一盤雞演繹出一本書、一節(jié)日、一電影
“你知不知道，沙灣縣自己拍電影了，名字就叫《大盤雞》，就在縣城拍的” “沙灣縣真是把大盤雞的文化刨了個(gè)底朝天啊，又是書，又是電影的，年年都有亮點(diǎn)的”。自從5月18日沙灣縣舉辦了電影《大盤雞》首映式后，很多人又都將目光聚集到了這個(gè)名不見經(jīng)傳的西部縣城，對沙灣縣深度挖掘本土文化的功力欽佩不已。
一本書，一本畫冊到一部電影
因?yàn)樽约菏且粋€(gè)生在沙灣長在沙灣的地道沙灣人，所以大盤雞對我來說只是一道家常菜，記得小時(shí)候每一次過節(jié)或者過生日，都會(huì)滿院子抓雞，然后看著母親殺雞剁塊，再等著香噴噴的大盤雞上桌，所以在潛意識(shí)里，似乎每一個(gè)沙灣人都是會(huì)做大盤雞這道菜的，它和平常人家的土豆絲沒什么區(qū)別。
長大后我離開新疆、離開沙灣，去內(nèi)地求學(xué)，在陌生城市的飯館看到寫著沙灣大盤雞的菜單時(shí)，才突然發(fā)現(xiàn)，那個(gè)吃了十多年的家常菜原來是一道名菜。從那時(shí)起，向別人介紹故鄉(xiāng)沙灣時(shí)，我都會(huì)加一句“就是新疆大盤雞的發(fā)源地”。
后來每每說起大盤雞，就有人問我沙灣大盤雞的來歷，對于這個(gè)問題，我卻只能抱歉地說不知道，之后也有人開玩笑說沙灣人竟然不知大盤雞的來歷。而這一囧況，直到2009年我讀到一本書名叫《大盤雞正傳》的圖書時(shí)才得以解決。
為《大盤雞正傳》作序的是中國著名作家、同樣為沙灣人的劉亮程，他在序里這樣寫道“這些年有好多地方都在爭大盤雞的發(fā)源地，爭得雞毛亂飛。我想，一個(gè)事物出在這里而沒有出在那里，肯定是有原因的。大盤雞出在沙灣，算是出對地方了。它若出在別處肯定是另一道菜了，也不會(huì)叫大盤雞。即使叫大盤雞，也不會(huì)有《大盤雞正傳》。別處也有雞，也有會(huì)炒雞的人，但沒有能為雞寫這樣一本書的人，這樣的人不容易出來……”
讀完《大盤雞正傳》后，我著實(shí)感到有些汗顏。原來大盤雞帶著那么多的文化和歷史，而在此之前我卻知之甚少，再后來如果有人問我大盤雞的事兒，我常常會(huì)推薦他們?nèi)タ础洞蟊P雞正傳》。因?yàn)樵诖蠹易x書了解大盤雞歷史的同時(shí)，也能再一次了解我的故鄉(xiāng)沙灣的歷史文化。
2011年，關(guān)于沙灣大盤雞的出版物里又多了一部力作，有人用剪紙的形式出版了一部《大盤雞史話》，再一次翔實(shí)地記錄了大盤雞的發(fā)展史。不僅文字可讀，而且書中的剪紙極具觀賞價(jià)值。《大盤雞史畫》剛剛出版時(shí)，我就想著，現(xiàn)在有了文字和圖畫，就差電影了，話音未落，電影《大盤雞》緊接著就上映了。
《大盤雞正傳》和《大盤雞史畫》也有不同，前者是作家自己在生活中挖掘出了大盤雞文化，而后者是沙灣縣政府主動(dòng)挖掘的大盤雞文化。我有幸獲邀參加了首映式，并在第一時(shí)間欣賞了電影，當(dāng)我看到那些熟悉的場景時(shí)，一種自豪感油然而生，更迫不及待地想再點(diǎn)一份大盤雞嘗嘗，一定要親自去嘗嘗家鄉(xiāng)大盤雞的味道。
一盤美食，一座城到一個(gè)節(jié)日
如果說出書，拍電影只算吆喝的話，那么建一座城卻是實(shí)實(shí)在在的開發(fā)。
2011年7月，投資1.2億元，建筑面積3.2萬平方米的錦繡沙灣大盤美食城在沙灣縣拔地而起，將原本散落在沙灣縣各個(gè)角落的大盤美食聚集在一起，并從全疆各地招商餐飲企業(yè)入駐，成為沙灣縣一道亮麗的風(fēng)景，而僅僅一個(gè)月后，沙灣縣就舉辦了首屆大盤美食文化節(jié)。
作為活動(dòng)嘉賓，沙灣大盤雞的創(chuàng)始人李士林受邀參加了美食節(jié)街的開幕式。
