2月13日，記者從蘭州市食藥監(jiān)局了解到，日前市政府正式印發(fā)《蘭州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》），從基本要求、登記管理、流動(dòng)廚師管理、監(jiān)督管理等方面提出明確要求，以全面加強(qiáng)我市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，有效預(yù)防和控制由農(nóng)村家庭宴席引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾病，保障人民群眾飲食安全。

 

    三級(jí)管理農(nóng)村集體聚餐食品安全

 

    按規(guī)定，我市對(duì)農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理實(shí)行屬地化管理，堅(jiān)持地方政府負(fù)總責(zé)，屬地監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)，農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人的工作原則。

 

    由區(qū)縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）三級(jí)負(fù)責(zé)，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）為主。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府具體負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作，對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐進(jìn)行檢查、指導(dǎo)和管理，與區(qū)縣各食品安全監(jiān)管部門(mén)配合，負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立農(nóng)村集體聚餐管理人員及鄉(xiāng)村廚師基本檔案；配合區(qū)縣食品安全監(jiān)管部門(mén)及時(shí)處置轄區(qū)農(nóng)村聚餐食品安全事故。村（居）民委員會(huì)協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府開(kāi)展農(nóng)村集體宴席食品安全相關(guān)工作，負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐信息的收集、登記、報(bào)告、管理、指導(dǎo)和食品安全知識(shí)的宣傳工作。

 

    農(nóng)村集體聚餐實(shí)行雙報(bào)告制度

 

    今起，我市各農(nóng)村（社區(qū)）家庭在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦50人以上（含50人）的各類(lèi)宴席，均應(yīng)遵守《辦法》。

 

    農(nóng)村集體聚餐實(shí)行雙報(bào)告制度，由舉辦者和承辦者實(shí)行雙報(bào)告，原則上提前3天向村（居）民委員會(huì)報(bào)告，自行舉辦的集體聚餐活動(dòng)由舉辦者報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦者、承辦者和幫廚者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和主要原料來(lái)源、聚餐菜譜等。

 

    鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的流動(dòng)廚師進(jìn)行登記，建立流動(dòng)廚師檔案。承辦農(nóng)村集體聚餐的流動(dòng)廚師應(yīng)具備餐飲制作加工技能及食品安全常識(shí)，并應(yīng)每年接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢，取得合格證明后方可從事農(nóng)村家庭宴席餐飲服務(wù)工作。流動(dòng)廚師應(yīng)定期參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的培訓(xùn)，原則上每年不少于1次。

 

    舉辦農(nóng)家宴席硬件須達(dá)標(biāo)

 

    《辦法》明確規(guī)定，農(nóng)家自辦宴席農(nóng)村集體聚餐應(yīng)當(dāng)符合下列要求：食品加工場(chǎng)所應(yīng)與宴席規(guī)模相適應(yīng)，保持清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開(kāi)放式廁所、垃圾堆及其他污染源，25米范圍內(nèi)有以上污染源的，應(yīng)事先采取相應(yīng)的衛(wèi)生等措施；需臨時(shí)搭建簡(jiǎn)易棚的，應(yīng)選擇地勢(shì)較高，給排水方便的場(chǎng)所，地面平坦，硬化處理，四周設(shè)維護(hù)；加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立相對(duì)分開(kāi)的粗加工、切配、烹飪、餐具用具清洗消毒等區(qū)域，有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、洗滌、冷藏、防蠅、防塵、防鼠及廢棄物存放等設(shè)施和條件；用于烹調(diào)加工的刀、墩、案、桶、鍋、碗、瓢等工用具應(yīng)按使用性質(zhì)，做到生熟分開(kāi)，定位存放，避免交叉污染；加工用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與農(nóng)藥等有毒、有害物品一同運(yùn)輸，防止交叉污染或二次污染。不具備涼菜加工條件的，禁止加工和提供涼拌菜、改做熟食、生食水產(chǎn)品和野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；肉類(lèi)、海鮮及水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天使用，不宜選用四季豆、野生蘑菇等易發(fā)生食物中毒的食品。

 

    同時(shí)，農(nóng)村集體聚餐食品成品應(yīng)留樣，留樣食品每品種應(yīng)不少于100克，分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等。此外，使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對(duì)用水進(jìn)行留樣。