經(jīng)歷歲月沉淀，記憶里那些或美或悲的往事，常常襲上心頭，于是，總是在不經(jīng)意間開始回憶，懷念已經(jīng)過去的或甜或苦的日子。很多時候，擺在兒時道路邊的白棚子和兩毛錢一碗的涼皮子，常常就成了不經(jīng)意的主題。

　　兩毛錢的回憶

　　即使很多年以后，我依然會記得學(xué)生時代在路邊的白棚子下，看著老大媽的笑臉吃涼皮的情景。那淡淡的溫馨讓我無法忘記。

　　記憶里，不知從什么時候起，在山城阿勒泰的街頭小巷，支起白棚子賣涼皮成了很多老大媽的選擇。

　　過去的那段日子里，記得在地區(qū)畜牧學(xué)校對面的道路邊，每天總會看到一字排開的四個白棚子。白棚子邊是簡易手推車里各式調(diào)料和黃燦燦的涼皮，不時引得路人回頭張望。白棚子下是一張不大的八仙桌，上面擺著辣子面罐、醬油壺、醋壺。幾個食客圍著桌子，低著頭在“吸溜吸溜”享受美味。

　　每到周末，頭戴白帽子的老大媽就很忙碌，切涼皮、撒調(diào)料、洗碗、收錢，一刻不得閑。遇上生意好的白棚子，食客總是要在外面等上好一會兒。

　　那時的涼皮不像現(xiàn)在的涼皮把調(diào)料和涼皮統(tǒng)一在容器里拌好，老大媽們只是將切好的涼皮和面筋放到一個碗里，然后依次在碗里灑上蒜泥水、芥末水等各式“機密”調(diào)料后，由食客自己調(diào)醋、醬油、和辣子面的。當一碗黃燦燦的涼皮端到眼前，那股噴香的味道讓我始終難以忘懷。

　　涼皮子賣兩毛錢一碗那會兒，我還在上初中，那時很多同學(xué)都愛吃涼皮，于是大家也常常談?wù)摏銎?。哪家好吃，哪家不好吃，而哪家又為什么好吃?/p>

　　有的同學(xué)說，涼皮好吃是因為醋，據(jù)說那醋是用很貴的草果泡的；也有同學(xué)說，那家的調(diào)料里是放了雞湯！怎么會不好吃？只聽得我們大驚失色，怎么也想不起雞湯的味道究竟又在涼皮的哪里；也有的說，那一家的涼皮是用洗衣機洗的，很臟；還有的說那一家的不能去，調(diào)料里放罌粟殼了，這樣人會上癮……

　　今昔對比

　　有一次我去奎屯，品嘗了那里的涼皮。與阿勒泰相比，奎屯人賣涼皮的家什只是一個小推車，?？吭诠愤叀５珱銎さ姆至看_實很足，味道也和阿勒泰相差無幾。后來在烏魯木齊上學(xué)，也吃了那里的涼皮，頭一次見到?jīng)銎だ锏恼{(diào)味料是糊狀的，不僅如此，在涼皮里竟然出現(xiàn)了開水燙過的青菜！

　　再后來，大概是為了安全和衛(wèi)生吧，阿勒泰盛涼皮的碗開始套上塑料袋了，之前也有食客干脆自己帶上大缸子或是小盆子把涼皮打回家吃，而一碗涼皮的價格也因為面粉的漲價變成四毛錢、五毛錢、一元錢、三元錢、五元錢……一碗小小的涼皮在時代的大潮中發(fā)生著變化。

　　對于那些吃過兩毛錢一碗涼皮的人來說，那時的涼皮應(yīng)該是記憶中最好吃的，而對那些90后來說，涼皮這種美味的地方小吃也可能永遠無法和夾著肉餅裹著青菜的漢堡包相比。

　　記憶里，每當攢夠了兩毛錢，我總會在放學(xué)回家的路上，美美吃一碗涼皮犒勞攢錢的辛苦。很多年過去了，兒時涼皮端到眼前時的那股清香、那個樣子，至今還常常在腦海中回蕩。只是今天它們僅僅只是回憶而已，遙不可及。

　　悄然變化

　　當記憶里的那些白棚子在歲月里消失殆盡，我曾經(jīng)對涼皮的原產(chǎn)地抱有很大希望。

　　聽說陜西是涼皮的發(fā)源地，工作后第一次出差去陜西，我就決定要嘗嘗正宗涼皮的味道。令人失望的是，等到了陜西，才發(fā)現(xiàn)這里涼皮子的味道和阿勒泰相差無幾。

　　涼皮難道也在歲月的變遷中發(fā)生了改變，還是陜西至今仍然保留著自己原有的本色？我，無從知曉。

　　只是，我記得，當搟面皮出現(xiàn)后，很多食客開始嫌棄涼皮那并不筋道的口感，涼皮的調(diào)味過程也開始失去原有的路子，發(fā)生本質(zhì)的變化。阿勒泰的涼皮就在這個節(jié)點上開始了抑或進步抑或倒退的改變之路：涼皮的調(diào)料由過去的撒變成了拌，佐料開始增加熟花生、豆芽等這些屬于搟面皮的元素；過去由食客自行調(diào)味變?yōu)榻y(tǒng)一調(diào)制好一鍋料；過去黃色的涼皮也在面粉變白的進程中發(fā)生改變；盛放容器由碗變成了盤子……涼皮由過去一統(tǒng)天下變?yōu)楹蛽{面皮平分天下。 (責(zé)任編輯：鑫報)