽、倫敦國(guó)際葡萄酒大賽并稱(chēng)為“全球三大酒類(lèi)賽事”，其以國(guó)際性、權(quán)威性、公正性聞名全球，被稱(chēng)為“酒界奧斯卡”和“烈性酒中的奧運(yùn)會(huì)”。第20屆比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽，于2019年8月21日至25日在山西汾陽(yáng)舉行，59個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1750款，其中中國(guó)參賽樣品623款酒品參加大賽評(píng)比。
此次大賽賽制嚴(yán)謹(jǐn)，所有參賽酒類(lèi)資料嚴(yán)格保密，104位評(píng)委在不知道品牌和未見(jiàn)過(guò)包裝的情況下，以盲品形式，從酒品的色澤、香味、口感、回味等方面進(jìn)行品評(píng)打分。
42度窖底原漿12皇臺(tái)酒，得到了來(lái)自世界各地眾多評(píng)委盲品評(píng)判的一致認(rèn)可，在全球參賽的1750款酒品中脫穎而出，拔得頭籌，榮奪金獎(jiǎng)。
皇臺(tái)酒業(yè)是甘肅省唯一在此次國(guó)際大賽中獲金獎(jiǎng)的知名企業(yè)。此次金獎(jiǎng)的獲得，對(duì)于皇臺(tái)酒業(yè)有著里程碑的重要意義。這兩款新品，既引起消費(fèi)者對(duì)皇臺(tái)酒深刻的記憶復(fù)蘇，也承載著消費(fèi)者對(duì)皇臺(tái)重新回歸的厚望。
■“此生只為釀一瓶好酒”
在和盛達(dá)和皇臺(tái)的高層談話(huà)中反復(fù)提到一個(gè)人——陳兵。
陳兵，何許人也？
皇臺(tái)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師陳兵
陳兵，52歲，來(lái)自于釀造強(qiáng)省四川的釀酒大師，是皇臺(tái)酒業(yè)新的總工程師，樸素淳實(shí)、精明強(qiáng)干。他的履歷是這樣的：原天府酒廠(chǎng)總工程師，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家品酒委員，高級(jí)工程師，天府香型的發(fā)明者，布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽銀獎(jiǎng)獲得者，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)青酌獎(jiǎng)獲得者，中國(guó)十大地域文化標(biāo)志酒酒體設(shè)計(jì)者，榮獲酒城英才（酒城工匠）等殊榮。
“此生只釀一瓶好酒。”是他微信的簽名。這是情懷，更是追求?；逝_(tái)窖底原漿18年和窖底原漿12年就是他進(jìn)入皇臺(tái)后和新的管理技術(shù)團(tuán)隊(duì)的杰作，出手不凡干凈利落，也在他的履歷上增添了濃墨重彩的一筆。
陳兵，謙恭睿智，言談不多。但一說(shuō)到酒就談興大起，滔滔不絕，條理清晰，如數(shù)家珍。
出生于重慶的他，在很小的時(shí)候跟隨父親到酒城瀘州生活，父親是抗美援朝的戰(zhàn)士，響應(yīng)干部支商轉(zhuǎn)業(yè)到瀘州地區(qū)商業(yè)局任職。陳兵從小就生活在瀘縣國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)的院子里，十多年來(lái)對(duì)酒的生產(chǎn)工藝耳濡目染爛熟于心，生活經(jīng)歷讓他的人生和酒緊緊地捆在一起了。
父親去世后，高一還沒(méi)讀完的陳兵就挑起了家庭的重?fù)?dān)，進(jìn)入了酒廠(chǎng)工作。當(dāng)時(shí)讀過(guò)高中就算知識(shí)分子了，他從核算員、化驗(yàn)員、質(zhì)檢員、質(zhì)檢組長(zhǎng)、車(chē)間副主任、車(chē)間主任……所有崗位都在釀造一線(xiàn)。從基層一直干到了國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)的廠(chǎng)長(zhǎng)。
國(guó)企改制后陳兵進(jìn)入了一家叫“自然香”的私營(yíng)酒廠(chǎng)當(dāng)了6年廠(chǎng)長(zhǎng)，爾后又進(jìn)入了渝州酒業(yè)和天府酒業(yè)，均任職主管生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)的領(lǐng)導(dǎo)。
學(xué)一行、干一行、愛(ài)一行。
在生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，他不斷的學(xué)習(xí)充實(shí)自己，彌補(bǔ)學(xué)歷的短板。在此期間參加五糧液學(xué)院的技術(shù)培訓(xùn)，自修了工商企業(yè)管理；2014年參加了四川大學(xué)的生物技術(shù)的自學(xué)考試，2018年完成了所有的學(xué)業(yè)，順利畢業(yè)。同年，獲得了教授級(jí)高級(jí)工程師職稱(chēng)。“想學(xué)習(xí)任何時(shí)候都不晚，學(xué)歷只代表過(guò)去，學(xué)習(xí)才是未來(lái)，是常態(tài)。”這是陳兵在拿到川大畢業(yè)證時(shí)發(fā)的一條頗有感悟和寓意的微信，鞭策子弟，也鞭策自己。在人生和釀造路上學(xué)習(xí)不止。
這是一個(gè)從普通工人一步一個(gè)腳印成長(zhǎng)為釀造總工程師的勵(lì)志傳奇。
如同三甲醫(yī)院的科室主任，既是教授又是能操刀的主任醫(yī)師，年富力強(qiáng)的陳兵是中國(guó)酒界的“少壯派”。
盛達(dá)入主皇臺(tái)以后明確提出了：誠(chéng)誠(chéng)實(shí)實(shí)做人，老老實(shí)實(shí)做酒，堅(jiān)持純糧釀造，保證每一滴酒都是原糧釀造。從白酒的生產(chǎn)源頭、生產(chǎn)工藝把關(guān)指導(dǎo)，使皇臺(tái)酒成為“安全酒“、“健康酒”、“良心酒”的代言產(chǎn)品。
蒸餾車(chē)間工人們正在工作
這和陳兵的釀酒理念不謀而合。這也是他看好皇臺(tái)前景的一個(gè)重要原因。他認(rèn)為釀酒就要和做人一樣，必須要誠(chéng)實(shí)。在拿到川大畢業(yè)證的時(shí)候，他發(fā)了一條微信：“以前學(xué)了很多很多，但那都不是我的興趣，只有釀酒——此生只為釀一瓶好酒，這是我人生的追求、價(jià)值的體現(xiàn)。興趣與事業(yè)結(jié)合在一起做一個(gè)快樂(lè)的平凡人，有愛(ài)有追求。”在五糧液學(xué)習(xí)時(shí)有一條他和徒弟對(duì)話(huà)的微信，其大意是最大的夢(mèng)想就是能像五糧液的開(kāi)山大師鄧子均大師一樣，被后人塑像瞻仰。（鄧子均有兩個(gè)重大貢獻(xiàn)，一是他將創(chuàng)制的五糧液送到1915年美國(guó)巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)展覽會(huì)，獲得了金獎(jiǎng)。二是，鄧子均在建國(guó)初期公私合營(yíng)時(shí)，將五糧液釀造配方獻(xiàn)給了政府，成就了一代名酒。）
■從巴蜀到河西的跨越
陳兵來(lái)皇臺(tái)之前所供職的天府酒廠(chǎng)，是瀘州老窖的一個(gè)基地。商標(biāo)是從成都溫江買(mǎi)過(guò)來(lái)的。陳兵是天府酒廠(chǎng)的創(chuàng)始人之一，擔(dān)任常務(wù)副總，負(fù)責(zé)整個(gè)酒廠(chǎng)的運(yùn)營(yíng)。
2015年在中國(guó)貴陽(yáng)舉辦第一屆比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽，天府酒廠(chǎng)高、低度濃香型白酒各斬獲了一塊銀獎(jiǎng)，瀘州老窖一款高度酒也獲得了銀獎(jiǎng)，瀘州市總共拿到了三塊銀獎(jiǎng)。一般意義上我們會(huì)認(rèn)為高度酒的技術(shù)含量可能會(huì)更高一點(diǎn)，其實(shí)不然。同等質(zhì)量的低度酒的釀造比高度酒的工藝更為復(fù)雜，難度更大。酒的度數(shù)越高酒味越濃,能夠掩飾口感上的瑕疵，就像女人化妝，濃妝比淡妝更為簡(jiǎn)單。面對(duì)同城瀘州老窖這樣的巨頭，陳兵所在的天府酒廠(chǎng)如果沒(méi)有過(guò)硬的酒品，拿獎(jiǎng)的概率幾乎為零，但陳兵他們做到了。緊接著2016年天府酒廠(chǎng)的“瀘歌盛世”斬獲了國(guó)內(nèi)白酒的最高醬香，同年獲得了中國(guó)十大地域文化標(biāo)志認(rèn)證。這是在川酒中從來(lái)不打廣告的酒廠(chǎng)，這讓少壯派的陳兵一戰(zhàn)成名。
2018年，天府酒廠(chǎng)的投資商轉(zhuǎn)投房地產(chǎn)，天府酒業(yè)的發(fā)展處于停滯狀態(tài)。而恰恰在這個(gè)時(shí)候甘肅盛達(dá)集團(tuán)正在醞釀布局白酒板塊。
皇臺(tái)發(fā)酵池
盛達(dá)集團(tuán)的一個(gè)董事助理和一個(gè)總裁助理（其中一人是原沱牌集團(tuán)的副總）與原天府的前身溫江酒廠(chǎng)談收購(gòu)事宜，談到商標(biāo)時(shí)，得知被陳兵買(mǎi)到瀘州去了，他們就趕到瀘州去見(jiàn)陳兵。雙方相見(jiàn)恨晚，很認(rèn)同陳兵對(duì)酒的運(yùn)營(yíng)的理念。向集團(tuán)高層力薦陳兵，“盛達(dá)做白酒，總工程師非陳兵莫屬”。
2018年11月6日，盛達(dá)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙滿(mǎn)堂在北京約見(jiàn)陳兵，兩人一見(jiàn)如故。通過(guò)三天時(shí)間的交流，頗有酒逢知己千杯少的感覺(jué)。當(dāng)時(shí)盛達(dá)集團(tuán)的白酒基地尚在醞釀之中，盛達(dá)就力邀陳兵為酒業(yè)板塊的顧問(wèn)。
盛達(dá)集團(tuán)入主皇臺(tái)后，水到渠成。如魚(yú)得水，陳兵應(yīng)約離開(kāi)了他生活和工作了幾十年的巴蜀大地，來(lái)到了甘肅的河西走廊這個(gè)陌生的地方，任職皇臺(tái)酒業(yè)的總工程師，和盛達(dá)一樣陳兵也是臨危受命。他自信的向自己發(fā)起了挑戰(zhàn)。
■首戰(zhàn)告捷的四個(gè)重要因素和盛達(dá)的戰(zhàn)略構(gòu)想
陳兵到河西是慎重而果決，他詳細(xì)的分析了利弊做出了精準(zhǔn)的判斷：這里照樣能釀出好酒。
第一、皇臺(tái)成片的具有30多年歷史的小窖池，十年以上的窖池就算老窖了，這在整個(gè)西北都是罕見(jiàn)的，這個(gè)條件對(duì)釀酒極為有利。
“老窖酒好”是世人皆知的，“小窖佳釀”是陳兵在多年釀酒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的。
第二、皇臺(tái)有葡萄酒，不僅有生產(chǎn)線(xiàn)還有葡萄種植基地。陳兵敏銳的覺(jué)察到，可以將白酒和葡萄酒釀造進(jìn)行結(jié)合，雙業(yè)并舉，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
目前上市的19家白酒企業(yè)里茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等大多都有葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)，但這些酒企都沒(méi)有葡萄種植基地，都是從國(guó)內(nèi)外購(gòu)買(mǎi)葡萄汁進(jìn)行葡萄酒生產(chǎn)。只有皇臺(tái)既有生產(chǎn)線(xiàn)又有大片的種植基地，河西走廊的優(yōu)越地理氣候條件賦予了葡萄優(yōu)秀的品質(zhì)。
皇臺(tái)酒業(yè)半成品酒庫(kù)
盛達(dá)集團(tuán)入主后在規(guī)劃上，將“皇臺(tái)”品牌白酒定位“區(qū)域性白酒強(qiáng)牌”、“中國(guó)白酒文化名牌”，“涼州”品牌葡萄酒定位為全國(guó)性的“中國(guó)紅酒強(qiáng)勢(shì)品牌”，雙業(yè)并舉，雙輪驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)白酒與葡萄酒的共同發(fā)展，全力推動(dòng)白酒和紅酒業(yè)務(wù)的持續(xù)性上升。力爭(zhēng)在3—5年內(nèi)，形成一定的市場(chǎng)規(guī)模，使皇臺(tái)牌白酒成為區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)的強(qiáng)勢(shì)品牌，力爭(zhēng)在10年內(nèi)，使“南有茅臺(tái)，北有皇臺(tái)”實(shí)至名歸。
這可以實(shí)現(xiàn)白酒和葡萄酒取長(zhǎng)補(bǔ)短協(xié)同發(fā)展?；逝_(tái)在未來(lái)會(huì)做白蘭地、威士忌等蒸餾酒生產(chǎn)，和傳統(tǒng)的白酒工藝相結(jié)合實(shí)現(xiàn)品類(lèi)的創(chuàng)新。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)造個(gè)性化的特征，在競(jìng)爭(zhēng)上避免同質(zhì)化呈現(xiàn)差異化的優(yōu)勢(shì)狀態(tài)，做出真正隴酒的味道。這是皇臺(tái)在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。
第三、皇臺(tái)的底子很好。作為較早引入現(xiàn)代企業(yè)管理制度的上市酒企，“南有茅臺(tái)，北有皇臺(tái)”絕非浪得虛名。
從人員的素質(zhì)來(lái)看，管理層具有全日制研究生學(xué)歷的占到了一半以上。在上世紀(jì)90年代初期皇臺(tái)就先后派出了200多人到天津輕工業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)，做了很好的人才儲(chǔ)備和專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化?；逝_(tái)老的中高層管理者中不乏上世紀(jì)七八十年代的老牌研究生。盛達(dá)集團(tuán)入主皇臺(tái)后，對(duì)人員素質(zhì)提出了更高的要求。現(xiàn)在進(jìn)入皇臺(tái)的員工至少是全日制本科本專(zhuān)業(yè)。新管理團(tuán)隊(duì)以重振皇臺(tái)為責(zé)任和使命，改善經(jīng)營(yíng)狀況、優(yōu)化調(diào)整資源配置，奮發(fā)圖強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正?；瑢?shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)定、健康、持續(xù)發(fā)展。
第四、管理高效操作嫻熟
根據(jù)陳兵的經(jīng)驗(yàn)，白酒的生產(chǎn)在管理上可分為三個(gè)層面：
1.決策層面；2.執(zhí)行層面；3.操作層面。決策層面主要是決定做什么的問(wèn)題；執(zhí)行層面，是解決按工藝怎么做的問(wèn)題；操作層面是按照工藝怎么做好的問(wèn)題。這種管理架構(gòu)比較簡(jiǎn)單清晰效率高。
盛達(dá)入主皇臺(tái)后就采用了這種管理模式。2019年4月12日，恢復(fù)生產(chǎn)是5月8日，推出新品是7月28日。一般情況下開(kāi)發(fā)一款產(chǎn)品不會(huì)低于半年時(shí)間，就到年末了，將錯(cuò)過(guò)最佳銷(xiāo)售期。皇臺(tái)新任董事長(zhǎng)趙海峰要求整個(gè)產(chǎn)品及包裝在兩個(gè)多月時(shí)間內(nèi)完成。他身先士卒，就連瓷瓶的設(shè)計(jì)、上色、定型都親自抓，自己在廠(chǎng)家盯著，大大節(jié)約了打樣、審核、定稿往返的時(shí)間。在新品完成相關(guān)檢測(cè)符合上市條件，酒瓶和外包裝也設(shè)計(jì)生產(chǎn)完成。趕上了在中國(guó)舉辦的比利時(shí)布魯塞爾烈性酒國(guó)際大獎(jiǎng)賽和中國(guó)酒博會(huì)評(píng)選的“青酌獎(jiǎng)”。
