今年我省一系列措施規(guī)范小餐飲經營行為

　　建一批規(guī)范化市場讓小餐飲入市

　　大西北網3月8日訊     3月7日，甘肅省食藥監(jiān)局印發(fā)了《2017年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點》。今年，我省將以無證經營和農村義務教育學校食堂違規(guī)承包為重點問題，開展風險隱患大排查；督促大型以上餐飲服務單位、學校食堂、集中用餐配送單位和中央廚房將進貨查驗記錄全部錄入電子追溯系統；采取“小餐飲+公司”等模式，鼓勵和引導小餐飲進場入市經營。

　　開展風險隱患大排查

　　逐級制定風險清單，結合日常監(jiān)督檢查，以肉及肉制品、食用油、調味料、添加劑、自制飲品、自制火鍋底料等為重點品種，以食品原料采購查驗、冷食類加工制作、熟食和面點加工貯存、火鍋涮菜洗凈切配和擺放、熱食烹飪中心溫度控制、從業(yè)人員健康體檢和培訓、餐廚廢棄物和廢棄油脂處理等為重點環(huán)節(jié)，以節(jié)假日、婚喪嫁娶、重大活動等為重點時段，以學校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務單位、農村集體聚餐等為重點領域，以無證經營和農村義務教育學校食堂違規(guī)承包為重點問題，提早謀劃、提前介入、靠前監(jiān)管、嚴防死守、管控風險，全面排查餐飲環(huán)節(jié)食品安全風險隱患，嚴厲打擊違法違規(guī)經營行為。

　　開展進貨查驗和索證索票大整治

　　要把索證索票作為防控食品安全風險的基礎性措施，嚴格督促餐飲服務單位在采購食品及原料中，必須查驗并索取有效的供貨方資質證明、產品合格證明及購貨憑證，有效落實主體責任。督促大型以上餐飲服務單位、學校食堂、集中用餐配送單位和中央廚房將進貨查驗記錄全部錄入電子追溯系統。鼓勵有條件的中小型餐飲服務單位實施電子追溯管理，不具備條件的要建立手工臺賬，如實記錄供貨方名稱及聯系方式、產品名稱、生產批號、產品數量、送貨或購買日期等內容。

　　對預包裝食品及原料必須索取供貨方出具的電子一票通；對食用農產品的購進必須索取產地準出證明、市場銷售憑證、檢驗檢疫合格證明等資料，食品相關產品、集中消毒餐用具必須索取批次檢驗合格證明。對屢教不改、屢說屢犯的，一律依法嚴厲查處，切實加大對進貨查驗和索證索票違規(guī)行為的查辦力度，督促專項整治取得實效。

　　使用“明廚亮灶升級版”約2000臺

　　打造“明廚亮灶升級版”，將“互聯網+食品安全”理念全面植入“明廚亮灶”工程，積極倡導和鼓勵第三方平臺的介入，將“明廚亮灶”與信用等級公示、“負面清單”管理、證照信息、索證索票資料、從業(yè)人員信息、餐廚廢棄物處置記錄、法律法規(guī)知識、企業(yè)宣傳信息等整合為一體，在一個終端顯示設備上集中進行展示和公示，大力推廣“明廚亮灶升級版”。

　　開展試點先行，今年，全省先行安裝使用“明廚亮灶升級版”2000臺左右，其中蘭州市完成500臺，嘉峪關市完成100臺，其他市州所在地各完成100臺，承擔省級重大活動保障任務的敦煌市和永靖縣各完成50臺。

　　鼓勵和引導小餐飲進場入市經營

　　小餐飲是指有固定經營門店，經營面積在三十平方米以下、從事餐飲服務的經營者。長期以來這些無證無照的小餐飲存在著經營面積小，硬件設施差，環(huán)境衛(wèi)生差，從業(yè)人員素質低，加工操作不規(guī)范，食品安全隱患多，經營者法律意識淡薄等突出問題，給食品安全監(jiān)管工作帶來了極大的挑戰(zhàn)。

　　省食藥監(jiān)局指出，今年我省將全面開展小餐飲登記備案工作，確保小餐飲無證經營狀況明顯改善。將建立健全并嚴格落實食品安全管理制度，有效落實主體責任，逐步實現小餐飲布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障的目標要求，切實規(guī)范小餐飲經營行為。大力推動進場入市，在小餐飲提升改造方面提供必要的經費保障和政策支持，采取“小餐飲+公司”等模式，通過合理規(guī)劃、選址建設、選戶入駐、規(guī)范提升，建設一批小餐飲規(guī)范化市場（街、廣場），鼓勵和引導小餐飲進場入市經營。