老蘭州吃小吃習慣的姿勢  趙清華／攝

　　近些年在南關(guān)十字，舉行過“全國小吃節(jié)”，場面十分熱鬧，然而，媒體感嘆沒有蘭州小吃參加。這里不便去評說什么原因，但卻由此聯(lián)想到早年蘭州小吃，很多只能是記憶中的事了。

　　“高三肉”傾倒蘭州人

　　五六十年前最有名的“高三肉”不僅傾倒本地人，就連見過大世面的北京人也贊不絕口。此肉既香爛可口，但卻無油膩之感，風味絕佳。該店沒有堂皇的門市，只在中華路東段，今城關(guān)區(qū)人民醫(yī)院西側(cè)，一個小夾道里，巷口僅掛一塊不大的木牌，上書“高三醬肉鋪“。僅此憑質(zhì)量和風味取得了“酒好不怕巷子深”的美譽。到上世紀60年代的嚴重經(jīng)濟困難時期，高三肉消失了。此后在80年代又曾在西關(guān)西城巷北口出現(xiàn)一間店面，然而未能久長，又失蹤了。這一早負盛名的小吃，迄今未見重生！

　　黃家園的五香醬牛肉。這家僅半間屋的小店，柜臺臨街，一位中年婦女主事。店主用快刀薄片削下“入口香嫩爽口的牛肉，夾入巴掌大的鍋盔中，堪稱經(jīng)濟實惠，美味可口的快餐。此小店雖無名號但卻讓老蘭州人交口稱贊！生意興旺?？上Т孙L味的牛肉迄今再也難尋蹤跡了。

　　東稍門的八寶醪糟濃香醇厚

　　東稍門的八寶醪糟。出東稍門不遠處路北，有一家八寶醪糟店，一間縱深的門市、臨門架著風箱小燒爐，一口小銅鍋，顧客點什么品種，如醪糟牛奶，或什錦醪糟、店家便邊調(diào)料，邊拉風箱吹火燒煮，片刻即成，前后不過10分鐘，可謂是“專制快餐”；入晚后生意十分興旺。該店最出色出名的是八寶牛奶醪糟、幾種干果如葡萄干、核桃仁、果脯條、青紅絲等，燒好后滿滿一碗、高出碗沿兩“大錢”厚、卻滿而不溢；吃起來濃香醇厚，又解餓！當年蘭州類似小店不少，然而唯此家最有名！我們這幾個搞電影工作的年輕人，到處流動，但完工后便跑到該店吃晚餐。

　　紫陽觀的大餛飩。這家小吃店位于今武都路黃家園南口處。一間門面、店堂不算大但生意不錯。它最出名的是大餛飩；它碗大、餛飩個兒大、餡飽味濃，湯鮮料豐富、紫菜、大海米、雞湯雞絲、一般人飯量，一碗足矣，經(jīng)濟實惠。有趣的是名氣不小，卻無人模仿，始終是只此一家，別無分號。

　　雙城門小吃逐漸衰落

　　雙城門的小吃群。由于自由路南口是“蘭州車站”，西蘭公路的終起點汽車站。因此帶起雙城門一帶的娛樂業(yè)和小吃群。戲園、茶園、小旅店，這使雙城門自由路兩側(cè)構(gòu)成夜生活世界。這里不僅匯聚了蘭州地方小吃、甚至還有北京風味的“炒肝”（即燴腸），在這里東西南北四方人們的口味都能各取所需，一飽口福。

　　到50年代中期以后，雙城門小吃逐漸衰落。隨之而來的嚴重經(jīng)濟困難，這里也蕭條冷落下去。

　　1961年國家為了度荒，使很多政策放寬、其中放開了“自由市場”，于是在西站前面的建蘭南路，寬闊的路中央很快出現(xiàn)了一排私人個體經(jīng)營的飲食攤點，以少數(shù)民族為主興起的小吃店、最誘人的當屬牛肉餡餅，也真價格不菲！但在饑餓歲月，可是難得的美食！

　　事情過去40多年了，盡管當今飲食業(yè)興盛發(fā)達，然而上面所述的小吃品種，也只能是記憶中的事了！2008年10月在建蘭路舉辦的第二屆全國小吃節(jié)，仍然是外地品種占絕對優(yōu)勢。其臭無比，連售貨員都得戴口罩的油炸臭豆腐，大行其道，唯一一家俄羅斯餡餅，不到10公分直徑的“稀有品種”，居然買到103塊！真?zhèn)€是物以稀為貴了。但味道卻不怎么樣。

　　蘭州小吃，除了牛肉面之外，還有什么特色鮮明的嗎？有，西站前小十字處有一家“京味小吃店”。這是一位來自北京的老師傅主事，他以正宗的北京芝麻醬燒餅為主打，同時兼有京味的“火燒”（燒餅的一種）糖三角、豆沙包為主食，配有豆?jié){、油條，其純正的芝麻醬燒餅銷售最快，假如您在早上9點以后去肯定買不到了。這家正宗的京味小吃店，堪稱蘭州獨一處。它興盛10年后也消失了。此后迄今未見有正宗的京味小吃。燒餅，在蘭州和餡餅一樣，沒人能做！這類精細的大眾小吃，在北京和東北廣受歡迎，基礎深厚，唯可嘆蘭州人沒此口福！已消失的小吃還能重生嗎。 (責任編輯：鑫報)