酥油茶。

  如果你是初來西藏的游客，想要第一時間融入當?shù)厝说纳?，了解最真實的西藏，遍布大街小巷、鄉(xiāng)間村頭的茶館無疑是絕佳的選擇，在這里你可以瀏覽市井百態(tài)，可以旁觀藏地百姓的悠閑愜意，還可以親身感受仿如進到時空隧道里那回歸淳樸的慢生活。

  漫步在冬日的拉薩街頭，和暖的陽光灑在身上，讓人情不自禁地想要贊美生活的美好。此時，進到茶館里悠哉地品嘗最平民最地道的藏式美食，夫復何求？

  ■圖/文 實習記者 達瓦拉姆

  甜茶。

  掀開干干凈凈的藏飾門簾，走進位于八廓南街一個小巷子里的日喀則相聚茶館，立時一股溫暖的氣息撲面而來，濃濃的茶香在身邊縈繞。即使許久不來了，熱情的孩子也會牽著你的手，把你帶到她認為最好的位置上，雖然語言不通，但她深切的眼神中所表達出的想念與欣喜，任誰都能體會到一種直抵心靈的感動。

  在八廓南街經(jīng)營旅游產(chǎn)品的達杰正在狼吞虎咽吃著藏面，他很自豪地介紹，這家茶館已經(jīng)開了十幾年了，他剛來到拉薩時就在這里喝茶。這一喝就是十年，翩翩少年已經(jīng)出落成一個英俊小伙。“這里的甜茶是拉薩最好喝的！”達杰眨著明亮的眼睛，滿帶誠意地夸贊道。進入冬季以后，每天晚上七點，達杰準時關店門，他從不為晚飯吃什么而發(fā)愁，來茶館喝壺甜茶，吃碗藏面，經(jīng)濟實惠地就解決了這一讓很多人頭疼的問題。

  在拉薩乃至整個西藏，去茶館喝甜茶、酥油茶，吃藏面，已經(jīng)成為藏族同胞生活中必不可少的一部分，也是外地人感受藏地生活的主要方式之一。這三樣日常飲食，也成為茶館里最地道的藏式美味。

  裝甜茶和酥油茶的暖壺。

  人們常說，沒有喝過酥油茶，就不算到過西藏。在很多人心目中，酥油茶和青稞酒早已成為最具特色的西藏意象。

  而酥油茶的來歷還有著一段凄美的愛情故事。傳說在很久以前，藏區(qū)有兩個部落曾發(fā)生過械斗，從而結(jié)下仇怨。其中一個部落的土司女兒美梅措，在勞動中與另一個部落的土司兒子文頓巴墜入愛河。然而由于兩個部落歷史上曾結(jié)下的冤仇，美梅措的父親派人殺害了文頓巴。當人們?yōu)槲念D巴舉行火葬儀式時，美梅措突然縱身火海，悲壯殉情。在雙方死后，美梅措來到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉，文頓巴則來到羌塘變成鹽湖里的鹽。從此以后，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽就能夠再次相遇。而每當人們端起酥油茶，便會想念起這對至死不渝的情人。

  故事感人，酥油茶奇特的味道卻不是所有人都能順利接受的。據(jù)瓊達介紹，以前人們制作酥油茶，都是將磚茶用水煮好，再加入酥油，放到細長的酥油桶中，用一根攪棒使勁攪打，令其成為乳濁液。所以制作酥油茶又叫“打”酥油茶。而現(xiàn)在，只有偏遠的山區(qū)牧區(qū)還在使用這種傳統(tǒng)的方法制作酥油茶，城鎮(zhèn)里全都更新?lián)Q代成電動攪拌機了。把酥油、水、鹽和紅茶倒入攪拌機中，打開開關，稍等片刻，就可以品嘗醇香的酥油茶了。

  據(jù)說，酥油茶對緩解高原反應也有著奇效，還能夠預防因天氣干燥而嘴唇干裂，并且還有很好的御寒作用。初次品嘗時，第一口異味難耐，第二口醇香流芳，第三口則永世不忘，那種又咸又甜的奇異味道刺激著你的味蕾，慢慢擴散。

  一口酥油茶 醇香永難忘

  一杯甜茶 暖意濃濃

  如今受到人們熱烈追捧的美味甜茶，其實并不出自西藏本土，而是一種外來的飲品。據(jù)說當年英國人入侵西藏時，將喝甜茶的習慣留在了西藏。也有說西藏人喝甜茶是受印度和尼泊爾的影響，這兩個國家都是甜茶的故鄉(xiāng)，出產(chǎn)好幾種制作甜茶需要的紅茶。隨著貿(mào)易的交往和商賈的往來，甜茶就逐漸走入了西藏大地。

  日喀則相聚茶館老板的妹妹瓊達指著堆放在屋里的一箱箱全脂甜奶粉和紅茶說，他們家做甜茶所用的原料都是經(jīng)過哥哥精心試驗過的，最終選擇的都是味道最好的。緊接著，瓊達詳細介紹了甜茶制作過程，“先把鍋里的水燒開，再用手提著放在紗布袋子里的紅茶在開水里煮五分鐘。”接下來的步驟就是攪拌奶粉，要把晾得稍微涼一些的紅茶水倒入奶粉中，在攪拌機中攪拌均勻。然后將攪拌好的奶粉倒入鍋中的開水里，繼續(xù)不停攪拌，熬制大約半個小時，可口的甜茶就做好了。

  做好的甜茶呈乳黃色，口感跟奶茶很類似，熱氣騰騰，香甜可口。“我們每天做的甜茶當天就能賣完，有時候客人來得晚了，還有可能喝不到。”瓊達的語氣中帶著一絲不易察覺的自豪感，可是當問到他們家的甜茶是不是拉薩最好喝的時，她又謙虛地羞澀一笑。

  一碗藏面 回味無窮

  除了美味的飲品，茶館里還有一樣能夠充饑的藏式主食——藏面。只聽名字就能感受到濃濃的藏地特色。

  雖然被稱為藏面，所用的原料還是以小麥面粉為主。然而由于小麥種植對海拔有嚴格的要求，必須得在海拔3000米內(nèi)的地區(qū)才能種植，所以西藏本地的小麥產(chǎn)量是很低的。并且由于西藏小麥做成面粉缺乏韌性，被人們笑稱“做饅頭粘牙，做面條成段，包餃子露餡”，因此藏面中還會加入一些青稞粉，以增加面條的韌性。

  據(jù)瓊達介紹，他們都是從外面買來壓好的藏面，在前一天晚上煮熟，晾干待用，等到第二天顧客點餐時酌量下到湯鍋中煮開。“這個鍋里是牦牛肉湯，要煮一晚上的。”瓊達指著旁邊的一口大鍋說道。

  煮好的面盛入碗中之后，還要加入一些牛肉湯料，再撒點牛肉丁和蔥花，拌上特制的藏式辣醬，坐在矮小的長桌旁，嘗上一口，絕對令人回味無窮。而這濃香的肉湯才是藏面中最精華的部分，吃藏面最大的享受也正是喝湯，清清淡淡的肉湯，加上少量的鹽和蔥花，就成了一碗難得的美味。

  藏面。

  位于八廓南街的日喀則相聚茶館。