趙海峰和陳兵珠聯(lián)璧合，相得益彰，創(chuàng)造了白酒界的奇跡。
皇臺(tái)酒業(yè)董事長(zhǎng)趙海峰在新品發(fā)布會(huì)上致詞
陳兵認(rèn)為釀造行業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)踐為主理論為輔，這是中國(guó)名酒企業(yè)成長(zhǎng)歷史中所證明的。在具體釀造過(guò)程中，沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)就管不具體，不落地，管不具體各個(gè)基層生產(chǎn)者對(duì)要求就無(wú)法執(zhí)行。內(nèi)行管內(nèi)行上下一體就好溝通、好管理、好執(zhí)行。只有實(shí)踐沒(méi)有理論，從宏觀上站的高度就不夠不系統(tǒng)，管理起來(lái)也會(huì)有缺陷，必須要做到理論聯(lián)系實(shí)際。理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐檢驗(yàn)真理，在釀造業(yè)中有很好的體現(xiàn)。
當(dāng)時(shí)看到甘肅獲獎(jiǎng)，皇臺(tái)的總工程師就馬上確定是皇臺(tái)，獲獎(jiǎng)都在預(yù)料之中。新品一出來(lái)，請(qǐng)國(guó)內(nèi)多個(gè)專(zhuān)家品鑒，都給予了極高的評(píng)價(jià)和肯定，認(rèn)為新品從品質(zhì)上講是物超所值。
這個(gè)團(tuán)隊(duì)配合默契、管理高效、操作嫻熟，胸有成竹。能在極短時(shí)間內(nèi)取得令人刮目相看的成就，也就不足為怪了。
■破譯河西地區(qū)釀出好酒的密碼
“萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)。”完成了戰(zhàn)略方面的謀篇布局，就要進(jìn)入更具體的戰(zhàn)術(shù)層面，要拿得出令人嘆服、經(jīng)得住市場(chǎng)檢驗(yàn)的好產(chǎn)品來(lái)。
長(zhǎng)期在巴蜀多雨濕潤(rùn)地區(qū)從事釀造的陳兵，首先要面對(duì)河西走廊干旱的大氣候，西南的發(fā)酵工藝能否適應(yīng)于大西北的環(huán)境。這是擺在陳兵面前的第一個(gè)問(wèn)題。
美食美酒相伴，中國(guó)區(qū)域飲食習(xí)俗和地理氣候的差異決定了白酒風(fēng)格的差異。
陳兵將影響酒品風(fēng)格特質(zhì)的十個(gè)主要因素歸納成了四個(gè)方面：
1.原料。
同樣都是川酒，同樣都是濃香型酒，五糧液和瀘州老窖為什么不同？五糧液是用五種糧食釀造，而瀘州老窖采用單一的高梁原料釀造。它們的風(fēng)味就完全不同。五糧液香氣四溢，濃郁醇厚。瀘州老窖釀造的香味更雅致一些。陳兵博采眾長(zhǎng)，在酒體設(shè)計(jì)上采用了多糧和單糧按一定比例相結(jié)合，用單糧催香萃取五糧的精華，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。
2.發(fā)酵器。
清香型采用陶缸發(fā)酵；濃香型采用泥窖發(fā)酵；醬香型采用泥窖和石頭窖，由此會(huì)產(chǎn)生不同的微生物。因此產(chǎn)生了口感迥異的各類(lèi)酒型。
在陶缸和不銹鋼容器里發(fā)酵，外部菌種對(duì)酒的影響就很少，泥窖通過(guò)連續(xù)不間斷的釀酒生產(chǎn)，使得釀酒微生物馴化附集在窖泥里，所以窖泥對(duì)酒的影響很大。像云南很多小曲清香性酒，采用的小曲苞谷發(fā)酵，發(fā)酵期一周到十五天，就出酒了，這種酒香味比較單一。
權(quán)威數(shù)據(jù)表明，白酒內(nèi)所含對(duì)人健康有益的活性因子最高多達(dá)64種，遠(yuǎn)高于白蘭地、威士忌等所含活性因子最高30種的洋酒，活性因子是怎么產(chǎn)生的呢？這和細(xì)菌微生物的種類(lèi)和多少有關(guān)。酒的成分98%是水和酒精，只有2%是香味成分，微生物的種類(lèi)的多少?zèng)Q定了酒的香味成分。窖泥里的微生物很豐富，很專(zhuān)一，主要是窖泥通過(guò)連續(xù)不斷的釀造，富集了很多用于釀酒的功能菌。醬香型酒是粗松的石頭窖，四周的石頭會(huì)有少量的功能菌，只有底部適合大量的功能菌安家。但石窖比陶缸和不銹鋼容器要好很多。
3.發(fā)酵劑。通俗的講就是曲料。小曲釀的酒叫小曲酒，麩曲釀的酒叫麩曲酒，大曲釀的叫大曲酒。酒的質(zhì)量也依次是大曲、麩曲、小曲。勁酒和云南那邊的苞谷酒屬于小曲酒，二鍋頭、衡水老白干屬于麩曲酒，汾酒屬于大曲酒。
根據(jù)釀造溫度的不同，又分為低溫大曲、中溫大曲、高溫大曲。清香型屬于低溫大曲，濃香型屬于中偏高溫大曲，醬香型屬于高溫大曲。
4.釀造工藝。這是對(duì)酒品影響最大的因素。在不斷的學(xué)習(xí)交流過(guò)程中，陳兵發(fā)現(xiàn)，國(guó)外的酒喜歡講產(chǎn)區(qū)，好的葡萄酒是種出來(lái)的，自然環(huán)境對(duì)酒品有決定性作用，果品占70%，工藝及其他占30%。中國(guó)白酒更強(qiáng)強(qiáng)調(diào)工匠，更加注重工藝和人為因素，好酒是釀出來(lái)的，原料占30%，工藝占70%，工藝的核心是工匠是大師。
正是因?yàn)楣に嚥煌庞辛酥袊?guó)白酒百花齊放的格局，形成了千差萬(wàn)別的口感，茅臺(tái)酒和瀘州老窖的原料同為高粱，但酒的風(fēng)味完全不同。工藝的差異也形成了各種流派。濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒，該類(lèi)白酒的產(chǎn)量占我國(guó)大曲酒總量的一半以上。就其工藝分為川派和江淮派，以蘇、魯、皖、豫、江淮一帶為代表的采用的主要工藝是“老五甑法”法，“老五甑法”在工藝上來(lái)講相對(duì)粗放。
川派又分為以瀘州老窖為代表的“原窯法”工藝和以五糧液為代表的跑窖法。
原窖法工藝，也稱(chēng)為原窖分層堆糟法，為了追求酒體風(fēng)格的一致性和口味的柔順干凈，就用一口窖。本窖發(fā)酵結(jié)束后的糟醅，經(jīng)過(guò)加原料后，再經(jīng)過(guò)一系列釀造工序后仍然放回到原來(lái)的窖池內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完的糟醅在出窖時(shí)要按面糟、母糟兩層分開(kāi)出窖。面糟出窖時(shí)單獨(dú)堆放，蒸酒后作扔糟處理。面糟下面的母糟在出窖時(shí)按由上而下的次序逐層從窖內(nèi)取出，一層壓一層地堆放在堆糟壩上，母糟的取法像切豆腐塊一樣，一方一方地挖出母糟，然后拌料蒸酒蒸糧，撒曲后仍投回原窖池進(jìn)行發(fā)酵。由于每一甑（甑：用來(lái)蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來(lái)的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟。以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟，糟窖相輔相成。原窖法強(qiáng)調(diào)保持原窖母糟風(fēng)格和窖池的等級(jí)質(zhì)量，窖的質(zhì)量決定大曲酒的質(zhì)量，因?yàn)檠h(huán)使用一個(gè)窖池，窖池內(nèi)的母糟風(fēng)格始終保持一致，全窖的酒質(zhì)保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬(wàn)年糟”這一說(shuō)法。所以瀘州老窖更強(qiáng)調(diào)窖池和窖泥。
而另外一派以五糧液為代表的則采用“跑窖法”工藝。就是在生產(chǎn)時(shí)先空著一個(gè)窖池，然后把另一個(gè)窖池內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完的糟醅取出，通過(guò)一系列釀造工序后，裝入先準(zhǔn)備好的空窖池中。
“跑窖法”同“原窖法”一樣一層一層的取糟醅，面糟取出蒸酒后做丟糟處理，只是跑窖工藝沒(méi)有堆糟壩，取出的上層糟醅拌入新糧放入到新窖的下層，下層的糟醅拌入新糧變成了新窖的上層，多出來(lái)的母糟不再投放新糧，蒸酒后成為面糟。如此反復(fù)，采用多個(gè)窖池，混合使用多個(gè)窖池的微生物，形成更豐富的酒質(zhì)。跑窖法在循環(huán)過(guò)程中，窖池空閑時(shí)與空氣接觸時(shí)間較長(zhǎng)，不利于窖池的養(yǎng)護(hù)。
干旱的西北尤其不能這樣做的。但它的好處是分層釀造，分段取酒。與窖泥接觸充分的下層糟、和窖泥接觸一般的中層糟，還有與窖泥接觸較少的上層糟，能把酒分為三五酒等，容易將酒分成不同層次。而原窖法是統(tǒng)釀統(tǒng)取，酒的等級(jí)是通過(guò)窖齡來(lái)區(qū)分的，比如百年以上的窖池釀特曲、50年窖齡的釀?lì)^曲，50年以下的釀二三曲。對(duì)窖齡的嚴(yán)格把控并不能杜絕上層糟和中層糟的存在。因此，原窖法和跑窖法各有優(yōu)劣，所以產(chǎn)生了同一產(chǎn)區(qū)酒的不同風(fēng)格和口感。
醬香型酒屬于堆積發(fā)酵，將糧食蒸熟后放在晾臺(tái)上自然發(fā)酵，完全和空氣接觸，微生物就很雜了，這些微生物就不能完全稱(chēng)之為功能菌，堆積發(fā)酵完成后再放到窖池里面發(fā)酵。醬酒釀出來(lái)有很強(qiáng)烈的苦澀味。“曲大酒苦”是釀酒的一般規(guī)律。濃香型酒用的曲料就很少一般采用的曲糧比例是1:5，醬香型酒用的曲料就很大曲糧比例是1:1，主要靠曲料的香味作用于酒，因此，需要長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存來(lái)轉(zhuǎn)化。這一過(guò)程使得醬香型酒實(shí)現(xiàn)了神奇的蛻變。“酒是陳的香”，在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)、蒸發(fā)、分解、酯化等物理化學(xué)反應(yīng)。等完成這些反應(yīng)，喝到口里就變成老酒了。酸澀只要恰當(dāng)問(wèn)題就不是很大，瑕不掩瑜。
西北釀好酒最大的困擾是干燥水分蒸發(fā)量大。醬酒受大氣候環(huán)境影響很大，因?yàn)樗逊e發(fā)酵。濃香型白酒不用堆積發(fā)酵，受大氣候環(huán)境影響有限。陳兵舉了一個(gè)非常形象的例子，內(nèi)蒙古草原氣候條件比較惡劣，但一個(gè)蒙古包可以讓一個(gè)牧民家庭抗風(fēng)寒，安然過(guò)冬。皇臺(tái)小窖可以在生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，科學(xué)維護(hù)小窖的生態(tài)平衡，產(chǎn)生吸附更多的功能菌，降低河西大氣候環(huán)境的不利影響，它一樣能出好酒。
在酒業(yè)摸爬滾打了幾十年的陳兵深諳此道。結(jié)合皇臺(tái)的小窖和河西地區(qū)的氣候特征，進(jìn)行了工藝上的革新和設(shè)備的更新。確保了酒的品質(zhì)。
陳兵將皇臺(tái)原先的“老五甑法”工藝進(jìn)行了創(chuàng)造性的改進(jìn)，被他創(chuàng)新為適合皇臺(tái)的“單窖循環(huán)法”，兼具“跑窖法”和“原窖法”的共同優(yōu)點(diǎn)。上一窖的酒糟發(fā)酵到一定程度迅速轉(zhuǎn)到下一口窖中，全部采用窖底的下層酒醅，以此類(lèi)推，循環(huán)往復(fù)。其特點(diǎn)是開(kāi)窖少，循環(huán)快，避免了窖池長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，針對(duì)性的解決了河西地區(qū)氣候干燥、蒸發(fā)量大等對(duì)釀酒不利的因素，又滿(mǎn)足了分層起糟、分層蒸餾、分段取酒的工藝要求。
結(jié)合“單窖循環(huán)法”，管理層將原先以出酒率占主導(dǎo)的考評(píng)指標(biāo)改為按新工藝的要求執(zhí)行的程度占主導(dǎo)的考評(píng)辦法，是否嚴(yán)格按總工程師要求的流程去做，將工藝的要求放到了最重要的位置上。顛覆性的將酒好不好喝作為考核的硬杠杠。解決了之前發(fā)酵不充分的問(wèn)題。
陳兵指導(dǎo)對(duì)原先設(shè)備進(jìn)行了部分改造，恢復(fù)上市后要全部更新。像原先的地晾場(chǎng)是平的，酒糟六個(gè)面只有受風(fēng)面攤晾的速度快?，F(xiàn)在改為不銹鋼的立體糟棚，三個(gè)面有兩個(gè)面是直接受力的，大大提高了攤晾速度，使淀粉短時(shí)間達(dá)到入窖的溫度，以免淀粉老化返生，有利于酶的充分發(fā)酵，為釀出好酒奠定了基礎(chǔ)條件。陳兵的“單窖循環(huán)法”工藝和設(shè)備改進(jìn)破解了困擾西北氣候干燥、蒸發(fā)量大的難題。
小窖分型發(fā)酵，融合單糧醇香與五糧芬芳精華，使酒體口感柔順，醉酒度低，具有窖香濃郁、甘美柔和、香味諧調(diào)、綿甜爽凈的風(fēng)格特征。獲獎(jiǎng)的兩款酒對(duì)此有非常突出的表現(xiàn)。
■“十年品牌靠營(yíng)銷(xiāo)，百年品牌靠品質(zhì)”
著眼于酒類(lèi)市場(chǎng)和品牌集中度提高影響，皇臺(tái)未來(lái)的目標(biāo)也很明確，做西北的高品質(zhì)酒?；逝_(tái)是個(gè)老名牌、老品牌，但畢竟它沒(méi)落了這么多年，并且以前有很多負(fù)面的影響。當(dāng)務(wù)之急就是做好酒的品質(zhì)，通過(guò)口碑傳播，讓皇臺(tái)的品牌回歸。區(qū)域性的白酒靠什么拓展自己的生存空間呢？首先是靠品質(zhì)。
陳兵借用了阿里巴巴副總裁的一句話(huà)：“任何一種經(jīng)濟(jì)玩到最后都是品牌。”品牌的內(nèi)在東西就是品質(zhì)和文化。酒本身是一種載體，喝酒就是喝這種歷史、喝這種文化、喝這種品牌。載體很重要。在抗風(fēng)險(xiǎn)性上和市場(chǎng)適應(yīng)的過(guò)程當(dāng)中，可以這樣說(shuō)“十年品牌靠營(yíng)銷(xiāo)，百年品牌靠品質(zhì)。”不同的品牌載體它的安全性和抗風(fēng)險(xiǎn)性上表現(xiàn)迥異，以黃河上的皮筏和木船、艦艇相比，抗風(fēng)險(xiǎn)性那個(gè)更強(qiáng)是顯而易見(jiàn)的。酒喝到最后還是要看載體看質(zhì)量。
中國(guó)白酒泰斗、中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、四川大學(xué)教授胡永松在皇臺(tái)新品發(fā)布會(huì)上發(fā)言
中國(guó)白酒泰斗、中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、四川大學(xué)教授胡永松說(shuō)過(guò)一句話(huà)：營(yíng)銷(xiāo)策劃和生產(chǎn)技術(shù)是白酒企業(yè)的兩條腿，要協(xié)調(diào)發(fā)展。舉個(gè)例子，酒鬼酒這是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃很靠前的企業(yè)，曾經(jīng)在高端品牌做到了三強(qiáng)，但是一個(gè)小小的塑化劑問(wèn)題就把一個(gè)上市公司打垮了。盡管有強(qiáng)大的中糧資本做靠山，有實(shí)力、有資本、有平臺(tái)。塑化劑事件后，酒鬼酒在不斷恢復(fù)，但要完全恢復(fù)到之前還需要化很大的力氣。另外一個(gè)是沱牌，沱牌的生產(chǎn)技術(shù)是不差的，生產(chǎn)條件很好，但市場(chǎng)定位有問(wèn)題，很長(zhǎng)一段時(shí)間以“低價(jià)規(guī)模效益”為指導(dǎo)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，給人以低端的形象，導(dǎo)致生產(chǎn)技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)策劃的錯(cuò)位。由此可見(jiàn)，根據(jù)自身情況處理好產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)銷(xiāo)策劃的關(guān)系是十分重要的。
