中國烹?yún)f(xié)常務(wù)副會長馮恩援認(rèn)為，目前蘭州還沒有打造屬于牛肉面的文化

　　“蘭州人都有著深厚的牛肉面情結(jié)，出差回來的第一件事就是吃上一碗牛肉面。由此可見，蘭州牛肉面不僅是地方美食，也是一種地域文化和風(fēng)情，是中華民族飲食文化的一個瑰寶。”中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長馮恩援在接受記者采訪時說，目前蘭州只是賣了“一碗面”，還沒有打造屬于牛肉面的文化，只要有了文化內(nèi)涵，這個產(chǎn)業(yè)就會有更大的發(fā)展空間。

　　馮恩援提出蘭州牛肉面向重慶火鍋學(xué)習(xí)。“重慶火鍋是多元文化的平臺，既有形象大使，又有宣傳歌曲，還有企業(yè)家聯(lián)盟、調(diào)味師協(xié)會，以及重慶火鍋博物館，這些綜合起來，已經(jīng)是城市文化的一部分。所以，蘭州也要認(rèn)識到，蘭州拉面不僅是受蘭州人喜歡的、可供充饑的一種面食，更是一份蘭州情感，其中飽含著西北人的樸實、熱情，是蘭州城市文化的精典。要珍惜蘭州拉面在全國的知名度，與世人分享蘭州的美食文化。”

　　牛肉面對蘭州本地人有著特殊的意義，但并未向外地人“敞開心扉”。馮恩援建議，蘭州市應(yīng)及早成立蘭州牛肉拉面博物館，從牛肉面的歷史、制作工藝、禮儀禮節(jié)、拉面絕活等方面進(jìn)行全方位展示，對蘭州牛肉拉面從始創(chuàng)、現(xiàn)在、未來三個層面的餐飲文化形成一個恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)形式，讓更多的人了解蘭州牛肉拉面文化。