李士林說，1988年，擅長烹制辣子雞塊的他在沙灣已小有名氣。一次，一個(gè)建筑公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李士林拿了只整雞從后堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上?？墒?，炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，李士林就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
后來，越來越多的人開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。沒多久，沙灣各餐館紛紛效仿，1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張坤林首先注冊了大盤雞這個(gè)品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開始了自己的品牌之路。李士林說，他沒有想到自己在23年前無意間創(chuàng)造出的大盤雞，如今已發(fā)展成幾十個(gè)品種并成為一個(gè)節(jié)慶的標(biāo)志。
為期三天的大盤美食節(jié)成了沙灣縣的狂歡盛宴，眾多游客在美食節(jié)期間涌入沙灣，根據(jù)官方的統(tǒng)計(jì)，為期僅三天的大盤美食節(jié)就有近8.6萬人次前來品嘗美食，實(shí)現(xiàn)綜合收入達(dá)3010萬元，占到全年旅游綜合收入的7.5%。
沙灣縣縣委書記謝強(qiáng)在接受新疆都市報(bào)記者采訪時(shí)表示，沙灣縣在挖掘沙灣大盤雞產(chǎn)生、發(fā)展過程的人文因素和文化內(nèi)涵時(shí)，形成了獨(dú)特的沙灣大盤飲食文化，僅一份大盤雞就有不同口味的十多個(gè)品種，除了大盤雞外，由大盤雞衍生而來的大盤肚、大盤魚等各類大盤美食在疆內(nèi)外享有盛名。如今，在全國各地都能見到新疆大盤美食的身影，在2011年舉行的“中國最具創(chuàng)新力城市品牌總評榜”頒獎(jiǎng)盛典上，沙灣縣被授予“中國大盤美食名縣”榮譽(yù)稱號(hào)。
從一盤來自民間的美食，到政府投建開發(fā)大盤美食城，再到政府搭臺(tái)旅游唱戲的美食文化節(jié)，沙灣縣對大盤雞這一美食文化的挖掘可謂不遺余力。
一個(gè)縣城的文化挖掘
自治區(qū)旅游局黨組書記池重慶說，有著20多年歷史的沙灣大盤雞已經(jīng)不是一道簡單的美食，它已形成了一種大盤文化。新疆的山珍海味比不過沿海地區(qū)，但是大盤美食給人的豪氣，卻是任何菜肴都無法比擬的。
現(xiàn)在，沙灣的大盤雞已經(jīng)成為了一種文化符號(hào)，而沙灣縣也一直在著力挖掘這一文化。
沙灣縣作家協(xié)會(huì)秘書長韓亮告訴記者，在國家西部大開發(fā)不斷加速的今天，地方個(gè)性的湮滅也逐漸變成一種流行病。在現(xiàn)代化、國際化、時(shí)尚化的誘惑之下，各地千孔一面，似曾相識(shí)的感覺也開始讓人感到一體化的錯(cuò)位。在這種大的氣候影響之下，沙灣縣能夠獨(dú)辟蹊徑，利用自己特有的地方資源強(qiáng)力打造“沙灣大盤美食之都”的形象，因而進(jìn)行個(gè)性化的城鄉(xiāng)印象的探索就顯得尤為可貴。
的確，想想全國各地的美食之都，如天津的“狗不理包子印象”，西安的“國際餃子宴印象”、北京的“北京烤鴨印象”等等，這些美食之都的背后，都是一種文化的傳承，都和當(dāng)?shù)卣罅ν诰蛭幕璺植婚_。
眼下，沙灣縣正在積極籌備第二屆大盤美食節(jié)，想必在今年的大盤美食節(jié)上，會(huì)有更多的人涌入沙灣縣品嘗大盤雞，我想這些游客里有很多人并不一定是為了一盤美食而來，而是為了去了解那些和大盤雞有關(guān)的文化，正如劉亮程所說“沙灣或者新疆大盤雞的炒法多樣各異，就大盤雞這種美食，少放一根蔥、一瓣蒜，都沒什么。但是，少了其中的飲食文化味道，它就真的沒味了”。
