鑫報(bào)社論

　　今年年底前，蘭州將認(rèn)定100家牛肉面示范店，考核標(biāo)準(zhǔn)包括：店面150平米以上、衛(wèi)生等級(jí)B級(jí)以上、拉面品種5種以上、小菜品種10個(gè)以上，還有1條特別給力——服務(wù)員要會(huì)外語(yǔ)或手語(yǔ)。

　　既然是示范店，考核牛肉面館的營(yíng)業(yè)面積、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)品種無(wú)可厚非，可非要讓連普通話都說(shuō)得不太標(biāo)準(zhǔn)的拉面師傅、切菜小工和收碗的尕娃們，用外語(yǔ)和吃面的顧客說(shuō)“hello”、“see you later”，是不是有點(diǎn)勉為其難了呢？

　　說(shuō)白了，牛大碗其實(shí)就是蘭州的快餐，再上檔次的牛肉面館也不可能光靠賣面，就讓食客像吃西餐那樣掏出超過(guò)200元的人民幣；在面館里工作的服務(wù)員，除了拉面、調(diào)湯師傅是個(gè)技術(shù)工種，其他的崗位只要有健康證、不是年老體弱、懂得服務(wù)行業(yè)的基本規(guī)范，就能非常輕松地勝任工作；到牛肉面館里品嘗金城風(fēng)味的外國(guó)友人，基本是在蘭州生活、工作多年的外教，蘭州話都個(gè)頂個(gè)得溜，還用得著和人家外語(yǔ)對(duì)話嗎？

　　制定相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的初衷是好的，既有硬件設(shè)施的要求，也關(guān)注“蘭州名片”的軟實(shí)力，更想通過(guò)牛肉面，讓蘭州與國(guó)際接軌，提升蘭州的國(guó)際地位，蘭州動(dòng)不動(dòng)就提“讓世界了解蘭州”，問(wèn)題是你讓世界了解蘭州的什么？

　　牛肉面經(jīng)營(yíng)戶、從業(yè)人員、消費(fèi)者三方構(gòu)成的牛肉面供需關(guān)系有其特定性。國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不少，要求服務(wù)員會(huì)用外語(yǔ)的主要集中在特級(jí)酒店和西餐廳，而且僅限于從業(yè)的高級(jí)服務(wù)員，就連肯德基蘭州分店的服務(wù)員都沒(méi)有這樣的考核標(biāo)準(zhǔn)，如果按照蘭州牛肉面示范店的考核思路，是不是應(yīng)該先讓洋快餐的從業(yè)人員達(dá)標(biāo)呢？

　　對(duì)牛肉面示范店服務(wù)員附加會(huì)用外語(yǔ)的考核標(biāo)準(zhǔn)，不僅會(huì)人為增加牛肉面館的用工成本，而且可能阻礙蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。根源在于：一些中小型面館本有參評(píng)示范店的動(dòng)力，擴(kuò)建店面和添置硬件設(shè)施也會(huì)成為商家的固定資產(chǎn)，拿出資金投資是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模、增加收入的“必選題”，但設(shè)置服務(wù)人員會(huì)用外語(yǔ)的“附加題”，等于無(wú)形中提高了示范店的準(zhǔn)入門檻——這樣的服務(wù)員你得給高工資吧？可拿著高工資、會(huì)用外語(yǔ)的服務(wù)員能給商家?guī)?lái)其他附加值嗎？會(huì)用外語(yǔ)的人才會(huì)選擇牛肉面館從業(yè)嗎？所以，這種現(xiàn)實(shí)的成本支出壓力會(huì)基本打消他們改造升級(jí)的愿望，從而選擇繼續(xù)堅(jiān)守在原有的低地上，眺望高山仰止的示范店門欄。

　　蘭州牛肉面示范店考核英語(yǔ)，很像近期網(wǎng)絡(luò)上熱議北京物價(jià)比紐約高。有如此巨量的產(chǎn)品供給，物價(jià)能高嗎？

　　一個(gè)城市的歷史，地理位置，人文資源引起國(guó)際關(guān)注的先決條件。蘭州目前尚不具備像西安那樣的條件成為國(guó)際旅游的熱點(diǎn)城市，何況，西安也沒(méi)有規(guī)定端牛肉泡饃盤子的服務(wù)員說(shuō)一口標(biāo)準(zhǔn)的美式英語(yǔ)。另外，實(shí)施產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)不能貪大求全，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展亦不能脫離實(shí)際，與考核服務(wù)員外語(yǔ)相比，主管部門更需要思考的是：怎樣以股份集團(tuán)公司的方式整合3000多家面館的資源，改變他們家族作坊式的運(yùn)營(yíng)模式，用資本化上市IPO的操盤手段與國(guó)際接軌。

　　我們需要解放思想，更需要實(shí)事求是；我們需要防止思想僵化，更需要防止脫離實(shí)際的空洞想法。