據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。

　　多數(shù)歷史學(xué)家認為波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家。絲綢之路開通后，先傳至西域，又傳至中原。

　　葡萄栽培產(chǎn)生于黑海及其南岸地區(qū)，距今有7000多年的歷史，葡萄酒的釀造技藝同時向東西傳播。中國的葡萄種植歷史和釀造葡萄酒的歷史已經(jīng)達到了3000年。

　　釀造秘方

　　艾則孜打了個比方，讓我非常欣賞。他說：“葡萄就像一個人一樣，是有生命，有性格，有脾氣的。你對它好，它也對你好；你把好心給它，它就把好報給你。”葡萄有一種靈性，如果你精心修剪、關(guān)愛、照顧它，長出的葡萄就甜蜜水靈，釀造出的穆塞萊斯就可以入選上品。

　　問起具體制作穆塞萊斯的秘方，毛拉艾買提笑瞇瞇地說：“這在我們這里不算秘密，一百家有一百家的做法，一千家有一千家的做法，都不相同。但是，總體上差不多。第一步是把鮮翠欲滴的葡萄摘下來仔細挑揀，一顆腐爛的葡萄都不留，然后清洗干凈，裝入清潔的布袋內(nèi)，綁緊袋口，用力將葡萄汁過濾出來；第二步　是把過濾出的葡萄渣倒進鍋里，加進約三分之二比例的水，用文火燒煮，直到水蒸發(fā)到濾線位置，然后再把它倒進綢布口袋過濾；第四步繼續(xù)把過濾出的汁液同葡萄汁倒在一起用文火燒煮，等汁液表面出現(xiàn)一層白色泡沫后，用裹著濾布的勺將其舀掉；過一會兒會泛起一層黑色泡沫，這是葡萄本身的沫子，不用動它。第五步是3小時后?；?，在鍋里存放一天，然后倒進壇子里，加蓋密封，放在向陽的地方曬，使其發(fā)酵。再酌情加放一些鴿子血、肉蓯蓉、藏紅花、石雞苦膽。”

　　說到這里，毛拉艾買提突然賣了個關(guān)子：“都說我做的穆塞萊斯好，為什么呢，你們猜猜？”

　　我們面面相覷，艾則孜道出了謎底：“他每次都在里面放一個苞米棒子，盡量保持穆塞萊斯絕對的天然成分和純正樸素的味道。這個苞米棒子厲害！”我們不由恍然大悟。

　　老人很是得意，繼續(xù)說：“放夠40天，穆塞萊斯就好了。穆塞萊斯在缸里發(fā)酵時，會發(fā)出開水煮沸似的聲音。好的釀酒師一聽響聲，就知道穆塞萊斯的成色和質(zhì)量了。”看著老人自我表揚的天真模樣，我們哄堂大笑。