“世界梨后”在新疆

　　香梨，維吾爾語(yǔ)叫“奶西姆提”，意思是噴香的梨子。關(guān)于庫(kù)爾勒香梨，在當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€(gè)美麗的傳說(shuō)。

　　相傳，古代庫(kù)爾勒有一個(gè)叫艾麗曼的聰明而漂亮的姑娘，為了讓瀚海邊沿的父老鄉(xiāng)親們吃上梨子，她不畏艱險(xiǎn)，騎著毛驢向東方翻越許多座大山，到過(guò)許多地方，引進(jìn)許多株梨樹(shù)，在當(dāng)?shù)卦灾?。艾麗曼將這些梨樹(shù)與本地野梨嫁接，只有一株嫁接成功。那梨樹(shù)上的梨子成熟時(shí)，香氣撲鼻而來(lái)，隨風(fēng)飄逸，人們高興地稱它為“奶西姆提”。這件事傳到巴依（地主）耳里，他想用金銀財(cái)寶買(mǎi)下這棵樹(shù)，并不允許傳授別人栽培技術(shù)。姑娘拒絕了巴依的要求，巴依惱羞成怒，指使“狗腿子”砍倒了梨樹(shù)，并殺死了姑娘。然而第二年，被砍倒的梨樹(shù)根長(zhǎng)出新枝。鄉(xiāng)親們怕巴依再來(lái)?yè)寠Z，立即把梨樹(shù)移走。于是庫(kù)爾勒香梨才得以普遍栽種。

　　香梨屬于白梨。庫(kù)爾勒香梨具有悠久的種植歷史。據(jù)晉代葛洪撰寫(xiě)的《西京雜記》記載：“瀚海梨，出瀚海北，耐寒不枯”。此“梨”指的就是庫(kù)爾勒香梨、庫(kù)爾勒地區(qū)栽培香梨，距今已有2000多年的歷史。《大唐西域記》中也有關(guān)于庫(kù)爾勒香梨的記載。據(jù)說(shuō)《西游記》中的人參果，就是指香梨。1924年法國(guó)萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)1432種梨中，庫(kù)爾勒香梨僅次于法國(guó)白梨被評(píng)為銀獎(jiǎng)，有“世界梨后”之稱，1999年在昆明世界園藝博覽會(huì)上，庫(kù)爾勒香梨獲金獎(jiǎng)。

　　香甜可口美名揚(yáng)

　　每年四月初，從冬眠中蘇醒的庫(kù)爾勒綠洲上鋪天蓋地的梨花開(kāi)了，原野上仿佛下了一場(chǎng)大雪，紛紛揚(yáng)揚(yáng)，無(wú)邊無(wú)際，花香蜂鳴，游客絡(luò)繹不絕。

　　庫(kù)爾勒香梨選擇生長(zhǎng)在天山高山上的野杜梨籽育苗作砧木，具有抗寒、抗旱、抗病蟲(chóng)害的優(yōu)勢(shì)。杜梨成活后第二年或第三年嫁接，五年后掛果，十年后進(jìn)入盛果期。一般樹(shù)成三層，高不過(guò)3米，樹(shù)齡可達(dá)百年以上。

　　香梨果型呈卵狀或紡錘狀，梨均重110克左右。傳統(tǒng)的香梨不授粉，梨不足100克，成熟時(shí)梨色金黃，皮薄肉細(xì)，酥脆爽口。有人形容為：落地即碎，入口即化，甜若蜂蜜，香滿口鼻。每當(dāng)香梨成熟季節(jié)，果園里飄蕩著濃濃的香味。若在屋中放幾箱熟透的梨子，滿屋都會(huì)充盈著帶著酒味的清香。無(wú)論其糖分、水分和香味，國(guó)內(nèi)其它梨均難媲美。

　　庫(kù)爾勒香梨從梨形上有公母梨之分。梨頭上的臍突凸的為公梨，梨臍凹陷的為母梨。一般說(shuō)來(lái)母梨酥脆肉細(xì)，公梨稍顯肉粗核大。在庫(kù)爾勒和烏魯木齊，人們不在乎特級(jí)梨，只愛(ài)吃母梨，一箱全母梨的價(jià)格等同于特級(jí)梨。外地人吃香梨各有所愛(ài)，廣東人愛(ài)吃含糖量低尚未熟透的綠色梨，上海人喜食甜且熟透的黃色梨，而東北人則喜愛(ài)沙土地上黃中泛紅的梨。這真是蘿卜白菜各有所愛(ài)。

　　中國(guó)的梨品種繁多，但能貯藏的不多，能夠儲(chǔ)藏到來(lái)年春夏的更少。庫(kù)爾勒香梨含糖量高，熟透的香梨出糖后，用涼水也難清洗，一般洗后要用布或紙擦方可潔凈。這些糖分像臘一樣封閉了香梨，使之如同臘肉一樣便于存放。過(guò)去沒(méi)有冷庫(kù)，維吾爾族老鄉(xiāng)在地窖里將香梨保存到來(lái)年四五月，依然酥脆爽口。因此，便于貯存也是香梨暢銷(xiāo)的重要原因之一。

　　孔雀河畔梨兒甜

　　一方水土養(yǎng)一方物。庫(kù)爾勒香梨帶有很強(qiáng)的地理性或地域性，不是任何地方都能種植的。許多好奇的人精心地將香梨帶回內(nèi)地種植，結(jié)果令人失望，結(jié)出的果實(shí)堅(jiān)硬，顆粒多、糖分低。也許只有美麗的孔雀河水澆灌的土壤，才能種出地道的庫(kù)爾勒香梨。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))