油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營，后來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿碗紅光，最后一道工序是關(guān)鍵，大師傅隨手用一把銅勺在滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上，只聽得"刺啦"一聲，一團(tuán)煙霧升起，隨之椒香撲鼻，吃時(shí)用筷子翻拌均勻。由于面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之，"哧哧哈哈",吃得滿頭大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝師傅"再刺一碗！"

　　 油潑面的做法一： 配料：面粉，蔥，小白菜，西紅柿，雞蛋，醬油，醋，糖，鹽，味精，辣面，食用油，水

　　步驟：

　　1,和面，揉面，搟面，切面（切成二指寬的面片）

　　2,炒西紅柿雞蛋，做哨子

　　3,將面下鍋，同時(shí)把小白菜下鍋

　　4,待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面，鹽和味精撒在蔥絲上

　　5,在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻

　　6,澆上醬油，醋，加入哨子，攪勻 特點(diǎn)：面條筋道，辣子味道沖，十分痛快

　　油潑面的做法二：主料：面粉 輔料：小蔥 調(diào)料：鹽、雞精、辣椒面、醋、蔥油、生抽 烹制方法：

　　1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

　　2、坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，加入鹽、雞精、醋、生抽、小蔥末、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。