幾乎每一位阿瓦提人都是釀酒師。在鄉(xiāng)間酒舍，要是誰(shuí)敢說(shuō)自己不會(huì)做穆塞萊斯，那么從理論上推斷：他肯定不是純粹的阿瓦提人。阿瓦提刀郎人有兩個(gè)寶：刀郎木卡姆和穆塞萊斯。刀郎木卡姆奔放粗獷、豪情滿懷，和穆塞萊斯火一樣的味道一樣，散發(fā)著刀郎人火一般的情懷。

　　阿瓦提驚艷

　　到達(dá)阿瓦提縣的時(shí)候，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)莊里大片的葡萄林所震驚，一串串大顆的葡萄如同翡翠般晶瑩剔透。陽(yáng)光從葡萄葉間流瀉下來(lái)灑在葡萄串上，閃爍著耀眼的光澤?？h文化館館長(zhǎng)艾則孜·阿不力孜是我們的老朋友了。他笑呵呵地站在一家平房門口，靜等著我們的到來(lái)。

　　坐上炕，他大手一揮對(duì)外面喊了一聲。我就知道他說(shuō)的一定是上次那個(gè)葡萄美酒，有個(gè)極為好聽的名字：穆塞萊斯。這酒在這里是老的作坊用傳統(tǒng)工藝做出來(lái)的。

　　果不其然，一位白發(fā)蒼蒼的老人笑容可掬地端進(jìn)來(lái)幾個(gè)土陶瓦罐，擺上碗后，拔去瓶塞，把酒倒進(jìn)碗中。頓時(shí)，葡萄酒香和著濃郁的藥味彌漫了整個(gè)房間。

　　我一眼認(rèn)出了老人，他是阿瓦提最有名的穆塞萊斯釀酒師：毛拉艾買提。

　　說(shuō)起來(lái)，阿瓦提縣幾乎家家戶戶都釀酒。同一個(gè)村莊里，即使有上百戶人家，也不會(huì)有一種雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關(guān)，他們把自己的生命氣質(zhì)和個(gè)性融入了穆塞萊斯。釀造穆塞萊斯有著光榮的地方傳統(tǒng)，和古老而輝煌的絲綢之路息息相關(guān)。

　　“沒(méi)事來(lái)事”

　　阿瓦提縣地處塔里木盆地邊緣，有著獨(dú)特光熱和水土資源。起初，阿瓦提人用當(dāng)?shù)胤N出來(lái)的葡萄釀制穆塞萊斯，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，用和田一種名叫“和田紅”的葡萄和阿瓦提的葡萄混合起來(lái)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制和發(fā)酵后，口感和味道非常獨(dú)特。于是，這種釀制方式就延用到了現(xiàn)在。如今，阿瓦提人每年都要到和田買回大量的“和田紅”葡萄來(lái)制作穆塞萊斯。

　　艾則孜館長(zhǎng)笑著告訴我們：“穆塞萊斯是女人的美容院，男人的加油站。”毛拉艾買提作為本地最有名的釀酒師，對(duì)此有獨(dú)特的感受。他做穆塞萊斯，靠的是視覺、嗅覺、味覺、手感，做出的穆塞萊斯有韌勁有黏度，晶瑩透亮，往指甲上一滴，來(lái)回晃動(dòng)都不會(huì)掉下去，甚至能倒掛??！

　　我忍不住端起碗往嘴里倒，果然是別有風(fēng)味，葡萄的酵香，還有一股淡淡的藥香，那是一些維吾爾族常用的中藥材，像乳鴿血、丁香、鹿茸、玉竹、藏紅花等。

　　“有的阿瓦提人把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，撈起骨架，穆塞萊斯就釀成了。這種穆塞萊斯?fàn)I養(yǎng)很好，有人干脆把它叫做‘肉酒’。”艾則孜補(bǔ)充說(shuō)。 　

　　許多剛喝穆塞萊斯的人感覺它沒(méi)什么酒味，就漫不經(jīng)心地多喝兩碗，孰不知穆塞萊斯后勁極大。我有個(gè)朋友因?yàn)楦吲d，一口氣喝了五六碗，沒(méi)料到一個(gè)小時(shí)后，酒勁上來(lái)了，等他醒來(lái)已經(jīng)是第二天中午了，此后他提到穆塞萊斯馬上“色”變。當(dāng)?shù)氐臐h族人根據(jù)諧音形象地把穆斯萊斯戲稱為“沒(méi)事來(lái)事”。

　　葡萄何來(lái)

　　做穆塞萊斯最重要的原料是葡萄。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”葡萄從何而來(lái)？

　　從文獻(xiàn)上看，漢武帝時(shí)期的張騫出使西域，發(fā)現(xiàn)大宛儼然已是中亞葡萄種植中心。“宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者積數(shù)歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿蒲萄肥饒地。”

　　漢宣帝神爵三年，置西域都護(hù)，都護(hù)治所在今新疆輪臺(tái)縣，稱“龜茲國(guó)，饒葡萄酒，富者數(shù)白石”。龜茲即今天的庫(kù)車，屬阿克蘇地區(qū)。但葡萄的老家還要往西。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))