新面世的兩款酒能力獲布魯塞爾國(guó)際金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)還有42度窖底原漿獲國(guó)內(nèi)的最高獎(jiǎng)項(xiàng)—青酌獎(jiǎng)，就是皇臺(tái)重視品質(zhì)的體現(xiàn)。這一屆青酌獎(jiǎng)的的參賽產(chǎn)品的質(zhì)量比上一屆提高了許多，獲青酌的難度可想而知，沒(méi)有過(guò)硬的質(zhì)量是不可能的。品質(zhì)決定消費(fèi)，品質(zhì)是保證品牌可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。
■“皇臺(tái)的重生要做激光”
白酒本就是中國(guó)文化傳承中的活“國(guó)粹”，具有深厚的歷史淵源，古往今來(lái)更是王侯將相的席上之酒，而其醇厚綿甜的口感，悠長(zhǎng)的回味，也為文人墨客提供了諸多靈感。隨著中西文化的交融，洋酒、紅酒逐漸成為年輕人喜愛(ài)的酒種，白酒作為國(guó)粹卻面臨著受眾“老齡化”的困境。究其原因，是因?yàn)榘拙平?jīng)歷了“黃金十年”后，市場(chǎng)主體和消費(fèi)結(jié)構(gòu)都發(fā)生了重大變化。有些酒企急功近利，不注重產(chǎn)品本身的升級(jí)改進(jìn)，一味的靠營(yíng)銷(xiāo)策劃，導(dǎo)致出現(xiàn)了一年喝倒一個(gè)牌子的現(xiàn)象。另外，市場(chǎng)上缺乏對(duì)白酒知識(shí)、白酒文化的正確認(rèn)知,加之“偽科普”盛行，更讓正確的白酒專(zhuān)業(yè)化知識(shí)科普雪上加霜。
包裝流水線(xiàn)上工作的工人們
陳兵提到，江南大學(xué)以徐巖教授為代表的科研團(tuán)隊(duì)在美國(guó)農(nóng)業(yè)雜志上發(fā)表了二十多篇論文，這些論文最主要的任務(wù)就是告訴洋人，中國(guó)白酒酒類(lèi)的活性因比比洋酒多，有益健康的成分比洋酒多。經(jīng)過(guò)研究，葡萄酒含有的活性因子成分小于30種。而洋酒里面含活性因子最多的是白蘭地，達(dá)到了30種。而中國(guó)傳統(tǒng)白酒的活性因子最多的能達(dá)到64種，是洋酒所完全不能媲美的。隨著白酒的知識(shí)和品評(píng)的普及化，正在由之前的只可意會(huì)不可言傳，正在向可闡述、可表達(dá)、可數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)變，對(duì)白酒的認(rèn)知水平會(huì)越來(lái)越高，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)品質(zhì)識(shí)別品質(zhì)的能力會(huì)不斷增強(qiáng)。
將“此生只為釀一瓶好酒。”作為微信和qq簽名，只是陳兵對(duì)酒的品質(zhì)的一種不懈追求。做酒就像做人一樣，要耐得住寂寞，不會(huì)輕易出手，每推一款產(chǎn)品都要成功。“不要看別人做一款產(chǎn)品風(fēng)生水起很熱鬧的時(shí)候你也想做不一定成功，這要看自身的情況。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品線(xiàn)講，第一要做根據(jù)地，第二要做核心產(chǎn)品。不要想著產(chǎn)品面面俱到，從5元錢(qián)到500元每一個(gè)價(jià)位段都覆蓋，覆蓋不了。”陳兵曾經(jīng)在皇臺(tái)集團(tuán)會(huì)議上提出，“皇臺(tái)的重生要做激光，就是要聚焦。做西北核心消費(fèi)的價(jià)位段，做穿打透。”當(dāng)然皇臺(tái)也會(huì)做一兩款符合市場(chǎng)需求的中低價(jià)位酒。從皇臺(tái)產(chǎn)品樹(shù)的架構(gòu)上講皇臺(tái)董事長(zhǎng)和團(tuán)隊(duì)形成了共識(shí)，要做西北的高端酒、高品質(zhì)酒，這不在于它的價(jià)格而在品質(zhì)。
時(shí)隔三十年，我們又看到了一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)、雄心勃勃的皇臺(tái)。鳳凰涅槃浴火重生，皇臺(tái)踏上了品牌重振、企業(yè)復(fù)興之路，書(shū)寫(xiě)新的、更加壯麗的詩(shī)酒篇章！
(責(zé)任編輯：張?jiān)莆?
2019年4月12日，甘肅盛達(dá)集團(tuán)入主皇臺(tái)酒業(yè)，扛起振興皇臺(tái)振興隴酒的大旗，2019年7月推出了“大漢底蘊(yùn)，窖底原漿”兩款產(chǎn)品，2020年分別斬獲了比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)，在國(guó)內(nèi)一舉擒得行業(yè)最高獎(jiǎng)“青酌獎(jiǎng)”?！ ?/h4>
僅僅一年多時(shí)間，皇臺(tái)就一掃頹勢(shì)，扭虧為盈，目前積極準(zhǔn)備復(fù)牌?；逝_(tái)再次崛起引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注?！ ?/h4>
是誰(shuí)破解了干旱的河西地區(qū)釀出好酒的密碼？
原酒酒窖
武威是中國(guó)旅游標(biāo)志銅奔馬的出土地，地處西北腹地，氣候少雨干旱。
武威遠(yuǎn)離中原，歷史上中原戰(zhàn)亂時(shí)，豪門(mén)氏族遷徙至武威偏安一隅。同時(shí)，武威是古絲綢之路的重要商貿(mào)城市和必經(jīng)之路，商業(yè)繁榮，祁連雪水更是灌溉出了“人煙撲地桑柘稠”的農(nóng)牧繁華。在中國(guó)歷史上曾經(jīng)作為十六國(guó)中前涼、后涼的首都。一座千年古城，許多關(guān)于酒的傳奇在這里氤氳，多少不朽的壯麗篇章在這里浸潤(rùn)。
可以說(shuō)，武威釀酒的歷史就是中國(guó)釀酒的歷史。
釀造車(chē)間
在皇娘娘臺(tái)遺址出土距今4000多年的新石器中就有酒具。詩(shī)人王翰在盛唐吟誦著“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。”的豪邁，岑參在駐涼州期間寫(xiě)下了“老人七十仍沽酒，千壺百翁花門(mén)口。道旁榆莢仍似錢(qián)，摘來(lái)沽酒君肯否！”的不朽之作。地理之特，人文之盛，培育了大氣磅礴、縱酒豪歌獨(dú)特的涼州文化。
千年風(fēng)霜中酒旗烈烈，朝代更迭間窖池林林。
河西走廊向來(lái)都是隴酒的興起地和根據(jù)地，也是全國(guó)白酒市場(chǎng)不可或缺的逐鹿版圖。
改革開(kāi)放之后，“河西走廊”一度縣縣有酒廠(chǎng)，因?yàn)橛嗅劸坪惋嬀频膫鹘y(tǒng)被稱(chēng)之為“河西酒廊”。
皇臺(tái)酒業(yè)廠(chǎng)區(qū)
■盛達(dá)臨危受命 皇臺(tái)浴火重生
上世紀(jì)80年代，在皇娘娘臺(tái)遺址南部，800兒郎戰(zhàn)皇臺(tái)，一個(gè)現(xiàn)代化的酒企在武威城西的皇娘娘臺(tái)拔地而起。并于2000年在深交所掛牌上市，比茅臺(tái)上市還早一年。皇臺(tái)人躊躇滿(mǎn)志，豪情萬(wàn)丈，縱橫捭闔，放眼天下。曾經(jīng)在隴酒甚至中國(guó)現(xiàn)代白酒史上寫(xiě)下了濃墨重彩的一筆。近年來(lái)，聲名赫赫的皇臺(tái)酒業(yè)，由于各種原因市場(chǎng)嚴(yán)重滑坡，在資本市場(chǎng)跌宕起伏，連續(xù)虧損而被停牌，令人扼腕。
1996年，甘肅的另外一家企業(yè)盛達(dá)礦業(yè)在深交所掛牌上市。這是一家發(fā)軔于甘肅隴南，以礦業(yè)開(kāi)采為主的民營(yíng)企業(yè)，經(jīng)幾十年的奮斗，成了橫跨金融投資、資產(chǎn)管理、保健醫(yī)療、礦業(yè)開(kāi)發(fā)、建筑地產(chǎn)、文化旅游、貴金屬加工為一體的多元化綜合性實(shí)業(yè)集團(tuán)——甘肅盛達(dá)集團(tuán)股份有限公司，一舉成為中國(guó)民營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)，更是甘肅民營(yíng)企業(yè)的翹楚。
在皇臺(tái)酒業(yè)四面楚歌大廈將傾之際，針對(duì)皇臺(tái)酒業(yè)面臨的困境，甘肅省委省政府、武威市委市政府、涼州區(qū)委區(qū)政府、省證券監(jiān)督管理局力挽狂瀾，高度重視，下功夫整治企業(yè)多年來(lái)累積的癥結(jié)，決心挽救皇臺(tái)這一地方品牌酒業(yè)。通過(guò)政府主導(dǎo)，盛達(dá)集團(tuán)臨危受命，勇挑重?fù)?dān)，對(duì)皇臺(tái)酒業(yè)進(jìn)行整合重組，成為皇臺(tái)酒業(yè)的實(shí)際控制人。盛達(dá)入主皇臺(tái)，旨在挽救上市公司、重振甘肅名企品牌。
入主皇臺(tái)也無(wú)意中讓盛達(dá)集團(tuán)完成了酒業(yè)釀造的產(chǎn)業(yè)布局，成為諸多產(chǎn)業(yè)中的重要板塊。一個(gè)甘肅的老牌名企，一個(gè)完成多元產(chǎn)業(yè)布局的新興實(shí)業(yè)集團(tuán)，在歷史機(jī)緣中不期而遇。
皇臺(tái)有著完善的基礎(chǔ)設(shè)施和豐厚的品牌積淀，盛達(dá)集團(tuán)資本實(shí)力雄厚、管理水平先進(jìn)，有著經(jīng)營(yíng)實(shí)業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)，兩個(gè)甘肅企業(yè)聯(lián)姻重組，使得重塑皇臺(tái)酒產(chǎn)品品質(zhì)，重振名品雄風(fēng)成為可能。
這是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。
盛達(dá)集團(tuán)不虧是做實(shí)業(yè)的高手，僅僅一年多時(shí)間，就讓人們看到了皇臺(tái)浴火重生的曙光。
工人正在往蒸餾設(shè)備填料
工人們攪攔酒糟工序
2019年4月12日接手皇臺(tái)之后，盛達(dá)號(hào)令三軍，做到資金到位，人員到位，管理到位。4月25日開(kāi)始對(duì)部分設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面整修完善，5月8日正式恢復(fù)釀造生產(chǎn)。同時(shí)，迅速完成了新品設(shè)計(jì)、酒體設(shè)計(jì)和包裝設(shè)計(jì)。2019年7月28日，皇臺(tái)酒業(yè)“憶經(jīng)典·鑄品牌·創(chuàng)輝煌——品牌復(fù)興啟動(dòng)大會(huì)暨新品上市發(fā)布會(huì)舉行，發(fā)布會(huì)上，皇臺(tái)酒業(yè)推出窖底原漿12年和皇臺(tái)酒窖底18年兩款產(chǎn)品。窖底原漿12年，瓶身為中國(guó)紅；窖底原漿18年，瓶身為帝王黃。9月19日窖底原漿12年斬獲2019比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)塞金獎(jiǎng)，窖底原漿18年斬獲銀獎(jiǎng)；2019年公司實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6821.37萬(wàn)元，2020年5月9日皇臺(tái)酒業(yè)正式向深交所提交恢復(fù)上市的申請(qǐng)，6月16日，皇臺(tái)窖底原漿18年在中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上一舉拿下中國(guó)酒行業(yè)酒類(lèi)新品的最高獎(jiǎng)項(xiàng)——“青酌獎(jiǎng)”。這些都是在一年完成的，雷厲風(fēng)行，干脆利落。
在這里特別指出的是，比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽，創(chuàng)辦于1994年，與巴黎農(nóng)產(chǎn)品大獎(jiǎng)賽、倫敦國(guó)際葡萄酒大賽并稱(chēng)為“全球三大酒類(lèi)賽事”，其以國(guó)際性、權(quán)威性、公正性聞名全球，被稱(chēng)為“酒界奧斯卡”和“烈性酒中的奧運(yùn)會(huì)”。第20屆比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽，于2019年8月21日至25日在山西汾陽(yáng)舉行，59個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1750款，其中中國(guó)參賽樣品623款酒品參加大賽評(píng)比。
此次大賽賽制嚴(yán)謹(jǐn)，所有參賽酒類(lèi)資料嚴(yán)格保密，104位評(píng)委在不知道品牌和未見(jiàn)過(guò)包裝的情況下，以盲品形式，從酒品的色澤、香味、口感、回味等方面進(jìn)行品評(píng)打分。
42度窖底原漿12皇臺(tái)酒，得到了來(lái)自世界各地眾多評(píng)委盲品評(píng)判的一致認(rèn)可，在全球參賽的1750款酒品中脫穎而出，拔得頭籌，榮奪金獎(jiǎng)。
皇臺(tái)酒業(yè)是甘肅省唯一在此次國(guó)際大賽中獲金獎(jiǎng)的知名企業(yè)。此次金獎(jiǎng)的獲得，對(duì)于皇臺(tái)酒業(yè)有著里程碑的重要意義。這兩款新品，既引起消費(fèi)者對(duì)皇臺(tái)酒深刻的記憶復(fù)蘇，也承載著消費(fèi)者對(duì)皇臺(tái)重新回歸的厚望。
■“此生只為釀一瓶好酒”
在和盛達(dá)和皇臺(tái)的高層談話(huà)中反復(fù)提到一個(gè)人——陳兵。
陳兵，何許人也？
皇臺(tái)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師陳兵
陳兵，52歲，來(lái)自于釀造強(qiáng)省四川的釀酒大師，是皇臺(tái)酒業(yè)新的總工程師，樸素淳實(shí)、精明強(qiáng)干。他的履歷是這樣的：原天府酒廠(chǎng)總工程師，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家品酒委員，高級(jí)工程師，天府香型的發(fā)明者，布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽銀獎(jiǎng)獲得者，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)青酌獎(jiǎng)獲得者，中國(guó)十大地域文化標(biāo)志酒酒體設(shè)計(jì)者，榮獲酒城英才（酒城工匠）等殊榮。
“此生只釀一瓶好酒。”是他微信的簽名。這是情懷，更是追求?；逝_(tái)窖底原漿18年和窖底原漿12年就是他進(jìn)入皇臺(tái)后和新的管理技術(shù)團(tuán)隊(duì)的杰作，出手不凡干凈利落，也在他的履歷上增添了濃墨重彩的一筆。
陳兵，謙恭睿智，言談不多。但一說(shuō)到酒就談興大起，滔滔不絕，條理清晰，如數(shù)家珍。
出生于重慶的他，在很小的時(shí)候跟隨父親到酒城瀘州生活，父親是抗美援朝的戰(zhàn)士，響應(yīng)干部支商轉(zhuǎn)業(yè)到瀘州地區(qū)商業(yè)局任職。陳兵從小就生活在瀘縣國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)的院子里，十多年來(lái)對(duì)酒的生產(chǎn)工藝耳濡目染爛熟于心，生活經(jīng)歷讓他的人生和酒緊緊地捆在一起了。
父親去世后，高一還沒(méi)讀完的陳兵就挑起了家庭的重?fù)?dān)，進(jìn)入了酒廠(chǎng)工作。當(dāng)時(shí)讀過(guò)高中就算知識(shí)分子了，他從核算員、化驗(yàn)員、質(zhì)檢員、質(zhì)檢組長(zhǎng)、車(chē)間副主任、車(chē)間主任……所有崗位都在釀造一線(xiàn)。從基層一直干到了國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)的廠(chǎng)長(zhǎng)。
國(guó)企改制后陳兵進(jìn)入了一家叫“自然香”的私營(yíng)酒廠(chǎng)當(dāng)了6年廠(chǎng)長(zhǎng)，爾后又進(jìn)入了渝州酒業(yè)和天府酒業(yè)，均任職主管生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)的領(lǐng)導(dǎo)。
