傳承三百年的美味——天水石佛灶糖依然飄香城鄉(xiāng)間

　　大西北網(wǎng)3月1日訊 每年春節(jié)臨近，天水城鄉(xiāng)便可見(jiàn)到出售灶糖的挑擔(dān)小販。隨著時(shí)代演進(jìn)和生活節(jié)奏的加快，天水本地傳統(tǒng)灶糖的制作工藝雖難窺其濫觴，但在天水石佛鄉(xiāng)柳家山村，這里至今依然還延續(xù)著灶糖的傳統(tǒng)制作工藝。

　　A 制糖技藝代代相傳

　　柳家山村坐落在天水麥積區(qū)石佛鎮(zhèn)北面，距石佛鎮(zhèn)大約五公里左右。這里半干旱半濕潤(rùn)的氣候，特別適合小麥、糜子、荏子等農(nóng)作物的生長(zhǎng)，而這些農(nóng)作物正是制作灶糖優(yōu)質(zhì)原料。柳家山人精心制作的灶糖，就是上百年來(lái)天水人最喜歡吃的石佛灶糖。相傳，這種灶糖的制作工藝起始于明代中期，距今已有三百年的歷史。當(dāng)時(shí)，隨著人口的遷移，有一會(huì)做灶糖的手藝人家從山西的大槐樹(shù)下來(lái)到天水，在渭河北岸的這座山上定居下來(lái)。因?yàn)檫@家人姓柳，從此，這里便被人們叫作柳家山。后來(lái)，石佛鎮(zhèn)有姓田的人家也遷來(lái)這里居住，于是，這種做灶糖的手藝便被這兩家人一代代地傳承下來(lái)。

　　柳國(guó)倉(cāng)這位承載著祖輩制作灶糖手藝的敦厚農(nóng)民，他樂(lè)觀、樸實(shí)的性格中無(wú)不折射著灶糖所具有的甘味。據(jù)他講，在他開(kāi)始有記憶的孩提時(shí)期，就與灶糖這種飽含家人幸福和甜蜜的食物相伴，直到現(xiàn)在已過(guò)不惑之年，目前他的3個(gè)兒子又延續(xù)著這門(mén)獨(dú)特的制作手藝。“上世紀(jì)八十年代初期，柳家山村全村200多人，家家戶戶每進(jìn)入臘月，都制作灶糖，那時(shí)，村里分為四個(gè)組，一組開(kāi)設(shè)一個(gè)糖坊，當(dāng)時(shí)還傳著一個(gè)順口溜，“一組的桿，二組的锨，三組樣樣都不全，四組結(jié)口打得圓””，柳國(guó)倉(cāng)頗有感觸地說(shuō)。從當(dāng)時(shí)流傳的這首順口溜不難體味出當(dāng)時(shí)在石佛制作灶糖的興盛場(chǎng)面。

　　B 手工絕活秘不外傳

　　石佛灶糖的制作一般選擇在冬季時(shí)節(jié)進(jìn)行，不僅因?yàn)槭寝r(nóng)閑時(shí)期農(nóng)活少，更重要的是這時(shí)的天氣更適宜于制糖。

　　灶糖，顧名思義是為祭祀灶神而制作的供品。但石佛灶糖并不全是為了臘月二十三送灶爺用，它其實(shí)是一種飴糖。石佛灶糖的品種花樣有十多種，除了祭灶用的灶糖外，還有龍須糖、荏板糖、豆瓣糖、核桃糖、芝麻糖、燈籠糖、生肖糖等等花色品種?？芍^五花八門(mén)，色香味俱佳，有的甚至可以稱(chēng)為糖雕，極富欣賞價(jià)值。也許，這是“上天言善事，下凡降吉祥”的灶爺對(duì)人們的一種甜蜜回報(bào)。

　　灶糖的做法極為有趣，也頗為神秘。特別是拔完糖取糖時(shí)的技藝堪稱(chēng)絕活，這也是柳家山村的手藝人最為保密的技術(shù)。因?yàn)樗麄內(nèi)∠聛?lái)的熱糖是空心的，當(dāng)然做成的灶糖就圓鼓鼓的，脆而不硬，更為好吃。

　　荏板糖的做法是在熱糖中加入一些優(yōu)質(zhì)的荏子。荏子是一種油料作物，它香而不膩，味道鮮美，是許多人喜歡的綠色食品。

　　在做荏板糖之前，要先將荏子放到熱鍋中烘干，然后再把如面團(tuán)一樣的熱糖放入荏子中慢慢揉和。待揉好后，先用布包起來(lái)滾成方塊，然后再用搟杖搟成一個(gè)大方塊。搟好后，再切成條狀，就可做成荏板糖。

　　C 石佛灶糖列為非遺

　　如今，在兩百多人的柳家山村，灶糖做得好的手藝人也就十來(lái)個(gè)。七、八十歲的老人一般會(huì)做，但力氣不行了;四、五十歲的雖然大多會(huì)做，但做得好的，也就七、八個(gè)人;而四十歲以下的，則很少有人會(huì)做。并不是年長(zhǎng)的人不傳手藝，而是年輕人根本不愿意學(xué)。因?yàn)?，做灶糖不光費(fèi)時(shí)費(fèi)力，操心勞神，而且利潤(rùn)極薄，有時(shí)甚至是虧本的買(mǎi)賣(mài)。因而，這二十多年間，柳家山村的人就沒(méi)人做過(guò)灶糖。

　　現(xiàn)在，田興明雖然投資一兩萬(wàn)元開(kāi)起了糖坊，又花了兩個(gè)多月時(shí)間才做成了幾百公斤灶糖，但對(duì)５０多歲的他來(lái)說(shuō)，這只是一種嘗試。賺不賺錢(qián)姑且不論，他只想著能把這項(xiàng)手藝傳承下去，而不要讓這老祖宗留下的絕活遺失掉。令他欣慰的是，這項(xiàng)手藝目前已經(jīng)被列入天水市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。他覺(jué)得，石佛灶糖應(yīng)該到了發(fā)揚(yáng)光大的時(shí)候了。