大西北網(wǎng)3月19日訊 據(jù)西部網(wǎng)報(bào)道 從春節(jié)展開的豫菜、陜菜的中國“母親菜”之爭，近日看似風(fēng)平浪靜了，背后卻有暗流涌動(dòng)。日前，合陽縣的學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，中國烹飪師祖伊尹的故里就在當(dāng)?shù)?，為陜菜作為中國?ldquo;母親菜”提供了有力證據(jù)。
陜菜豫菜都在重振過程中，爭論有現(xiàn)實(shí)意義
伊尹，名摯，又稱阿衡。他是商代的開國功臣，是我國商朝初年的第一位賢能相國，史稱“元圣”?！秴问洗呵?middot;本味》中記載伊尹以“至味”說湯的故事，通過食物中五味調(diào)和的方法來論述國家政事，提出了世界最古老的烹飪理論，“五味調(diào)和說”與“火候論”直到現(xiàn)在一直被奉為廚師界的金科玉律。同時(shí)伊尹還發(fā)明了湯藥與中國醫(yī)食同源的養(yǎng)生理論。
伊尹是哪里人一直眾說紛紜，明代以前有陜西合陽、山東陳留、河南偃師三種說法，到了明清以后，河南又增加了嵩縣、伊川、欒川，山東增加了曹縣、莘縣幾種說法。
“伊尹即便是河南人，《呂氏春秋》總論也是在陜西咸陽寫成的。”陜西烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長李曦表示，陜西和河南都曾集中了當(dāng)時(shí)廚師的精英，陜西在唐之后，河南在北宋之后，都經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)與政治中心轉(zhuǎn)移后的人才斷層之痛，當(dāng)下也都在重振的過程中，爭論有益于雙方對自身的認(rèn)知，有一定的現(xiàn)實(shí)意義。
合陽莘村馬家祠堂存有伊尹神道斷碑
從文物考據(jù)來說，《陜西省第三次全國文物普查叢書》記載，現(xiàn)在合陽的莘村和秦莊各有一座伊尹墓。合陽縣政協(xié)文史資料委員會(huì)近日出版了《千秋賢相伊尹》，在合陽縣莘村中的馬家祠堂就存放有伊尹神道的斷碑。合陽縣委宣傳部副部長王峰表示，合陽人都認(rèn)為這里就是伊尹故里，關(guān)于伊尹的記載，在合陽縣志原來就有過，最近多年以來，合陽縣政協(xié)一直在搜集整理《合陽文史資料》，把伊尹選入其中，應(yīng)該是搜集整理的一個(gè)重要內(nèi)容。“因?yàn)楹详柺贩Q‘古有莘國’，而伊尹，是歷史上最有名的宰相之一。孟子里面說：伊尹耕于有莘之野，而樂堯舜之道。”
原合陽縣文化館副館長、現(xiàn)已退休的史耀增從上世紀(jì)八十年代就從民俗角度研究了伊尹與合陽的關(guān)系。他說合陽百良鎮(zhèn)有尹莊，伊尹的墓就在尹莊和莘村之間，過去墓很大，占地一畝多。莘村有姓呂的人，就是當(dāng)年給伊尹看墓的人。“那里一連串村莊的名字都和伊尹有關(guān)。其中一個(gè)叫三汲村，傳說是因?yàn)橐烈刻於紡倪@里去黃河提三次水。還有村莊叫阿場，分為南阿場村和北阿場村，據(jù)說就是當(dāng)年伊尹把麥子收回后打場的地方。”
中國餐飲史研究需要全面、實(shí)證的論證
飲食學(xué)者王喜慶看來，如今很多地方都熱衷于爭論名人的出處，“這些事情，我們往往是從點(diǎn)上研究，比較片面。從中國餐飲史的研究需要全面的、有實(shí)據(jù)的論證。它是綜合體，需要考古、歷史、文化、民俗、農(nóng)耕、基因、化學(xué)等方面的綜合問題的研究，我們往往是通過考古、歷史記載、文學(xué)作品的點(diǎn)滴描述去判斷事物的存在，卻缺乏現(xiàn)實(shí)應(yīng)用的意義，我認(rèn)為應(yīng)該建立中國餐飲研究的實(shí)證體系。”
王喜慶介紹，伊尹從歷史上講是中國的三大廚神，另外兩個(gè)是彭祖和易牙。伊尹的歷史貢獻(xiàn)在于“五味調(diào)和”學(xué)說，老子引用了伊尹把烹飪理論用到治國上的典故，提出“治大國若烹小鮮”的名句，“研究伊尹烹飪的現(xiàn)實(shí)意義，就是烹飪時(shí)心要靜，要把做菜和做人、治國的理念結(jié)合起來。在某種程度上，伊尹的調(diào)和學(xué)說也是‘和’的理念的緣起。作為陜西研究學(xué)者，我們希望通過自己科學(xué)的研究，拿出更有力的證據(jù)，證明伊尹故里在陜西。但這是學(xué)術(shù)課題，不是爭論的焦點(diǎn)。”
王喜慶多次強(qiáng)調(diào)，陜西飲食奠定了中國人生活的基本綱紀(jì)，足以說明陜西餐飲在全國飲食文化的地位，“陜菜的味型、技法和成菜的過程，與當(dāng)今有何差異，如何把過去好的東西傳承下來，如何將陜菜悠久的餐飲文化變成現(xiàn)實(shí)市場運(yùn)作的生產(chǎn)力，是我們研究的本意。”
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(責(zé)任編輯：鑫報(bào))