學(xué)一行、干一行、愛(ài)一行。
在生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，他不斷的學(xué)習(xí)充實(shí)自己，彌補(bǔ)學(xué)歷的短板。在此期間參加五糧液學(xué)院的技術(shù)培訓(xùn)，自修了工商企業(yè)管理；2014年參加了四川大學(xué)的生物技術(shù)的自學(xué)考試，2018年完成了所有的學(xué)業(yè)，順利畢業(yè)。同年，獲得了教授級(jí)高級(jí)工程師職稱(chēng)。“想學(xué)習(xí)任何時(shí)候都不晚，學(xué)歷只代表過(guò)去，學(xué)習(xí)才是未來(lái)，是常態(tài)。”這是陳兵在拿到川大畢業(yè)證時(shí)發(fā)的一條頗有感悟和寓意的微信，鞭策子弟，也鞭策自己。在人生和釀造路上學(xué)習(xí)不止。
這是一個(gè)從普通工人一步一個(gè)腳印成長(zhǎng)為釀造總工程師的勵(lì)志傳奇。
如同三甲醫(yī)院的科室主任，既是教授又是能操刀的主任醫(yī)師，年富力強(qiáng)的陳兵是中國(guó)酒界的“少壯派”。
盛達(dá)入主皇臺(tái)以后明確提出了：誠(chéng)誠(chéng)實(shí)實(shí)做人，老老實(shí)實(shí)做酒，堅(jiān)持純糧釀造，保證每一滴酒都是原糧釀造。從白酒的生產(chǎn)源頭、生產(chǎn)工藝把關(guān)指導(dǎo)，使皇臺(tái)酒成為“安全酒“、“健康酒”、“良心酒”的代言產(chǎn)品。
蒸餾車(chē)間工人們正在工作
這和陳兵的釀酒理念不謀而合。這也是他看好皇臺(tái)前景的一個(gè)重要原因。他認(rèn)為釀酒就要和做人一樣，必須要誠(chéng)實(shí)。在拿到川大畢業(yè)證的時(shí)候，他發(fā)了一條微信：“以前學(xué)了很多很多，但那都不是我的興趣，只有釀酒——此生只為釀一瓶好酒，這是我人生的追求、價(jià)值的體現(xiàn)。興趣與事業(yè)結(jié)合在一起做一個(gè)快樂(lè)的平凡人，有愛(ài)有追求。”在五糧液學(xué)習(xí)時(shí)有一條他和徒弟對(duì)話(huà)的微信，其大意是最大的夢(mèng)想就是能像五糧液的開(kāi)山大師鄧子均大師一樣，被后人塑像瞻仰。（鄧子均有兩個(gè)重大貢獻(xiàn)，一是他將創(chuàng)制的五糧液送到1915年美國(guó)巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)展覽會(huì)，獲得了金獎(jiǎng)。二是，鄧子均在建國(guó)初期公私合營(yíng)時(shí)，將五糧液釀造配方獻(xiàn)給了政府，成就了一代名酒。）
■從巴蜀到河西的跨越
陳兵來(lái)皇臺(tái)之前所供職的天府酒廠(chǎng)，是瀘州老窖的一個(gè)基地。商標(biāo)是從成都溫江買(mǎi)過(guò)來(lái)的。陳兵是天府酒廠(chǎng)的創(chuàng)始人之一，擔(dān)任常務(wù)副總，負(fù)責(zé)整個(gè)酒廠(chǎng)的運(yùn)營(yíng)。
2015年在中國(guó)貴陽(yáng)舉辦第一屆比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽，天府酒廠(chǎng)高、低度濃香型白酒各斬獲了一塊銀獎(jiǎng)，瀘州老窖一款高度酒也獲得了銀獎(jiǎng)，瀘州市總共拿到了三塊銀獎(jiǎng)。一般意義上我們會(huì)認(rèn)為高度酒的技術(shù)含量可能會(huì)更高一點(diǎn)，其實(shí)不然。同等質(zhì)量的低度酒的釀造比高度酒的工藝更為復(fù)雜，難度更大。酒的度數(shù)越高酒味越濃,能夠掩飾口感上的瑕疵，就像女人化妝，濃妝比淡妝更為簡(jiǎn)單。面對(duì)同城瀘州老窖這樣的巨頭，陳兵所在的天府酒廠(chǎng)如果沒(méi)有過(guò)硬的酒品，拿獎(jiǎng)的概率幾乎為零，但陳兵他們做到了。緊接著2016年天府酒廠(chǎng)的“瀘歌盛世”斬獲了國(guó)內(nèi)白酒的最高醬香，同年獲得了中國(guó)十大地域文化標(biāo)志認(rèn)證。這是在川酒中從來(lái)不打廣告的酒廠(chǎng)，這讓少壯派的陳兵一戰(zhàn)成名。
2018年，天府酒廠(chǎng)的投資商轉(zhuǎn)投房地產(chǎn)，天府酒業(yè)的發(fā)展處于停滯狀態(tài)。而恰恰在這個(gè)時(shí)候甘肅盛達(dá)集團(tuán)正在醞釀布局白酒板塊。
皇臺(tái)發(fā)酵池
盛達(dá)集團(tuán)的一個(gè)董事助理和一個(gè)總裁助理（其中一人是原沱牌集團(tuán)的副總）與原天府的前身溫江酒廠(chǎng)談收購(gòu)事宜，談到商標(biāo)時(shí)，得知被陳兵買(mǎi)到瀘州去了，他們就趕到瀘州去見(jiàn)陳兵。雙方相見(jiàn)恨晚，很認(rèn)同陳兵對(duì)酒的運(yùn)營(yíng)的理念。向集團(tuán)高層力薦陳兵，“盛達(dá)做白酒，總工程師非陳兵莫屬”。
2018年11月6日，盛達(dá)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙滿(mǎn)堂在北京約見(jiàn)陳兵，兩人一見(jiàn)如故。通過(guò)三天時(shí)間的交流，頗有酒逢知己千杯少的感覺(jué)。當(dāng)時(shí)盛達(dá)集團(tuán)的白酒基地尚在醞釀之中，盛達(dá)就力邀陳兵為酒業(yè)板塊的顧問(wèn)。
盛達(dá)集團(tuán)入主皇臺(tái)后，水到渠成。如魚(yú)得水，陳兵應(yīng)約離開(kāi)了他生活和工作了幾十年的巴蜀大地，來(lái)到了甘肅的河西走廊這個(gè)陌生的地方，任職皇臺(tái)酒業(yè)的總工程師，和盛達(dá)一樣陳兵也是臨危受命。他自信的向自己發(fā)起了挑戰(zhàn)。
■首戰(zhàn)告捷的四個(gè)重要因素和盛達(dá)的戰(zhàn)略構(gòu)想
陳兵到河西是慎重而果決，他詳細(xì)的分析了利弊做出了精準(zhǔn)的判斷：這里照樣能釀出好酒。
第一、皇臺(tái)成片的具有30多年歷史的小窖池，十年以上的窖池就算老窖了，這在整個(gè)西北都是罕見(jiàn)的，這個(gè)條件對(duì)釀酒極為有利。
“老窖酒好”是世人皆知的，“小窖佳釀”是陳兵在多年釀酒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的。
第二、皇臺(tái)有葡萄酒，不僅有生產(chǎn)線(xiàn)還有葡萄種植基地。陳兵敏銳的覺(jué)察到，可以將白酒和葡萄酒釀造進(jìn)行結(jié)合，雙業(yè)并舉，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
目前上市的19家白酒企業(yè)里茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等大多都有葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)，但這些酒企都沒(méi)有葡萄種植基地，都是從國(guó)內(nèi)外購(gòu)買(mǎi)葡萄汁進(jìn)行葡萄酒生產(chǎn)。只有皇臺(tái)既有生產(chǎn)線(xiàn)又有大片的種植基地，河西走廊的優(yōu)越地理氣候條件賦予了葡萄優(yōu)秀的品質(zhì)。
皇臺(tái)酒業(yè)半成品酒庫(kù)
盛達(dá)集團(tuán)入主后在規(guī)劃上，將“皇臺(tái)”品牌白酒定位“區(qū)域性白酒強(qiáng)牌”、“中國(guó)白酒文化名牌”，“涼州”品牌葡萄酒定位為全國(guó)性的“中國(guó)紅酒強(qiáng)勢(shì)品牌”，雙業(yè)并舉，雙輪驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)白酒與葡萄酒的共同發(fā)展，全力推動(dòng)白酒和紅酒業(yè)務(wù)的持續(xù)性上升。力爭(zhēng)在3—5年內(nèi)，形成一定的市場(chǎng)規(guī)模，使皇臺(tái)牌白酒成為區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)的強(qiáng)勢(shì)品牌，力爭(zhēng)在10年內(nèi)，使“南有茅臺(tái)，北有皇臺(tái)”實(shí)至名歸。
這可以實(shí)現(xiàn)白酒和葡萄酒取長(zhǎng)補(bǔ)短協(xié)同發(fā)展?；逝_(tái)在未來(lái)會(huì)做白蘭地、威士忌等蒸餾酒生產(chǎn)，和傳統(tǒng)的白酒工藝相結(jié)合實(shí)現(xiàn)品類(lèi)的創(chuàng)新。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)造個(gè)性化的特征，在競(jìng)爭(zhēng)上避免同質(zhì)化呈現(xiàn)差異化的優(yōu)勢(shì)狀態(tài)，做出真正隴酒的味道。這是皇臺(tái)在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。
第三、皇臺(tái)的底子很好。作為較早引入現(xiàn)代企業(yè)管理制度的上市酒企，“南有茅臺(tái)，北有皇臺(tái)”絕非浪得虛名。
從人員的素質(zhì)來(lái)看，管理層具有全日制研究生學(xué)歷的占到了一半以上。在上世紀(jì)90年代初期皇臺(tái)就先后派出了200多人到天津輕工業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)，做了很好的人才儲(chǔ)備和專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化?；逝_(tái)老的中高層管理者中不乏上世紀(jì)七八十年代的老牌研究生。盛達(dá)集團(tuán)入主皇臺(tái)后，對(duì)人員素質(zhì)提出了更高的要求。現(xiàn)在進(jìn)入皇臺(tái)的員工至少是全日制本科本專(zhuān)業(yè)。新管理團(tuán)隊(duì)以重振皇臺(tái)為責(zé)任和使命，改善經(jīng)營(yíng)狀況、優(yōu)化調(diào)整資源配置，奮發(fā)圖強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正?；瑢?shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)定、健康、持續(xù)發(fā)展。
第四、管理高效操作嫻熟
根據(jù)陳兵的經(jīng)驗(yàn)，白酒的生產(chǎn)在管理上可分為三個(gè)層面：
1.決策層面；2.執(zhí)行層面；3.操作層面。決策層面主要是決定做什么的問(wèn)題；執(zhí)行層面，是解決按工藝怎么做的問(wèn)題；操作層面是按照工藝怎么做好的問(wèn)題。這種管理架構(gòu)比較簡(jiǎn)單清晰效率高。
盛達(dá)入主皇臺(tái)后就采用了這種管理模式。2019年4月12日，恢復(fù)生產(chǎn)是5月8日，推出新品是7月28日。一般情況下開(kāi)發(fā)一款產(chǎn)品不會(huì)低于半年時(shí)間，就到年末了，將錯(cuò)過(guò)最佳銷(xiāo)售期。皇臺(tái)新任董事長(zhǎng)趙海峰要求整個(gè)產(chǎn)品及包裝在兩個(gè)多月時(shí)間內(nèi)完成。他身先士卒，就連瓷瓶的設(shè)計(jì)、上色、定型都親自抓，自己在廠(chǎng)家盯著，大大節(jié)約了打樣、審核、定稿往返的時(shí)間。在新品完成相關(guān)檢測(cè)符合上市條件，酒瓶和外包裝也設(shè)計(jì)生產(chǎn)完成。趕上了在中國(guó)舉辦的比利時(shí)布魯塞爾烈性酒國(guó)際大獎(jiǎng)賽和中國(guó)酒博會(huì)評(píng)選的“青酌獎(jiǎng)”。
趙海峰和陳兵珠聯(lián)璧合，相得益彰，創(chuàng)造了白酒界的奇跡。
皇臺(tái)酒業(yè)董事長(zhǎng)趙海峰在新品發(fā)布會(huì)上致詞
陳兵認(rèn)為釀造行業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)踐為主理論為輔，這是中國(guó)名酒企業(yè)成長(zhǎng)歷史中所證明的。在具體釀造過(guò)程中，沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)就管不具體，不落地，管不具體各個(gè)基層生產(chǎn)者對(duì)要求就無(wú)法執(zhí)行。內(nèi)行管內(nèi)行上下一體就好溝通、好管理、好執(zhí)行。只有實(shí)踐沒(méi)有理論，從宏觀上站的高度就不夠不系統(tǒng)，管理起來(lái)也會(huì)有缺陷，必須要做到理論聯(lián)系實(shí)際。理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐檢驗(yàn)真理，在釀造業(yè)中有很好的體現(xiàn)。
當(dāng)時(shí)看到甘肅獲獎(jiǎng)，皇臺(tái)的總工程師就馬上確定是皇臺(tái)，獲獎(jiǎng)都在預(yù)料之中。新品一出來(lái)，請(qǐng)國(guó)內(nèi)多個(gè)專(zhuān)家品鑒，都給予了極高的評(píng)價(jià)和肯定，認(rèn)為新品從品質(zhì)上講是物超所值。
這個(gè)團(tuán)隊(duì)配合默契、管理高效、操作嫻熟，胸有成竹。能在極短時(shí)間內(nèi)取得令人刮目相看的成就，也就不足為怪了。
■破譯河西地區(qū)釀出好酒的密碼
“萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)。”完成了戰(zhàn)略方面的謀篇布局，就要進(jìn)入更具體的戰(zhàn)術(shù)層面，要拿得出令人嘆服、經(jīng)得住市場(chǎng)檢驗(yàn)的好產(chǎn)品來(lái)。
長(zhǎng)期在巴蜀多雨濕潤(rùn)地區(qū)從事釀造的陳兵，首先要面對(duì)河西走廊干旱的大氣候，西南的發(fā)酵工藝能否適應(yīng)于大西北的環(huán)境。這是擺在陳兵面前的第一個(gè)問(wèn)題。
美食美酒相伴，中國(guó)區(qū)域飲食習(xí)俗和地理氣候的差異決定了白酒風(fēng)格的差異。
陳兵將影響酒品風(fēng)格特質(zhì)的十個(gè)主要因素歸納成了四個(gè)方面：
1.原料。
同樣都是川酒，同樣都是濃香型酒，五糧液和瀘州老窖為什么不同？五糧液是用五種糧食釀造，而瀘州老窖采用單一的高梁原料釀造。它們的風(fēng)味就完全不同。五糧液香氣四溢，濃郁醇厚。瀘州老窖釀造的香味更雅致一些。陳兵博采眾長(zhǎng)，在酒體設(shè)計(jì)上采用了多糧和單糧按一定比例相結(jié)合，用單糧催香萃取五糧的精華，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。
2.發(fā)酵器。
清香型采用陶缸發(fā)酵；濃香型采用泥窖發(fā)酵；醬香型采用泥窖和石頭窖，由此會(huì)產(chǎn)生不同的微生物。因此產(chǎn)生了口感迥異的各類(lèi)酒型。
在陶缸和不銹鋼容器里發(fā)酵，外部菌種對(duì)酒的影響就很少，泥窖通過(guò)連續(xù)不間斷的釀酒生產(chǎn)，使得釀酒微生物馴化附集在窖泥里，所以窖泥對(duì)酒的影響很大。像云南很多小曲清香性酒，采用的小曲苞谷發(fā)酵，發(fā)酵期一周到十五天，就出酒了，這種酒香味比較單一。
權(quán)威數(shù)據(jù)表明，白酒內(nèi)所含對(duì)人健康有益的活性因子最高多達(dá)64種，遠(yuǎn)高于白蘭地、威士忌等所含活性因子最高30種的洋酒，活性因子是怎么產(chǎn)生的呢？這和細(xì)菌微生物的種類(lèi)和多少有關(guān)。酒的成分98%是水和酒精，只有2%是香味成分，微生物的種類(lèi)的多少?zèng)Q定了酒的香味成分。窖泥里的微生物很豐富，很專(zhuān)一，主要是窖泥通過(guò)連續(xù)不斷的釀造，富集了很多用于釀酒的功能菌。醬香型酒是粗松的石頭窖，四周的石頭會(huì)有少量的功能菌，只有底部適合大量的功能菌安家。但石窖比陶缸和不銹鋼容器要好很多。
