我省“明廚亮灶”工程走在全國前列

　　大西北網(wǎng)2月29日訊    記者從近日召開的全省食品安全監(jiān)管工作會議上獲悉，截至目前，我省“明廚亮灶”工程覆蓋率已達(dá)88.39%，走在全國前列。

　　2014年年初，為徹底解決餐飲單位后廚臟、亂、差問題，徹底改變“廚房重地，外人莫入”的不透明狀況，省食藥監(jiān)局啟動實(shí)施餐飲單位“明廚亮灶”工程，提出以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房，陽光操作”為手段，以中小型餐館為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，將餐飲服務(wù)單位的后堂操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等食品安全關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)，通過直觀形式展示給消費(fèi)者，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”。實(shí)施過程中，針對品種相對單一的小型餐飲單位，采取亮化方式，建設(shè)“開放式廚房”；針對有條件改造的中型餐飲單位和品種較多的小餐館，采取玻璃隔斷或矮墻展示的方式，實(shí)行“透明廚房”；針對大型以上或難以改造的中型餐飲單位，采取視頻傳輸方式，推行“可視廚房”；針對學(xué)校食堂，采取視頻傳輸形式傳到校門口的形式，接受學(xué)生、家長及群眾的監(jiān)督，并保存視頻資料1個(gè)月以上。此外，省食藥監(jiān)局還細(xì)化評價(jià)指標(biāo)，每季度對各地采取橫向比較、縱向排名方式，用嚴(yán)格考核倒逼落實(shí)；同時(shí)，將“明廚亮灶”建設(shè)工作與餐飲許可改革工作等相結(jié)合，加大宣傳，贏得共識，確保“明廚亮灶”目標(biāo)按期完成。

　　與此同時(shí)，我省還在食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域推廣實(shí)施“透明車間”“陽光倉儲”等工程，預(yù)計(jì)今年底實(shí)施率達(dá)60%以上；大力實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全狀況“外置化”“負(fù)面清單”等管理措施，深化“明廚亮灶”工程。