羊肉泡饃里羊肉的煮制過程很有講究。門庭若市的店，端上桌的泡饃，肉片中有湯味，湯味中有肉香，吃后唇齒留香；而門可羅雀的店，多是肉不爛湯不香的，不久也就關(guān)張了。老西寧人邸兆貴先生在一篇文章中說，20世紀(jì)30年代初期，上飲馬街中段路西，有一家名為“集賢館”的飯館，這家飯館的羊肉泡饃肉爛、湯清、味美。老板顧先生起初只賣紅豆稀飯、鹵肉、大餅、粉湯包子等，因為生意不好，增加了羊肉泡饃這個品種，“集賢館”的生意一下就紅火起來。

    顧老板煮羊肉是有時辰的。選好頭等膘肥個大的羊，將重達(dá)一斤的多味調(diào)料備齊，再用白布袋裝好待用。下午5點左右，羊肉下鍋，晚上八九點鐘時，才可以起鍋。煮肉的火候，只有顧老板自己掌握。“集賢館”的肉鍋與眾不同，肉在鍋里沸騰時，鍋口基本不漏氣，妙就妙在鍋蓋沿被調(diào)好的硬面糊了個嚴(yán)嚴(yán)實實。肉撈出剔骨后，攤平在案板上，上壓木板和幾塊石頭。次日早晨，取掉板子和石頭，將肉切成長方塊，放在盤子里，上面抹一層熟清油，一則肉不會被風(fēng)干；二則可以防蒼蠅。有客人來了，要幾碗，燴幾碗，配上面餅，就成了一種經(jīng)濟(jì)實惠的吃食。“集賢館”羊肉泡饃的名頭就這樣叫響了。(作者：山風(fēng))