3.發(fā)酵劑。通俗的講就是曲料。小曲釀的酒叫小曲酒，麩曲釀的酒叫麩曲酒，大曲釀的叫大曲酒。酒的質(zhì)量也依次是大曲、麩曲、小曲。勁酒和云南那邊的苞谷酒屬于小曲酒，二鍋頭、衡水老白干屬于麩曲酒，汾酒屬于大曲酒。
根據(jù)釀造溫度的不同，又分為低溫大曲、中溫大曲、高溫大曲。清香型屬于低溫大曲，濃香型屬于中偏高溫大曲，醬香型屬于高溫大曲。
4.釀造工藝。這是對(duì)酒品影響最大的因素。在不斷的學(xué)習(xí)交流過(guò)程中，陳兵發(fā)現(xiàn)，國(guó)外的酒喜歡講產(chǎn)區(qū)，好的葡萄酒是種出來(lái)的，自然環(huán)境對(duì)酒品有決定性作用，果品占70%，工藝及其他占30%。中國(guó)白酒更強(qiáng)強(qiáng)調(diào)工匠，更加注重工藝和人為因素，好酒是釀出來(lái)的，原料占30%，工藝占70%，工藝的核心是工匠是大師。
正是因?yàn)楣に嚥煌庞辛酥袊?guó)白酒百花齊放的格局，形成了千差萬(wàn)別的口感，茅臺(tái)酒和瀘州老窖的原料同為高粱，但酒的風(fēng)味完全不同。工藝的差異也形成了各種流派。濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒，該類(lèi)白酒的產(chǎn)量占我國(guó)大曲酒總量的一半以上。就其工藝分為川派和江淮派，以蘇、魯、皖、豫、江淮一帶為代表的采用的主要工藝是“老五甑法”法，“老五甑法”在工藝上來(lái)講相對(duì)粗放。
川派又分為以瀘州老窖為代表的“原窯法”工藝和以五糧液為代表的跑窖法。
原窖法工藝，也稱(chēng)為原窖分層堆糟法，為了追求酒體風(fēng)格的一致性和口味的柔順干凈，就用一口窖。本窖發(fā)酵結(jié)束后的糟醅，經(jīng)過(guò)加原料后，再經(jīng)過(guò)一系列釀造工序后仍然放回到原來(lái)的窖池內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完的糟醅在出窖時(shí)要按面糟、母糟兩層分開(kāi)出窖。面糟出窖時(shí)單獨(dú)堆放，蒸酒后作扔糟處理。面糟下面的母糟在出窖時(shí)按由上而下的次序逐層從窖內(nèi)取出，一層壓一層地堆放在堆糟壩上，母糟的取法像切豆腐塊一樣，一方一方地挖出母糟，然后拌料蒸酒蒸糧，撒曲后仍投回原窖池進(jìn)行發(fā)酵。由于每一甑（甑：用來(lái)蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來(lái)的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟。以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟，糟窖相輔相成。原窖法強(qiáng)調(diào)保持原窖母糟風(fēng)格和窖池的等級(jí)質(zhì)量，窖的質(zhì)量決定大曲酒的質(zhì)量，因?yàn)檠h(huán)使用一個(gè)窖池，窖池內(nèi)的母糟風(fēng)格始終保持一致，全窖的酒質(zhì)保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬(wàn)年糟”這一說(shuō)法。所以瀘州老窖更強(qiáng)調(diào)窖池和窖泥。
而另外一派以五糧液為代表的則采用“跑窖法”工藝。就是在生產(chǎn)時(shí)先空著一個(gè)窖池，然后把另一個(gè)窖池內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完的糟醅取出，通過(guò)一系列釀造工序后，裝入先準(zhǔn)備好的空窖池中。
“跑窖法”同“原窖法”一樣一層一層的取糟醅，面糟取出蒸酒后做丟糟處理，只是跑窖工藝沒(méi)有堆糟壩，取出的上層糟醅拌入新糧放入到新窖的下層，下層的糟醅拌入新糧變成了新窖的上層，多出來(lái)的母糟不再投放新糧，蒸酒后成為面糟。如此反復(fù)，采用多個(gè)窖池，混合使用多個(gè)窖池的微生物，形成更豐富的酒質(zhì)。跑窖法在循環(huán)過(guò)程中，窖池空閑時(shí)與空氣接觸時(shí)間較長(zhǎng)，不利于窖池的養(yǎng)護(hù)。
干旱的西北尤其不能這樣做的。但它的好處是分層釀造，分段取酒。與窖泥接觸充分的下層糟、和窖泥接觸一般的中層糟，還有與窖泥接觸較少的上層糟，能把酒分為三五酒等，容易將酒分成不同層次。而原窖法是統(tǒng)釀統(tǒng)取，酒的等級(jí)是通過(guò)窖齡來(lái)區(qū)分的，比如百年以上的窖池釀特曲、50年窖齡的釀?lì)^曲，50年以下的釀二三曲。對(duì)窖齡的嚴(yán)格把控并不能杜絕上層糟和中層糟的存在。因此，原窖法和跑窖法各有優(yōu)劣，所以產(chǎn)生了同一產(chǎn)區(qū)酒的不同風(fēng)格和口感。
醬香型酒屬于堆積發(fā)酵，將糧食蒸熟后放在晾臺(tái)上自然發(fā)酵，完全和空氣接觸，微生物就很雜了，這些微生物就不能完全稱(chēng)之為功能菌，堆積發(fā)酵完成后再放到窖池里面發(fā)酵。醬酒釀出來(lái)有很強(qiáng)烈的苦澀味。“曲大酒苦”是釀酒的一般規(guī)律。濃香型酒用的曲料就很少一般采用的曲糧比例是1:5，醬香型酒用的曲料就很大曲糧比例是1:1，主要靠曲料的香味作用于酒，因此，需要長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存來(lái)轉(zhuǎn)化。這一過(guò)程使得醬香型酒實(shí)現(xiàn)了神奇的蛻變。“酒是陳的香”，在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)、蒸發(fā)、分解、酯化等物理化學(xué)反應(yīng)。等完成這些反應(yīng)，喝到口里就變成老酒了。酸澀只要恰當(dāng)問(wèn)題就不是很大，瑕不掩瑜。
西北釀好酒最大的困擾是干燥水分蒸發(fā)量大。醬酒受大氣候環(huán)境影響很大，因?yàn)樗逊e發(fā)酵。濃香型白酒不用堆積發(fā)酵，受大氣候環(huán)境影響有限。陳兵舉了一個(gè)非常形象的例子，內(nèi)蒙古草原氣候條件比較惡劣，但一個(gè)蒙古包可以讓一個(gè)牧民家庭抗風(fēng)寒，安然過(guò)冬。皇臺(tái)小窖可以在生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，科學(xué)維護(hù)小窖的生態(tài)平衡，產(chǎn)生吸附更多的功能菌，降低河西大氣候環(huán)境的不利影響，它一樣能出好酒。
在酒業(yè)摸爬滾打了幾十年的陳兵深諳此道。結(jié)合皇臺(tái)的小窖和河西地區(qū)的氣候特征，進(jìn)行了工藝上的革新和設(shè)備的更新。確保了酒的品質(zhì)。
陳兵將皇臺(tái)原先的“老五甑法”工藝進(jìn)行了創(chuàng)造性的改進(jìn)，被他創(chuàng)新為適合皇臺(tái)的“單窖循環(huán)法”，兼具“跑窖法”和“原窖法”的共同優(yōu)點(diǎn)。上一窖的酒糟發(fā)酵到一定程度迅速轉(zhuǎn)到下一口窖中，全部采用窖底的下層酒醅，以此類(lèi)推，循環(huán)往復(fù)。其特點(diǎn)是開(kāi)窖少，循環(huán)快，避免了窖池長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，針對(duì)性的解決了河西地區(qū)氣候干燥、蒸發(fā)量大等對(duì)釀酒不利的因素，又滿(mǎn)足了分層起糟、分層蒸餾、分段取酒的工藝要求。
結(jié)合“單窖循環(huán)法”，管理層將原先以出酒率占主導(dǎo)的考評(píng)指標(biāo)改為按新工藝的要求執(zhí)行的程度占主導(dǎo)的考評(píng)辦法，是否嚴(yán)格按總工程師要求的流程去做，將工藝的要求放到了最重要的位置上。顛覆性的將酒好不好喝作為考核的硬杠杠。解決了之前發(fā)酵不充分的問(wèn)題。
陳兵指導(dǎo)對(duì)原先設(shè)備進(jìn)行了部分改造，恢復(fù)上市后要全部更新。像原先的地晾場(chǎng)是平的，酒糟六個(gè)面只有受風(fēng)面攤晾的速度快?，F(xiàn)在改為不銹鋼的立體糟棚，三個(gè)面有兩個(gè)面是直接受力的，大大提高了攤晾速度，使淀粉短時(shí)間達(dá)到入窖的溫度，以免淀粉老化返生，有利于酶的充分發(fā)酵，為釀出好酒奠定了基礎(chǔ)條件。陳兵的“單窖循環(huán)法”工藝和設(shè)備改進(jìn)破解了困擾西北氣候干燥、蒸發(fā)量大的難題。
小窖分型發(fā)酵，融合單糧醇香與五糧芬芳精華，使酒體口感柔順，醉酒度低，具有窖香濃郁、甘美柔和、香味諧調(diào)、綿甜爽凈的風(fēng)格特征。獲獎(jiǎng)的兩款酒對(duì)此有非常突出的表現(xiàn)。
■“十年品牌靠營(yíng)銷(xiāo)，百年品牌靠品質(zhì)”
著眼于酒類(lèi)市場(chǎng)和品牌集中度提高影響，皇臺(tái)未來(lái)的目標(biāo)也很明確，做西北的高品質(zhì)酒?；逝_(tái)是個(gè)老名牌、老品牌，但畢竟它沒(méi)落了這么多年，并且以前有很多負(fù)面的影響。當(dāng)務(wù)之急就是做好酒的品質(zhì)，通過(guò)口碑傳播，讓皇臺(tái)的品牌回歸。區(qū)域性的白酒靠什么拓展自己的生存空間呢？首先是靠品質(zhì)。
陳兵借用了阿里巴巴副總裁的一句話(huà)：“任何一種經(jīng)濟(jì)玩到最后都是品牌。”品牌的內(nèi)在東西就是品質(zhì)和文化。酒本身是一種載體，喝酒就是喝這種歷史、喝這種文化、喝這種品牌。載體很重要。在抗風(fēng)險(xiǎn)性上和市場(chǎng)適應(yīng)的過(guò)程當(dāng)中，可以這樣說(shuō)“十年品牌靠營(yíng)銷(xiāo)，百年品牌靠品質(zhì)。”不同的品牌載體它的安全性和抗風(fēng)險(xiǎn)性上表現(xiàn)迥異，以黃河上的皮筏和木船、艦艇相比，抗風(fēng)險(xiǎn)性那個(gè)更強(qiáng)是顯而易見(jiàn)的。酒喝到最后還是要看載體看質(zhì)量。
中國(guó)白酒泰斗、中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、四川大學(xué)教授胡永松在皇臺(tái)新品發(fā)布會(huì)上發(fā)言
中國(guó)白酒泰斗、中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、四川大學(xué)教授胡永松說(shuō)過(guò)一句話(huà)：營(yíng)銷(xiāo)策劃和生產(chǎn)技術(shù)是白酒企業(yè)的兩條腿，要協(xié)調(diào)發(fā)展。舉個(gè)例子，酒鬼酒這是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃很靠前的企業(yè)，曾經(jīng)在高端品牌做到了三強(qiáng)，但是一個(gè)小小的塑化劑問(wèn)題就把一個(gè)上市公司打垮了。盡管有強(qiáng)大的中糧資本做靠山，有實(shí)力、有資本、有平臺(tái)。塑化劑事件后，酒鬼酒在不斷恢復(fù)，但要完全恢復(fù)到之前還需要化很大的力氣。另外一個(gè)是沱牌，沱牌的生產(chǎn)技術(shù)是不差的，生產(chǎn)條件很好，但市場(chǎng)定位有問(wèn)題，很長(zhǎng)一段時(shí)間以“低價(jià)規(guī)模效益”為指導(dǎo)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，給人以低端的形象，導(dǎo)致生產(chǎn)技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)策劃的錯(cuò)位。由此可見(jiàn)，根據(jù)自身情況處理好產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)銷(xiāo)策劃的關(guān)系是十分重要的。
新面世的兩款酒能力獲布魯塞爾國(guó)際金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)還有42度窖底原漿獲國(guó)內(nèi)的最高獎(jiǎng)項(xiàng)—青酌獎(jiǎng)，就是皇臺(tái)重視品質(zhì)的體現(xiàn)。這一屆青酌獎(jiǎng)的的參賽產(chǎn)品的質(zhì)量比上一屆提高了許多，獲青酌的難度可想而知，沒(méi)有過(guò)硬的質(zhì)量是不可能的。品質(zhì)決定消費(fèi)，品質(zhì)是保證品牌可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。
■“皇臺(tái)的重生要做激光”
白酒本就是中國(guó)文化傳承中的活“國(guó)粹”，具有深厚的歷史淵源，古往今來(lái)更是王侯將相的席上之酒，而其醇厚綿甜的口感，悠長(zhǎng)的回味，也為文人墨客提供了諸多靈感。隨著中西文化的交融，洋酒、紅酒逐漸成為年輕人喜愛(ài)的酒種，白酒作為國(guó)粹卻面臨著受眾“老齡化”的困境。究其原因，是因?yàn)榘拙平?jīng)歷了“黃金十年”后，市場(chǎng)主體和消費(fèi)結(jié)構(gòu)都發(fā)生了重大變化。有些酒企急功近利，不注重產(chǎn)品本身的升級(jí)改進(jìn)，一味的靠營(yíng)銷(xiāo)策劃，導(dǎo)致出現(xiàn)了一年喝倒一個(gè)牌子的現(xiàn)象。另外，市場(chǎng)上缺乏對(duì)白酒知識(shí)、白酒文化的正確認(rèn)知,加之“偽科普”盛行，更讓正確的白酒專(zhuān)業(yè)化知識(shí)科普雪上加霜。
包裝流水線(xiàn)上工作的工人們
陳兵提到，江南大學(xué)以徐巖教授為代表的科研團(tuán)隊(duì)在美國(guó)農(nóng)業(yè)雜志上發(fā)表了二十多篇論文，這些論文最主要的任務(wù)就是告訴洋人，中國(guó)白酒酒類(lèi)的活性因比比洋酒多，有益健康的成分比洋酒多。經(jīng)過(guò)研究，葡萄酒含有的活性因子成分小于30種。而洋酒里面含活性因子最多的是白蘭地，達(dá)到了30種。而中國(guó)傳統(tǒng)白酒的活性因子最多的能達(dá)到64種，是洋酒所完全不能媲美的。隨著白酒的知識(shí)和品評(píng)的普及化，正在由之前的只可意會(huì)不可言傳，正在向可闡述、可表達(dá)、可數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)變，對(duì)白酒的認(rèn)知水平會(huì)越來(lái)越高，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)品質(zhì)識(shí)別品質(zhì)的能力會(huì)不斷增強(qiáng)。
將“此生只為釀一瓶好酒。”作為微信和qq簽名，只是陳兵對(duì)酒的品質(zhì)的一種不懈追求。做酒就像做人一樣，要耐得住寂寞，不會(huì)輕易出手，每推一款產(chǎn)品都要成功。“不要看別人做一款產(chǎn)品風(fēng)生水起很熱鬧的時(shí)候你也想做不一定成功，這要看自身的情況。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品線(xiàn)講，第一要做根據(jù)地，第二要做核心產(chǎn)品。不要想著產(chǎn)品面面俱到，從5元錢(qián)到500元每一個(gè)價(jià)位段都覆蓋，覆蓋不了。”陳兵曾經(jīng)在皇臺(tái)集團(tuán)會(huì)議上提出，“皇臺(tái)的重生要做激光，就是要聚焦。做西北核心消費(fèi)的價(jià)位段，做穿打透。”當(dāng)然皇臺(tái)也會(huì)做一兩款符合市場(chǎng)需求的中低價(jià)位酒。從皇臺(tái)產(chǎn)品樹(shù)的架構(gòu)上講皇臺(tái)董事長(zhǎng)和團(tuán)隊(duì)形成了共識(shí)，要做西北的高端酒、高品質(zhì)酒，這不在于它的價(jià)格而在品質(zhì)。
時(shí)隔三十年，我們又看到了一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)、雄心勃勃的皇臺(tái)。鳳凰涅槃浴火重生，皇臺(tái)踏上了品牌重振、企業(yè)復(fù)興之路，書(shū)寫(xiě)新的、更加壯麗的詩(shī)酒篇章！
(責(zé)任編輯：張?jiān)莆?
