據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。

　　多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。絲綢之路開通后，先傳至西域，又傳至中原。

　　葡萄栽培產(chǎn)生于黑海及其南岸地區(qū)，距今有7000多年的歷史，葡萄酒的釀造技藝同時(shí)向東西傳播。中國(guó)的葡萄種植歷史和釀造葡萄酒的歷史已經(jīng)達(dá)到了3000年。

　　釀造秘方

　　艾則孜打了個(gè)比方，讓我非常欣賞。他說(shuō)：“葡萄就像一個(gè)人一樣，是有生命，有性格，有脾氣的。你對(duì)它好，它也對(duì)你好；你把好心給它，它就把好報(bào)給你。”葡萄有一種靈性，如果你精心修剪、關(guān)愛、照顧它，長(zhǎng)出的葡萄就甜蜜水靈，釀造出的穆塞萊斯就可以入選上品。

　　問(wèn)起具體制作穆塞萊斯的秘方，毛拉艾買提笑瞇瞇地說(shuō)：“這在我們這里不算秘密，一百家有一百家的做法，一千家有一千家的做法，都不相同。但是，總體上差不多。第一步是把鮮翠欲滴的葡萄摘下來(lái)仔細(xì)挑揀，一顆腐爛的葡萄都不留，然后清洗干凈，裝入清潔的布袋內(nèi)，綁緊袋口，用力將葡萄汁過(guò)濾出來(lái)；第二步　是把過(guò)濾出的葡萄渣倒進(jìn)鍋里，加進(jìn)約三分之二比例的水，用文火燒煮，直到水蒸發(fā)到濾線位置，然后再把它倒進(jìn)綢布口袋過(guò)濾；第四步繼續(xù)把過(guò)濾出的汁液同葡萄汁倒在一起用文火燒煮，等汁液表面出現(xiàn)一層白色泡沫后，用裹著濾布的勺將其舀掉；過(guò)一會(huì)兒會(huì)泛起一層黑色泡沫，這是葡萄本身的沫子，不用動(dòng)它。第五步是3小時(shí)后?；穑阱伬锎娣乓惶?，然后倒進(jìn)壇子里，加蓋密封，放在向陽(yáng)的地方曬，使其發(fā)酵。再酌情加放一些鴿子血、肉蓯蓉、藏紅花、石雞苦膽。”

　　說(shuō)到這里，毛拉艾買提突然賣了個(gè)關(guān)子：“都說(shuō)我做的穆塞萊斯好，為什么呢，你們猜猜？”

　　我們面面相覷，艾則孜道出了謎底：“他每次都在里面放一個(gè)苞米棒子，盡量保持穆塞萊斯絕對(duì)的天然成分和純正樸素的味道。這個(gè)苞米棒子厲害！”我們不由恍然大悟。

　　老人很是得意，繼續(xù)說(shuō)：“放夠40天，穆塞萊斯就好了。穆塞萊斯在缸里發(fā)酵時(shí)，會(huì)發(fā)出開水煮沸似的聲音。好的釀酒師一聽響聲，就知道穆塞萊斯的成色和質(zhì)量了。”看著老人自我表?yè)P(yáng)的天真模樣，我們哄堂大笑。