黑木耳泡久食用不會致命

　　專家：網(wǎng)上所傳僅為個例，市民不必?fù)?dān)心

　　大西北網(wǎng)5月21日訊    本報5月10日AII07版報道的《黑木耳浸泡太久食用真的會致命》，由于記者工作疏忽，采訪不確切，與甄穎老師的原意不符，特此向甄老師和讀者表示歉意！

　　近日，網(wǎng)上流傳“黑木耳太可怕了，這樣吃可能會丟命”，文中稱黑木耳泡久了食用會中毒致命。5月17日就此話題，本報記者采訪蘭州大學(xué)營養(yǎng)與

　　健康研究中心甄穎老師。甄老師表示，首先可以確定的是黑木耳本身無毒，在泡發(fā)的過程中其本身也不會轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)。文中所說的中毒有可能是黑木耳在泡發(fā)的過程中受到有害菌的污染而造成的中毒現(xiàn)象。另外，我們吃的一般為混合膳食，要確定食物中毒是否是由黑木耳引起的，還應(yīng)對所用的食物進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查和檢驗才能做出判斷。

　　黑木耳作為一種常見的食用菌，是很好的食材，具有良好的營養(yǎng)和保健價值。尤其是所含的木耳多糖，具有降血脂、降低膽固醇及抗血栓形成的功效，有減輕動脈粥樣硬化發(fā)生風(fēng)險的作用。我們不應(yīng)由于網(wǎng)文中提到的兩起個例而對黑木耳本身產(chǎn)生懷疑，更不能因此造成公眾對食用黑木耳產(chǎn)生誤解和恐慌。只要掌握正確的儲存、加工及烹飪方法，完全可以避免這樣的事情發(fā)生。

　　注意不要食用新鮮的木耳，這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用后經(jīng)日光照射會發(fā)生植物日光性皮炎。對于我們常用的干制黑木耳應(yīng)按需取用，吃多少泡多少，盡量在較短的時間內(nèi)食用；在泡發(fā)的過程中至少更換2-3遍水，以清除可能含有的有害物質(zhì)；另外，在食用前要注意充分加熱。