是誰(shuí)破解了干旱的河西地區(qū)釀出好酒的密碼？
原酒酒窖
武威是中國(guó)旅游標(biāo)志銅奔馬的出土地，地處西北腹地，氣候少雨干旱。
武威遠(yuǎn)離中原，歷史上中原戰(zhàn)亂時(shí)，豪門(mén)氏族遷徙至武威偏安一隅。同時(shí)，武威是古絲綢之路的重要商貿(mào)城市和必經(jīng)之路，商業(yè)繁榮，祁連雪水更是灌溉出了“人煙撲地桑柘稠”的農(nóng)牧繁華。在中國(guó)歷史上曾經(jīng)作為十六國(guó)中前涼、后涼的首都。一座千年古城，許多關(guān)于酒的傳奇在這里氤氳，多少不朽的壯麗篇章在這里浸潤(rùn)。
可以說(shuō)，武威釀酒的歷史就是中國(guó)釀酒的歷史。
釀造車(chē)間
在皇娘娘臺(tái)遺址出土距今4000多年的新石器中就有酒具。詩(shī)人王翰在盛唐吟誦著“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。”的豪邁，岑參在駐涼州期間寫(xiě)下了“老人七十仍沽酒，千壺百翁花門(mén)口。道旁榆莢仍似錢(qián)，摘來(lái)沽酒君肯否！”的不朽之作。地理之特，人文之盛，培育了大氣磅礴、縱酒豪歌獨(dú)特的涼州文化。
千年風(fēng)霜中酒旗烈烈，朝代更迭間窖池林林。
河西走廊向來(lái)都是隴酒的興起地和根據(jù)地，也是全國(guó)白酒市場(chǎng)不可或缺的逐鹿版圖。
改革開(kāi)放之后，“河西走廊”一度縣縣有酒廠(chǎng)，因?yàn)橛嗅劸坪惋嬀频膫鹘y(tǒng)被稱(chēng)之為“河西酒廊”。
皇臺(tái)酒業(yè)廠(chǎng)區(qū)
■盛達(dá)臨危受命 皇臺(tái)浴火重生
上世紀(jì)80年代，在皇娘娘臺(tái)遺址南部，800兒郎戰(zhàn)皇臺(tái)，一個(gè)現(xiàn)代化的酒企在武威城西的皇娘娘臺(tái)拔地而起。并于2000年在深交所掛牌上市，比茅臺(tái)上市還早一年。皇臺(tái)人躊躇滿(mǎn)志，豪情萬(wàn)丈，縱橫捭闔，放眼天下。曾經(jīng)在隴酒甚至中國(guó)現(xiàn)代白酒史上寫(xiě)下了濃墨重彩的一筆。近年來(lái)，聲名赫赫的皇臺(tái)酒業(yè)，由于各種原因市場(chǎng)嚴(yán)重滑坡，在資本市場(chǎng)跌宕起伏，連續(xù)虧損而被停牌，令人扼腕。
1996年，甘肅的另外一家企業(yè)盛達(dá)礦業(yè)在深交所掛牌上市。這是一家發(fā)軔于甘肅隴南，以礦業(yè)開(kāi)采為主的民營(yíng)企業(yè)，經(jīng)幾十年的奮斗，成了橫跨金融投資、資產(chǎn)管理、保健醫(yī)療、礦業(yè)開(kāi)發(fā)、建筑地產(chǎn)、文化旅游、貴金屬加工為一體的多元化綜合性實(shí)業(yè)集團(tuán)——甘肅盛達(dá)集團(tuán)股份有限公司，一舉成為中國(guó)民營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)，更是甘肅民營(yíng)企業(yè)的翹楚。
在皇臺(tái)酒業(yè)四面楚歌大廈將傾之際，針對(duì)皇臺(tái)酒業(yè)面臨的困境，甘肅省委省政府、武威市委市政府、涼州區(qū)委區(qū)政府、省證券監(jiān)督管理局力挽狂瀾，高度重視，下功夫整治企業(yè)多年來(lái)累積的癥結(jié)，決心挽救皇臺(tái)這一地方品牌酒業(yè)。通過(guò)政府主導(dǎo)，盛達(dá)集團(tuán)臨危受命，勇挑重?fù)?dān)，對(duì)皇臺(tái)酒業(yè)進(jìn)行整合重組，成為皇臺(tái)酒業(yè)的實(shí)際控制人。盛達(dá)入主皇臺(tái)，旨在挽救上市公司、重振甘肅名企品牌。
入主皇臺(tái)也無(wú)意中讓盛達(dá)集團(tuán)完成了酒業(yè)釀造的產(chǎn)業(yè)布局，成為諸多產(chǎn)業(yè)中的重要板塊。一個(gè)甘肅的老牌名企，一個(gè)完成多元產(chǎn)業(yè)布局的新興實(shí)業(yè)集團(tuán)，在歷史機(jī)緣中不期而遇。
皇臺(tái)有著完善的基礎(chǔ)設(shè)施和豐厚的品牌積淀，盛達(dá)集團(tuán)資本實(shí)力雄厚、管理水平先進(jìn)，有著經(jīng)營(yíng)實(shí)業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)，兩個(gè)甘肅企業(yè)聯(lián)姻重組，使得重塑皇臺(tái)酒產(chǎn)品品質(zhì)，重振名品雄風(fēng)成為可能。
這是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。
盛達(dá)集團(tuán)不虧是做實(shí)業(yè)的高手，僅僅一年多時(shí)間，就讓人們看到了皇臺(tái)浴火重生的曙光。
工人正在往蒸餾設(shè)備填料
工人們攪攔酒糟工序
2019年4月12日接手皇臺(tái)之后，盛達(dá)號(hào)令三軍，做到資金到位，人員到位，管理到位。4月25日開(kāi)始對(duì)部分設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面整修完善，5月8日正式恢復(fù)釀造生產(chǎn)。同時(shí)，迅速完成了新品設(shè)計(jì)、酒體設(shè)計(jì)和包裝設(shè)計(jì)。2019年7月28日，皇臺(tái)酒業(yè)“憶經(jīng)典·鑄品牌·創(chuàng)輝煌——品牌復(fù)興啟動(dòng)大會(huì)暨新品上市發(fā)布會(huì)舉行，發(fā)布會(huì)上，皇臺(tái)酒業(yè)推出窖底原漿12年和皇臺(tái)酒窖底18年兩款產(chǎn)品。窖底原漿12年，瓶身為中國(guó)紅；窖底原漿18年，瓶身為帝王黃。9月19日窖底原漿12年斬獲2019比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)塞金獎(jiǎng)，窖底原漿18年斬獲銀獎(jiǎng)；2019年公司實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6821.37萬(wàn)元，2020年5月9日皇臺(tái)酒業(yè)正式向深交所提交恢復(fù)上市的申請(qǐng)，6月16日，皇臺(tái)窖底原漿18年在中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上一舉拿下中國(guó)酒行業(yè)酒類(lèi)新品的最高獎(jiǎng)項(xiàng)——“青酌獎(jiǎng)”。這些都是在一年完成的，雷厲風(fēng)行，干脆利落。
在這里特別指出的是，比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽，創(chuàng)辦于1994年，與巴黎農(nóng)產(chǎn)品大獎(jiǎng)賽、倫敦國(guó)際葡萄酒大賽并稱(chēng)為“全球三大酒類(lèi)賽事”，其以國(guó)際性、權(quán)威性、公正性聞名全球，被稱(chēng)為“酒界奧斯卡”和“烈性酒中的奧運(yùn)會(huì)”。第20屆比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽，于2019年8月21日至25日在山西汾陽(yáng)舉行，59個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1750款，其中中國(guó)參賽樣品623款酒品參加大賽評(píng)比。
此次大賽賽制嚴(yán)謹(jǐn)，所有參賽酒類(lèi)資料嚴(yán)格保密，104位評(píng)委在不知道品牌和未見(jiàn)過(guò)包裝的情況下，以盲品形式，從酒品的色澤、香味、口感、回味等方面進(jìn)行品評(píng)打分。
42度窖底原漿12皇臺(tái)酒，得到了來(lái)自世界各地眾多評(píng)委盲品評(píng)判的一致認(rèn)可，在全球參賽的1750款酒品中脫穎而出，拔得頭籌，榮奪金獎(jiǎng)。
皇臺(tái)酒業(yè)是甘肅省唯一在此次國(guó)際大賽中獲金獎(jiǎng)的知名企業(yè)。此次金獎(jiǎng)的獲得，對(duì)于皇臺(tái)酒業(yè)有著里程碑的重要意義。這兩款新品，既引起消費(fèi)者對(duì)皇臺(tái)酒深刻的記憶復(fù)蘇，也承載著消費(fèi)者對(duì)皇臺(tái)重新回歸的厚望。
■“此生只為釀一瓶好酒”
在和盛達(dá)和皇臺(tái)的高層談話(huà)中反復(fù)提到一個(gè)人——陳兵。
陳兵，何許人也？
皇臺(tái)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師陳兵
陳兵，52歲，來(lái)自于釀造強(qiáng)省四川的釀酒大師，是皇臺(tái)酒業(yè)新的總工程師，樸素淳實(shí)、精明強(qiáng)干。他的履歷是這樣的：原天府酒廠(chǎng)總工程師，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家品酒委員，高級(jí)工程師，天府香型的發(fā)明者，布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽銀獎(jiǎng)獲得者，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)青酌獎(jiǎng)獲得者，中國(guó)十大地域文化標(biāo)志酒酒體設(shè)計(jì)者，榮獲酒城英才（酒城工匠）等殊榮。
“此生只釀一瓶好酒。”是他微信的簽名。這是情懷，更是追求?；逝_(tái)窖底原漿18年和窖底原漿12年就是他進(jìn)入皇臺(tái)后和新的管理技術(shù)團(tuán)隊(duì)的杰作，出手不凡干凈利落，也在他的履歷上增添了濃墨重彩的一筆。
陳兵，謙恭睿智，言談不多。但一說(shuō)到酒就談興大起，滔滔不絕，條理清晰，如數(shù)家珍。
出生于重慶的他，在很小的時(shí)候跟隨父親到酒城瀘州生活，父親是抗美援朝的戰(zhàn)士，響應(yīng)干部支商轉(zhuǎn)業(yè)到瀘州地區(qū)商業(yè)局任職。陳兵從小就生活在瀘縣國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)的院子里，十多年來(lái)對(duì)酒的生產(chǎn)工藝耳濡目染爛熟于心，生活經(jīng)歷讓他的人生和酒緊緊地捆在一起了。
父親去世后，高一還沒(méi)讀完的陳兵就挑起了家庭的重?fù)?dān)，進(jìn)入了酒廠(chǎng)工作。當(dāng)時(shí)讀過(guò)高中就算知識(shí)分子了，他從核算員、化驗(yàn)員、質(zhì)檢員、質(zhì)檢組長(zhǎng)、車(chē)間副主任、車(chē)間主任……所有崗位都在釀造一線(xiàn)。從基層一直干到了國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)的廠(chǎng)長(zhǎng)。
國(guó)企改制后陳兵進(jìn)入了一家叫“自然香”的私營(yíng)酒廠(chǎng)當(dāng)了6年廠(chǎng)長(zhǎng)，爾后又進(jìn)入了渝州酒業(yè)和天府酒業(yè)，均任職主管生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)的領(lǐng)導(dǎo)。
學(xué)一行、干一行、愛(ài)一行。
在生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，他不斷的學(xué)習(xí)充實(shí)自己，彌補(bǔ)學(xué)歷的短板。在此期間參加五糧液學(xué)院的技術(shù)培訓(xùn)，自修了工商企業(yè)管理；2014年參加了四川大學(xué)的生物技術(shù)的自學(xué)考試，2018年完成了所有的學(xué)業(yè)，順利畢業(yè)。同年，獲得了教授級(jí)高級(jí)工程師職稱(chēng)。“想學(xué)習(xí)任何時(shí)候都不晚，學(xué)歷只代表過(guò)去，學(xué)習(xí)才是未來(lái)，是常態(tài)。”這是陳兵在拿到川大畢業(yè)證時(shí)發(fā)的一條頗有感悟和寓意的微信，鞭策子弟，也鞭策自己。在人生和釀造路上學(xué)習(xí)不止。
這是一個(gè)從普通工人一步一個(gè)腳印成長(zhǎng)為釀造總工程師的勵(lì)志傳奇。
如同三甲醫(yī)院的科室主任，既是教授又是能操刀的主任醫(yī)師，年富力強(qiáng)的陳兵是中國(guó)酒界的“少壯派”。
盛達(dá)入主皇臺(tái)以后明確提出了：誠(chéng)誠(chéng)實(shí)實(shí)做人，老老實(shí)實(shí)做酒，堅(jiān)持純糧釀造，保證每一滴酒都是原糧釀造。從白酒的生產(chǎn)源頭、生產(chǎn)工藝把關(guān)指導(dǎo)，使皇臺(tái)酒成為“安全酒“、“健康酒”、“良心酒”的代言產(chǎn)品。
蒸餾車(chē)間工人們正在工作
這和陳兵的釀酒理念不謀而合。這也是他看好皇臺(tái)前景的一個(gè)重要原因。他認(rèn)為釀酒就要和做人一樣，必須要誠(chéng)實(shí)。在拿到川大畢業(yè)證的時(shí)候，他發(fā)了一條微信：“以前學(xué)了很多很多，但那都不是我的興趣，只有釀酒——此生只為釀一瓶好酒，這是我人生的追求、價(jià)值的體現(xiàn)。興趣與事業(yè)結(jié)合在一起做一個(gè)快樂(lè)的平凡人，有愛(ài)有追求。”在五糧液學(xué)習(xí)時(shí)有一條他和徒弟對(duì)話(huà)的微信，其大意是最大的夢(mèng)想就是能像五糧液的開(kāi)山大師鄧子均大師一樣，被后人塑像瞻仰。（鄧子均有兩個(gè)重大貢獻(xiàn)，一是他將創(chuàng)制的五糧液送到1915年美國(guó)巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)展覽會(huì)，獲得了金獎(jiǎng)。二是，鄧子均在建國(guó)初期公私合營(yíng)時(shí)，將五糧液釀造配方獻(xiàn)給了政府，成就了一代名酒。）
■從巴蜀到河西的跨越
陳兵來(lái)皇臺(tái)之前所供職的天府酒廠(chǎng)，是瀘州老窖的一個(gè)基地。商標(biāo)是從成都溫江買(mǎi)過(guò)來(lái)的。陳兵是天府酒廠(chǎng)的創(chuàng)始人之一，擔(dān)任常務(wù)副總，負(fù)責(zé)整個(gè)酒廠(chǎng)的運(yùn)營(yíng)。
