夜晚在巴扎喝磚茶吃羊肉的人們

　　在西部少數(shù)民族地區(qū)，有諺語(yǔ)曰：“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶。”可見(jiàn)磚茶在他們生活中有多么重要的地位。同是飲用磚茶，由于各民族的飲用習(xí)慣不同，他們的飲用方法也千姿百態(tài)。

　　維吾爾族奶茶 其制作方法是：把茯磚茶敲碎后，取適量放入鐵鍋中，加入清水煮沸，再兌入新鮮的牛奶或者奶皮子，其奶量約占茶湯的四分之一或者五分之一，另外，還加入少許食鹽，復(fù)煮沸10分鐘，便可飲用。喝奶茶時(shí)，還要吃抓飯和烤馕。

　　維吾爾族香茶 其制作方法：把敲碎的茯磚茶放入銅質(zhì)茶壺中，加入一些胡椒、桂皮、丁香等佐料碾成的粉末香料，加上清水，然后，把茶壺提到火爐上煮沸4至5分鐘，就馬上把茶壺提開(kāi)，稍微冷卻后，即可飲用。此外，也有人喜歡在茶水中單獨(dú)泡飲孜然。所以，加入了孜然的茶又叫孜然茶。喝茶時(shí)，常常吃一些烤馕，有以茶代湯之意。

　　維吾爾族油茶，又叫炒面茶。是南疆地區(qū)維吾爾人民的一種飲法，多在寒冷的冬天飲用。其制作方法是：首先，用植物油或者羊油將面炒熟，加入剛熬好的茯茶水和適量的食鹽，就成了油茶。

　　維吾爾族甜茶 其制作方法很簡(jiǎn)單，當(dāng)茯磚茶水熬煮好以后，先在大茶碗重加入一些食糖和核桃仁、葡萄干之類的甜味干果，用沸騰的茶水沖泡，即是甜茶。喝茶時(shí)，先把茶水喝光，然后，再把那些泡發(fā)了的干果嚼食掉，別有一番風(fēng)味。

　　維吾爾族清茶 其制作方法是：取湖南產(chǎn)的茯磚茶約250克，放入一把當(dāng)?shù)厝朔Q為 “薩馬爾瓦”的長(zhǎng)頸銅壺中煮開(kāi)后，即成清茶。清茶不用慢火熬煮，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使茶湯失去鮮爽味，并變得苦澀。茶清的湯色紅濃，香味醇正，喝后，能使人心曠神怡。喝清茶一般用小茶碗。數(shù)量不定，有多有少，一般是一邊吃烤肉或者油炸食品，一邊喝清茶，這樣有助于消化。

　　蒙古族奶茶 其制作方法：把茶磚搗碎以后，放入適量到銅壺里面，加水煮開(kāi)，再放入適量的牛奶或羊奶：加少許食鹽，即成奶茶。蒙古族牧民每天喝三次奶茶，喝奶茶時(shí)，吃一些炒米、油炸食品、奶制品和手抓羊肉。