2015年在中國(guó)貴陽(yáng)舉辦第一屆比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽，天府酒廠(chǎng)高、低度濃香型白酒各斬獲了一塊銀獎(jiǎng)，瀘州老窖一款高度酒也獲得了銀獎(jiǎng)，瀘州市總共拿到了三塊銀獎(jiǎng)。一般意義上我們會(huì)認(rèn)為高度酒的技術(shù)含量可能會(huì)更高一點(diǎn)，其實(shí)不然。同等質(zhì)量的低度酒的釀造比高度酒的工藝更為復(fù)雜，難度更大。酒的度數(shù)越高酒味越濃,能夠掩飾口感上的瑕疵，就像女人化妝，濃妝比淡妝更為簡(jiǎn)單。面對(duì)同城瀘州老窖這樣的巨頭，陳兵所在的天府酒廠(chǎng)如果沒(méi)有過(guò)硬的酒品，拿獎(jiǎng)的概率幾乎為零，但陳兵他們做到了。緊接著2016年天府酒廠(chǎng)的“瀘歌盛世”斬獲了國(guó)內(nèi)白酒的最高醬香，同年獲得了中國(guó)十大地域文化標(biāo)志認(rèn)證。這是在川酒中從來(lái)不打廣告的酒廠(chǎng)，這讓少壯派的陳兵一戰(zhàn)成名。
2018年，天府酒廠(chǎng)的投資商轉(zhuǎn)投房地產(chǎn)，天府酒業(yè)的發(fā)展處于停滯狀態(tài)。而恰恰在這個(gè)時(shí)候甘肅盛達(dá)集團(tuán)正在醞釀布局白酒板塊。
皇臺(tái)發(fā)酵池
盛達(dá)集團(tuán)的一個(gè)董事助理和一個(gè)總裁助理（其中一人是原沱牌集團(tuán)的副總）與原天府的前身溫江酒廠(chǎng)談收購(gòu)事宜，談到商標(biāo)時(shí)，得知被陳兵買(mǎi)到瀘州去了，他們就趕到瀘州去見(jiàn)陳兵。雙方相見(jiàn)恨晚，很認(rèn)同陳兵對(duì)酒的運(yùn)營(yíng)的理念。向集團(tuán)高層力薦陳兵，“盛達(dá)做白酒，總工程師非陳兵莫屬”。
2018年11月6日，盛達(dá)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙滿(mǎn)堂在北京約見(jiàn)陳兵，兩人一見(jiàn)如故。通過(guò)三天時(shí)間的交流，頗有酒逢知己千杯少的感覺(jué)。當(dāng)時(shí)盛達(dá)集團(tuán)的白酒基地尚在醞釀之中，盛達(dá)就力邀陳兵為酒業(yè)板塊的顧問(wèn)。
盛達(dá)集團(tuán)入主皇臺(tái)后，水到渠成。如魚(yú)得水，陳兵應(yīng)約離開(kāi)了他生活和工作了幾十年的巴蜀大地，來(lái)到了甘肅的河西走廊這個(gè)陌生的地方，任職皇臺(tái)酒業(yè)的總工程師，和盛達(dá)一樣陳兵也是臨危受命。他自信的向自己發(fā)起了挑戰(zhàn)。
■首戰(zhàn)告捷的四個(gè)重要因素和盛達(dá)的戰(zhàn)略構(gòu)想
陳兵到河西是慎重而果決，他詳細(xì)的分析了利弊做出了精準(zhǔn)的判斷：這里照樣能釀出好酒。
第一、皇臺(tái)成片的具有30多年歷史的小窖池，十年以上的窖池就算老窖了，這在整個(gè)西北都是罕見(jiàn)的，這個(gè)條件對(duì)釀酒極為有利。
“老窖酒好”是世人皆知的，“小窖佳釀”是陳兵在多年釀酒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的。
第二、皇臺(tái)有葡萄酒，不僅有生產(chǎn)線(xiàn)還有葡萄種植基地。陳兵敏銳的覺(jué)察到，可以將白酒和葡萄酒釀造進(jìn)行結(jié)合，雙業(yè)并舉，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
目前上市的19家白酒企業(yè)里茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等大多都有葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)，但這些酒企都沒(méi)有葡萄種植基地，都是從國(guó)內(nèi)外購(gòu)買(mǎi)葡萄汁進(jìn)行葡萄酒生產(chǎn)。只有皇臺(tái)既有生產(chǎn)線(xiàn)又有大片的種植基地，河西走廊的優(yōu)越地理氣候條件賦予了葡萄優(yōu)秀的品質(zhì)。
皇臺(tái)酒業(yè)半成品酒庫(kù)
盛達(dá)集團(tuán)入主后在規(guī)劃上，將“皇臺(tái)”品牌白酒定位“區(qū)域性白酒強(qiáng)牌”、“中國(guó)白酒文化名牌”，“涼州”品牌葡萄酒定位為全國(guó)性的“中國(guó)紅酒強(qiáng)勢(shì)品牌”，雙業(yè)并舉，雙輪驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)白酒與葡萄酒的共同發(fā)展，全力推動(dòng)白酒和紅酒業(yè)務(wù)的持續(xù)性上升。力爭(zhēng)在3—5年內(nèi)，形成一定的市場(chǎng)規(guī)模，使皇臺(tái)牌白酒成為區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)的強(qiáng)勢(shì)品牌，力爭(zhēng)在10年內(nèi)，使“南有茅臺(tái)，北有皇臺(tái)”實(shí)至名歸。
這可以實(shí)現(xiàn)白酒和葡萄酒取長(zhǎng)補(bǔ)短協(xié)同發(fā)展?；逝_(tái)在未來(lái)會(huì)做白蘭地、威士忌等蒸餾酒生產(chǎn)，和傳統(tǒng)的白酒工藝相結(jié)合實(shí)現(xiàn)品類(lèi)的創(chuàng)新。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)造個(gè)性化的特征，在競(jìng)爭(zhēng)上避免同質(zhì)化呈現(xiàn)差異化的優(yōu)勢(shì)狀態(tài)，做出真正隴酒的味道。這是皇臺(tái)在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。
第三、皇臺(tái)的底子很好。作為較早引入現(xiàn)代企業(yè)管理制度的上市酒企，“南有茅臺(tái)，北有皇臺(tái)”絕非浪得虛名。
從人員的素質(zhì)來(lái)看，管理層具有全日制研究生學(xué)歷的占到了一半以上。在上世紀(jì)90年代初期皇臺(tái)就先后派出了200多人到天津輕工業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)，做了很好的人才儲(chǔ)備和專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化?；逝_(tái)老的中高層管理者中不乏上世紀(jì)七八十年代的老牌研究生。盛達(dá)集團(tuán)入主皇臺(tái)后，對(duì)人員素質(zhì)提出了更高的要求。現(xiàn)在進(jìn)入皇臺(tái)的員工至少是全日制本科本專(zhuān)業(yè)。新管理團(tuán)隊(duì)以重振皇臺(tái)為責(zé)任和使命，改善經(jīng)營(yíng)狀況、優(yōu)化調(diào)整資源配置，奮發(fā)圖強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正?；瑢?shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)定、健康、持續(xù)發(fā)展。
第四、管理高效操作嫻熟
根據(jù)陳兵的經(jīng)驗(yàn)，白酒的生產(chǎn)在管理上可分為三個(gè)層面：
1.決策層面；2.執(zhí)行層面；3.操作層面。決策層面主要是決定做什么的問(wèn)題；執(zhí)行層面，是解決按工藝怎么做的問(wèn)題；操作層面是按照工藝怎么做好的問(wèn)題。這種管理架構(gòu)比較簡(jiǎn)單清晰效率高。
盛達(dá)入主皇臺(tái)后就采用了這種管理模式。2019年4月12日，恢復(fù)生產(chǎn)是5月8日，推出新品是7月28日。一般情況下開(kāi)發(fā)一款產(chǎn)品不會(huì)低于半年時(shí)間，就到年末了，將錯(cuò)過(guò)最佳銷(xiāo)售期。皇臺(tái)新任董事長(zhǎng)趙海峰要求整個(gè)產(chǎn)品及包裝在兩個(gè)多月時(shí)間內(nèi)完成。他身先士卒，就連瓷瓶的設(shè)計(jì)、上色、定型都親自抓，自己在廠(chǎng)家盯著，大大節(jié)約了打樣、審核、定稿往返的時(shí)間。在新品完成相關(guān)檢測(cè)符合上市條件，酒瓶和外包裝也設(shè)計(jì)生產(chǎn)完成。趕上了在中國(guó)舉辦的比利時(shí)布魯塞爾烈性酒國(guó)際大獎(jiǎng)賽和中國(guó)酒博會(huì)評(píng)選的“青酌獎(jiǎng)”。
趙海峰和陳兵珠聯(lián)璧合，相得益彰，創(chuàng)造了白酒界的奇跡。
皇臺(tái)酒業(yè)董事長(zhǎng)趙海峰在新品發(fā)布會(huì)上致詞
陳兵認(rèn)為釀造行業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)踐為主理論為輔，這是中國(guó)名酒企業(yè)成長(zhǎng)歷史中所證明的。在具體釀造過(guò)程中，沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)就管不具體，不落地，管不具體各個(gè)基層生產(chǎn)者對(duì)要求就無(wú)法執(zhí)行。內(nèi)行管內(nèi)行上下一體就好溝通、好管理、好執(zhí)行。只有實(shí)踐沒(méi)有理論，從宏觀上站的高度就不夠不系統(tǒng)，管理起來(lái)也會(huì)有缺陷，必須要做到理論聯(lián)系實(shí)際。理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐檢驗(yàn)真理，在釀造業(yè)中有很好的體現(xiàn)。
當(dāng)時(shí)看到甘肅獲獎(jiǎng)，皇臺(tái)的總工程師就馬上確定是皇臺(tái)，獲獎(jiǎng)都在預(yù)料之中。新品一出來(lái)，請(qǐng)國(guó)內(nèi)多個(gè)專(zhuān)家品鑒，都給予了極高的評(píng)價(jià)和肯定，認(rèn)為新品從品質(zhì)上講是物超所值。
這個(gè)團(tuán)隊(duì)配合默契、管理高效、操作嫻熟，胸有成竹。能在極短時(shí)間內(nèi)取得令人刮目相看的成就，也就不足為怪了。
■破譯河西地區(qū)釀出好酒的密碼
“萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)。”完成了戰(zhàn)略方面的謀篇布局，就要進(jìn)入更具體的戰(zhàn)術(shù)層面，要拿得出令人嘆服、經(jīng)得住市場(chǎng)檢驗(yàn)的好產(chǎn)品來(lái)。
長(zhǎng)期在巴蜀多雨濕潤(rùn)地區(qū)從事釀造的陳兵，首先要面對(duì)河西走廊干旱的大氣候，西南的發(fā)酵工藝能否適應(yīng)于大西北的環(huán)境。這是擺在陳兵面前的第一個(gè)問(wèn)題。
美食美酒相伴，中國(guó)區(qū)域飲食習(xí)俗和地理氣候的差異決定了白酒風(fēng)格的差異。
陳兵將影響酒品風(fēng)格特質(zhì)的十個(gè)主要因素歸納成了四個(gè)方面：
1.原料。
同樣都是川酒，同樣都是濃香型酒，五糧液和瀘州老窖為什么不同？五糧液是用五種糧食釀造，而瀘州老窖采用單一的高梁原料釀造。它們的風(fēng)味就完全不同。五糧液香氣四溢，濃郁醇厚。瀘州老窖釀造的香味更雅致一些。陳兵博采眾長(zhǎng)，在酒體設(shè)計(jì)上采用了多糧和單糧按一定比例相結(jié)合，用單糧催香萃取五糧的精華，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。
2.發(fā)酵器。
清香型采用陶缸發(fā)酵；濃香型采用泥窖發(fā)酵；醬香型采用泥窖和石頭窖，由此會(huì)產(chǎn)生不同的微生物。因此產(chǎn)生了口感迥異的各類(lèi)酒型。
在陶缸和不銹鋼容器里發(fā)酵，外部菌種對(duì)酒的影響就很少，泥窖通過(guò)連續(xù)不間斷的釀酒生產(chǎn)，使得釀酒微生物馴化附集在窖泥里，所以窖泥對(duì)酒的影響很大。像云南很多小曲清香性酒，采用的小曲苞谷發(fā)酵，發(fā)酵期一周到十五天，就出酒了，這種酒香味比較單一。
權(quán)威數(shù)據(jù)表明，白酒內(nèi)所含對(duì)人健康有益的活性因子最高多達(dá)64種，遠(yuǎn)高于白蘭地、威士忌等所含活性因子最高30種的洋酒，活性因子是怎么產(chǎn)生的呢？這和細(xì)菌微生物的種類(lèi)和多少有關(guān)。酒的成分98%是水和酒精，只有2%是香味成分，微生物的種類(lèi)的多少?zèng)Q定了酒的香味成分。窖泥里的微生物很豐富，很專(zhuān)一，主要是窖泥通過(guò)連續(xù)不斷的釀造，富集了很多用于釀酒的功能菌。醬香型酒是粗松的石頭窖，四周的石頭會(huì)有少量的功能菌，只有底部適合大量的功能菌安家。但石窖比陶缸和不銹鋼容器要好很多。
3.發(fā)酵劑。通俗的講就是曲料。小曲釀的酒叫小曲酒，麩曲釀的酒叫麩曲酒，大曲釀的叫大曲酒。酒的質(zhì)量也依次是大曲、麩曲、小曲。勁酒和云南那邊的苞谷酒屬于小曲酒，二鍋頭、衡水老白干屬于麩曲酒，汾酒屬于大曲酒。
根據(jù)釀造溫度的不同，又分為低溫大曲、中溫大曲、高溫大曲。清香型屬于低溫大曲，濃香型屬于中偏高溫大曲，醬香型屬于高溫大曲。
4.釀造工藝。這是對(duì)酒品影響最大的因素。在不斷的學(xué)習(xí)交流過(guò)程中，陳兵發(fā)現(xiàn)，國(guó)外的酒喜歡講產(chǎn)區(qū)，好的葡萄酒是種出來(lái)的，自然環(huán)境對(duì)酒品有決定性作用，果品占70%，工藝及其他占30%。中國(guó)白酒更強(qiáng)強(qiáng)調(diào)工匠，更加注重工藝和人為因素，好酒是釀出來(lái)的，原料占30%，工藝占70%，工藝的核心是工匠是大師。
正是因?yàn)楣に嚥煌庞辛酥袊?guó)白酒百花齊放的格局，形成了千差萬(wàn)別的口感，茅臺(tái)酒和瀘州老窖的原料同為高粱，但酒的風(fēng)味完全不同。工藝的差異也形成了各種流派。濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒，該類(lèi)白酒的產(chǎn)量占我國(guó)大曲酒總量的一半以上。就其工藝分為川派和江淮派，以蘇、魯、皖、豫、江淮一帶為代表的采用的主要工藝是“老五甑法”法，“老五甑法”在工藝上來(lái)講相對(duì)粗放。
川派又分為以瀘州老窖為代表的“原窯法”工藝和以五糧液為代表的跑窖法。
原窖法工藝，也稱(chēng)為原窖分層堆糟法，為了追求酒體風(fēng)格的一致性和口味的柔順干凈，就用一口窖。本窖發(fā)酵結(jié)束后的糟醅，經(jīng)過(guò)加原料后，再經(jīng)過(guò)一系列釀造工序后仍然放回到原來(lái)的窖池內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完的糟醅在出窖時(shí)要按面糟、母糟兩層分開(kāi)出窖。面糟出窖時(shí)單獨(dú)堆放，蒸酒后作扔糟處理。面糟下面的母糟在出窖時(shí)按由上而下的次序逐層從窖內(nèi)取出，一層壓一層地堆放在堆糟壩上，母糟的取法像切豆腐塊一樣，一方一方地挖出母糟，然后拌料蒸酒蒸糧，撒曲后仍投回原窖池進(jìn)行發(fā)酵。由于每一甑（甑：用來(lái)蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來(lái)的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟。以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟，糟窖相輔相成。原窖法強(qiáng)調(diào)保持原窖母糟風(fēng)格和窖池的等級(jí)質(zhì)量，窖的質(zhì)量決定大曲酒的質(zhì)量，因?yàn)檠h(huán)使用一個(gè)窖池，窖池內(nèi)的母糟風(fēng)格始終保持一致，全窖的酒質(zhì)保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬(wàn)年糟”這一說(shuō)法。所以瀘州老窖更強(qiáng)調(diào)窖池和窖泥。
而另外一派以五糧液為代表的則采用“跑窖法”工藝。就是在生產(chǎn)時(shí)先空著一個(gè)窖池，然后把另一個(gè)窖池內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完的糟醅取出，通過(guò)一系列釀造工序后，裝入先準(zhǔn)備好的空窖池中。
“跑窖法”同“原窖法”一樣一層一層的取糟醅，面糟取出蒸酒后做丟糟處理，只是跑窖工藝沒(méi)有堆糟壩，取出的上層糟醅拌入新糧放入到新窖的下層，下層的糟醅拌入新糧變成了新窖的上層，多出來(lái)的母糟不再投放新糧，蒸酒后成為面糟。如此反復(fù)，采用多個(gè)窖池，混合使用多個(gè)窖池的微生物，形成更豐富的酒質(zhì)。跑窖法在循環(huán)過(guò)程中，窖池空閑時(shí)與空氣接觸時(shí)間較長(zhǎng)，不利于窖池的養(yǎng)護(hù)。
干旱的西北尤其不能這樣做的。但它的好處是分層釀造，分段取酒。與窖泥接觸充分的下層糟、和窖泥接觸一般的中層糟，還有與窖泥接觸較少的上層糟，能把酒分為三五酒等，容易將酒分成不同層次。而原窖法是統(tǒng)釀統(tǒng)取，酒的等級(jí)是通過(guò)窖齡來(lái)區(qū)分的，比如百年以上的窖池釀特曲、50年窖齡的釀?lì)^曲，50年以下的釀二三曲。對(duì)窖齡的嚴(yán)格把控并不能杜絕上層糟和中層糟的存在。因此，原窖法和跑窖法各有優(yōu)劣，所以產(chǎn)生了同一產(chǎn)區(qū)酒的不同風(fēng)格和口感。
醬香型酒屬于堆積發(fā)酵，將糧食蒸熟后放在晾臺(tái)上自然發(fā)酵，完全和空氣接觸，微生物就很雜了，這些微生物就不能完全稱(chēng)之為功能菌，堆積發(fā)酵完成后再放到窖池里面發(fā)酵。醬酒釀出來(lái)有很強(qiáng)烈的苦澀味。“曲大酒苦”是釀酒的一般規(guī)律。濃香型酒用的曲料就很少一般采用的曲糧比例是1:5，醬香型酒用的曲料就很大曲糧比例是1:1，主要靠曲料的香味作用于酒，因此，需要長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存來(lái)轉(zhuǎn)化。這一過(guò)程使得醬香型酒實(shí)現(xiàn)了神奇的蛻變。“酒是陳的香”，在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)、蒸發(fā)、分解、酯化等物理化學(xué)反應(yīng)。等完成這些反應(yīng)，喝到口里就變成老酒了。酸澀只要恰當(dāng)問(wèn)題就不是很大，瑕不掩瑜。
西北釀好酒最大的困擾是干燥水分蒸發(fā)量大。醬酒受大氣候環(huán)境影響很大，因?yàn)樗逊e發(fā)酵。濃香型白酒不用堆積發(fā)酵，受大氣候環(huán)境影響有限。陳兵舉了一個(gè)非常形象的例子，內(nèi)蒙古草原氣候條件比較惡劣，但一個(gè)蒙古包可以讓一個(gè)牧民家庭抗風(fēng)寒，安然過(guò)冬。皇臺(tái)小窖可以在生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，科學(xué)維護(hù)小窖的生態(tài)平衡，產(chǎn)生吸附更多的功能菌，降低河西大氣候環(huán)境的不利影響，它一樣能出好酒。
在酒業(yè)摸爬滾打了幾十年的陳兵深諳此道。結(jié)合皇臺(tái)的小窖和河西地區(qū)的氣候特征，進(jìn)行了工藝上的革新和設(shè)備的更新。確保了酒的品質(zhì)。
陳兵將皇臺(tái)原先的“老五甑法”工藝進(jìn)行了創(chuàng)造性的改進(jìn)，被他創(chuàng)新為適合皇臺(tái)的“單窖循環(huán)法”，兼具“跑窖法”和“原窖法”的共同優(yōu)點(diǎn)。上一窖的酒糟發(fā)酵到一定程度迅速轉(zhuǎn)到下一口窖中，全部采用窖底的下層酒醅，以此類(lèi)推，循環(huán)往復(fù)。其特點(diǎn)是開(kāi)窖少，循環(huán)快，避免了窖池長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，針對(duì)性的解決了河西地區(qū)氣候干燥、蒸發(fā)量大等對(duì)釀酒不利的因素，又滿(mǎn)足了分層起糟、分層蒸餾、分段取酒的工藝要求。
結(jié)合“單窖循環(huán)法”，管理層將原先以出酒率占主導(dǎo)的考評(píng)指標(biāo)改為按新工藝的要求執(zhí)行的程度占主導(dǎo)的考評(píng)辦法，是否嚴(yán)格按總工程師要求的流程去做，將工藝的要求放到了最重要的位置上。顛覆性的將酒好不好喝作為考核的硬杠杠。解決了之前發(fā)酵不充分的問(wèn)題。
陳兵指導(dǎo)對(duì)原先設(shè)備進(jìn)行了部分改造，恢復(fù)上市后要全部更新。像原先的地晾場(chǎng)是平的，酒糟六個(gè)面只有受風(fēng)面攤晾的速度快?，F(xiàn)在改為不銹鋼的立體糟棚，三個(gè)面有兩個(gè)面是直接受力的，大大提高了攤晾速度，使淀粉短時(shí)間達(dá)到入窖的溫度，以免淀粉老化返生，有利于酶的充分發(fā)酵，為釀出好酒奠定了基礎(chǔ)條件。陳兵的“單窖循環(huán)法”工藝和設(shè)備改進(jìn)破解了困擾西北氣候干燥、蒸發(fā)量大的難題。
小窖分型發(fā)酵，融合單糧醇香與五糧芬芳精華，使酒體口感柔順，醉酒度低，具有窖香濃郁、甘美柔和、香味諧調(diào)、綿甜爽凈的風(fēng)格特征。獲獎(jiǎng)的兩款酒對(duì)此有非常突出的表現(xiàn)。
■“十年品牌靠營(yíng)銷(xiāo)，百年品牌靠品質(zhì)”
著眼于酒類(lèi)市場(chǎng)和品牌集中度提高影響，皇臺(tái)未來(lái)的目標(biāo)也很明確，做西北的高品質(zhì)酒?；逝_(tái)是個(gè)老名牌、老品牌，但畢竟它沒(méi)落了這么多年，并且以前有很多負(fù)面的影響。當(dāng)務(wù)之急就是做好酒的品質(zhì)，通過(guò)口碑傳播，讓皇臺(tái)的品牌回歸。區(qū)域性的白酒靠什么拓展自己的生存空間呢？首先是靠品質(zhì)。
陳兵借用了阿里巴巴副總裁的一句話(huà)：“任何一種經(jīng)濟(jì)玩到最后都是品牌。”品牌的內(nèi)在東西就是品質(zhì)和文化。酒本身是一種載體，喝酒就是喝這種歷史、喝這種文化、喝這種品牌。載體很重要。在抗風(fēng)險(xiǎn)性上和市場(chǎng)適應(yīng)的過(guò)程當(dāng)中，可以這樣說(shuō)“十年品牌靠營(yíng)銷(xiāo)，百年品牌靠品質(zhì)。”不同的品牌載體它的安全性和抗風(fēng)險(xiǎn)性上表現(xiàn)迥異，以黃河上的皮筏和木船、艦艇相比，抗風(fēng)險(xiǎn)性那個(gè)更強(qiáng)是顯而易見(jiàn)的。酒喝到最后還是要看載體看質(zhì)量。
中國(guó)白酒泰斗、中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、四川大學(xué)教授胡永松在皇臺(tái)新品發(fā)布會(huì)上發(fā)言
中國(guó)白酒泰斗、中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、四川大學(xué)教授胡永松說(shuō)過(guò)一句話(huà)：營(yíng)銷(xiāo)策劃和生產(chǎn)技術(shù)是白酒企業(yè)的兩條腿，要協(xié)調(diào)發(fā)展。舉個(gè)例子，酒鬼酒這是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃很靠前的企業(yè)，曾經(jīng)在高端品牌做到了三強(qiáng)，但是一個(gè)小小的塑化劑問(wèn)題就把一個(gè)上市公司打垮了。盡管有強(qiáng)大的中糧資本做靠山，有實(shí)力、有資本、有平臺(tái)。塑化劑事件后，酒鬼酒在不斷恢復(fù)，但要完全恢復(fù)到之前還需要化很大的力氣。另外一個(gè)是沱牌，沱牌的生產(chǎn)技術(shù)是不差的，生產(chǎn)條件很好，但市場(chǎng)定位有問(wèn)題，很長(zhǎng)一段時(shí)間以“低價(jià)規(guī)模效益”為指導(dǎo)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，給人以低端的形象，導(dǎo)致生產(chǎn)技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)策劃的錯(cuò)位。由此可見(jiàn)，根據(jù)自身情況處理好產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)銷(xiāo)策劃的關(guān)系是十分重要的。
新面世的兩款酒能力獲布魯塞爾國(guó)際金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)還有42度窖底原漿獲國(guó)內(nèi)的最高獎(jiǎng)項(xiàng)—青酌獎(jiǎng)，就是皇臺(tái)重視品質(zhì)的體現(xiàn)。這一屆青酌獎(jiǎng)的的參賽產(chǎn)品的質(zhì)量比上一屆提高了許多，獲青酌的難度可想而知，沒(méi)有過(guò)硬的質(zhì)量是不可能的。品質(zhì)決定消費(fèi)，品質(zhì)是保證品牌可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。
■“皇臺(tái)的重生要做激光”
白酒本就是中國(guó)文化傳承中的活“國(guó)粹”，具有深厚的歷史淵源，古往今來(lái)更是王侯將相的席上之酒，而其醇厚綿甜的口感，悠長(zhǎng)的回味，也為文人墨客提供了諸多靈感。隨著中西文化的交融，洋酒、紅酒逐漸成為年輕人喜愛(ài)的酒種，白酒作為國(guó)粹卻面臨著受眾“老齡化”的困境。究其原因，是因?yàn)榘拙平?jīng)歷了“黃金十年”后，市場(chǎng)主體和消費(fèi)結(jié)構(gòu)都發(fā)生了重大變化。有些酒企急功近利，不注重產(chǎn)品本身的升級(jí)改進(jìn)，一味的靠營(yíng)銷(xiāo)策劃，導(dǎo)致出現(xiàn)了一年喝倒一個(gè)牌子的現(xiàn)象。另外，市場(chǎng)上缺乏對(duì)白酒知識(shí)、白酒文化的正確認(rèn)知,加之“偽科普”盛行，更讓正確的白酒專(zhuān)業(yè)化知識(shí)科普雪上加霜。
包裝流水線(xiàn)上工作的工人們
陳兵提到，江南大學(xué)以徐巖教授為代表的科研團(tuán)隊(duì)在美國(guó)農(nóng)業(yè)雜志上發(fā)表了二十多篇論文，這些論文最主要的任務(wù)就是告訴洋人，中國(guó)白酒酒類(lèi)的活性因比比洋酒多，有益健康的成分比洋酒多。經(jīng)過(guò)研究，葡萄酒含有的活性因子成分小于30種。而洋酒里面含活性因子最多的是白蘭地，達(dá)到了30種。而中國(guó)傳統(tǒng)白酒的活性因子最多的能達(dá)到64種，是洋酒所完全不能媲美的。隨著白酒的知識(shí)和品評(píng)的普及化，正在由之前的只可意會(huì)不可言傳，正在向可闡述、可表達(dá)、可數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)變，對(duì)白酒的認(rèn)知水平會(huì)越來(lái)越高，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)品質(zhì)識(shí)別品質(zhì)的能力會(huì)不斷增強(qiáng)。
將“此生只為釀一瓶好酒。”作為微信和qq簽名，只是陳兵對(duì)酒的品質(zhì)的一種不懈追求。做酒就像做人一樣，要耐得住寂寞，不會(huì)輕易出手，每推一款產(chǎn)品都要成功。“不要看別人做一款產(chǎn)品風(fēng)生水起很熱鬧的時(shí)候你也想做不一定成功，這要看自身的情況。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品線(xiàn)講，第一要做根據(jù)地，第二要做核心產(chǎn)品。不要想著產(chǎn)品面面俱到，從5元錢(qián)到500元每一個(gè)價(jià)位段都覆蓋，覆蓋不了。”陳兵曾經(jīng)在皇臺(tái)集團(tuán)會(huì)議上提出，“皇臺(tái)的重生要做激光，就是要聚焦。做西北核心消費(fèi)的價(jià)位段，做穿打透。”當(dāng)然皇臺(tái)也會(huì)做一兩款符合市場(chǎng)需求的中低價(jià)位酒。從皇臺(tái)產(chǎn)品樹(shù)的架構(gòu)上講皇臺(tái)董事長(zhǎng)和團(tuán)隊(duì)形成了共識(shí)，要做西北的高端酒、高品質(zhì)酒，這不在于它的價(jià)格而在品質(zhì)。
時(shí)隔三十年，我們又看到了一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)、雄心勃勃的皇臺(tái)。鳳凰涅槃浴火重生，皇臺(tái)踏上了品牌重振、企業(yè)復(fù)興之路，書(shū)寫(xiě)新的、更加壯麗的詩(shī)酒篇章！
(責(zé)任編輯：張?jiān)莆?
